Výroba hamburgeru z hovädzích kmeňových buniek je dlhý a zložitý proces, ktorého náklady podľa vedcov predstavujú takmer 10 miliónov rubľov. Ale čoskoro sa všetko zmení
Odstránenie svalových kmeňových buniek z kravy alebo ošípaných je pomerne jednoduchý postup. Zároveň zviera nebude prakticky trpieť. V laboratóriu sa tieto bunky umiestnia do špeciálneho prostredia a kŕmia sa fetálnym sérom - plazmou, ktorá zostane v krvi po zrážaní. Je ľahké uhádnuť, že sa vylučuje z tela plodu nenarodeného plodu.
Výsledkom je, že rastú malé prúžky tkaniva, ktoré sa potom začínajú napínať každý deň, napodobňujú prácu svalov a nútia rast budúceho steaku. Bohužiaľ, kvôli nedostatku krvi a železa vyzerá toto mäso bledo, nie ako vaša obľúbená sviečková. Vedci dúfajú, že suplementácia myoglobínu, proteínu bohatého na železo, pomôže tento problém vyriešiť.
Je pravda, že pracovníci Maastrichtskej univerzity (Holandsko), ktorí pracovali pod vedením Mark Posta, narazili na ďalšiu prekážku: kmeňové bunky svalu ošípaných sa dokážu deliť iba 20 - 30 krát a tkanivo potom prestane rásť. Našťastie ich kolegovia a krajania z Utrechtskej univerzity dokázali dokázať, že z svalu ošípaných je možné odobrať ďalšie kmeňové bunky - tzv. Svalové progenitorové bunky, ktorých populácia sa môže v priebehu niekoľkých mesiacov zvýšiť z tisíc na niekoľko miliárd.
Ďalší problém spočíva v tom, že zákon zakazuje ochutnávanie mäsa pestovaného v laboratóriu, pretože bolo kŕmené fetálnym sérom a môže obsahovať látky škodlivé pre človeka. Preto vedci z Amsterdamskej univerzity v Holandsku pracujú na syntetických náhradách založených na špecifickom type vodných baktérií.
Ak sa umelé mäso môže dostať k dokonalosti, drahý proces sa presunie do závodov na spracovanie mäsa budúcnosti, kde sa bude robiť rýchlejšie a lacnejšie. Keďže cena krmiva pre zvieratá naďalej rastie, laboratórne mäso sa môže stať konkurenčnou alternatívou hovädzieho, bravčového a kurčaťa už za pár rokov. A potom to zachráni svet.