Potravinársky priemysel dosiahol v posledných rokoch veľký pokrok. Vďaka práci vedcov z celého sveta je už možné syntetizovať takmer akýkoľvek produkt. Jediné, čo sa v súčasnosti nedá urobiť, je vytvorenie lacného umelého mäsa. Ukázalo sa, že je lacný a bez chuti, alebo chutný, ale drahý. Možno sa nemožné potraviny priblížili k vytváraniu „skutočného“umelého mäsa. Podľa autorov ich mäso „chutí rovnako dobre ako dnes“.
Odborníci z Impossible Foods sú si istí, že jedinečnosť „mäsovej“chuti spočíva v špeciálnej sade bielkovín, z ktorých hlavnou je hém. Dáva mäsu jeho jedinečnú farbu, chuť a nachádza sa aj v krvi ako súčasť hemoglobínu (nosič kyslíka) a vo svalových vláknach ako súčasť myoglobínu. Okrem toho sa hém nachádza nielen u zvierat, ale aj v rastlinných organizmoch, z ktorých sa dá úspešne izolovať. Je tu však jeden problém: percento hemu v rastlinách je niekoľko tisíc krát nižšie ako v živočíšnych tkanivách. Vedci z Impossible Foods však našli riešenie: gén zodpovedný za produkciu hemu v rastlinách bol extrahovaný a „transplantovaný“do kvasinkovej kultúry pichia pastoris, ktorá ju môže úspešne syntetizovať v požadovaných množstvách. Ale to nie je všetko!Nemožné potraviny dokázali syntetizovať vôňu mäsa.
„Na vytvorenie vône používame plynovú hmotnostnú spektrometriu. Vypečieme kúsok skutočného mäsa a zachytíme zápach. Potom analyzuje všetky molekuly zodpovedné za túto arómu. Takto získame druh „odliatia zápachu“rôznych druhov mäsa. “
A posledná vec, ktorú musíte vytvoriť, je správna štruktúra. Na tento účel sa tiež používa množstvo rastlinných proteínov. Napríklad pšeničný proteín dáva mäse potrebnú viskozitu a hustotu a vďaka škrobu mäso počas vyprážania stvrdne. Teraz spoločnosť Impossible Foods už otvorila závod v Spojených štátoch a plánuje vyrábať približne milión kusov hotových výrobkov ročne.
Vladimír Kuzněcov