Tento produkt v nás vyvoláva mnoho pozitívnych súvislostí s prírodnou výživou, energiou, štíhlou postavou … Ale je to naozaj tak?
1. Orechy pomáhajú schudnúť
Určite to tak nie je. „Je to jedna z chýb mnohých tých, ktorí snívajú o chudnutí,“hovorí odborníčka na výživu Lidia Ionová. - Orechy majú veľmi vysoký obsah kalórií, a ukáže sa, že aj keď človek ich nie je toľko, stále ich „kaluje“. Posúďte sami: energetická hodnota orechov sa pohybuje od 600 do 700 kcal na 100 g, čo je napríklad jedna tretina odporúčaného denného príspevku priemernej ženy. Ich kalórie sa však dajú primerane zlikvidovať, hovorí americká odborníčka na výživu Pamela Mathis: „Orechy rýchlo a na dlhú dobu saturujú, okrem toho majú nízky obsah uhľohydrátov a veľa vlákniny. Hladina cukru v krvi preto zostáva stabilná a neskôr nenastane prudký záchvat hladu. Problém môže byť iba v časti: ak nám jedlo dodávala príroda, a nie supermarket,zozbierať a ošúpať pár orechov by vyžadovalo veľa času, a dnešné stroje to pre nás robia. Odporučil by som jesť nie viac ako 20 orechov denne a rôznych druhov. ““
2. Sú ťažko stráviteľné
To je pravda - všetko kvôli rovnakému vysokému obsahu tuku. „Môže to byť dôležité pre tých, ktorí trpia chronickou kolitídou, nedostatkom enzýmov, gastritídou a inými gastrointestinálnymi poruchami, pri ktorých je akékoľvek jedlo nasýtené tukmi menej absorbované,“varuje Lydia Ionová. "Okrem toho, orechy (rovnako ako strukoviny a obilniny) obsahujú inhibítory proteáz, enzýmov, ktoré podporujú trávenie proteínov, to znamená, že ich trávenie je spomalené." Inhibítor enzýmov chráni orechy pred klíčením - kým sa nedostanú do vlhkej pôdy. Inhibítory sú deaktivované vo vode. Preto sa odporúča orechy namočiť - to ich urobí nielen stráviteľnými, ale aj chutnými. Najlepšie je namočiť orechy cez noc a podľa potreby pridať do vody trochu morskej soli. Sutra sa musí umyť a okamžite použiť alebo uložiť do chladničky,ale nie viac ako tri dni.
Propagačné video:
3. Je to zdroj bielkovín a alternatíva k mäsu
Áno, ale iba čiastočne: orechy obsahujú asi 15% bielkovín. Pokus o pokrytie potreby bielkovín z orechov by viedol k nadmernému množstvu kalórií asi dvakrát. Proteín v orechoch navyše neobsahuje lyzín, esenciálnu aminokyselinu potrebnú na fungovanie nášho imunitného systému. Aspoň z tohto dôvodu ich nemožno považovať za úplný zdroj bielkovín.
4. Majú veľa vitamínov
Je pravda, že výživná hodnota orechov je skutočne veľmi vysoká. Predovšetkým pozostáva z vysokej koncentrácie polynenasýtených mastných kyselín omega typu (až do 75%) a veľmi vysokej kvality za predpokladu, že orechy sú čerstvé. Obsahujú draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo, zinok, mangán a vitamíny E, C, B, (tiamín), B2 (riboflavín), B9 (kyselina listová) a vitamín PP (niazinok) - proporcie to isté závisí od konkrétneho typu orechov. Brazílska orech je teda majstrom obsahu selénu, ktorý má antioxidačné vlastnosti a ktorý v našej strave často chýba. Gretsky je lídrom v obsahu vitamínu C (obsahuje ho viac ako v čiernych ríbezliach a šípkách), ako aj omega-3 mastných kyselín. Mandle sú lepšie ako ostatné orechy, pokiaľ ide o vitamín E, draslík a horčík.
5. Pečené orechy sa ľahšie strávia
Tepelné spracovanie, ako napríklad namáčanie, deaktivuje inhibítory enzýmov. Odborníci na výživu však ich používanie neodporúčajú - ak ste si istí sviežosťou a kvalitou orechov. Najprv sa pri vysokých teplotách ničia polynenasýtené mastné kyseliny. Po druhé, v dôsledku zahrievania tukov sa môžu tvoriť chemické zlúčeniny s karcinogénnymi vlastnosťami. Pokiaľ ide o obľúbené solené orechy každého, ich časté používanie vedie k prebytku sodíka a narušuje rovnováhu sodíka a draslíka v tele. Je priamo kontraindikovaný u ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami a vysokým krvným tlakom; okrem toho nerovnováha v rovnováhe solí spôsobuje zadržiavanie vody v tele. A sladký karamel, v ktorom sú vyprážané orechy, zvyšuje obsah kalórií v produkte asi jeden a pol až dvakrát.
6. Často spôsobujú alergie
Skôr je to pravda, aj keď táto viera je primárne spojená so smutnou slávou arašidov, ktoré, prísne vzaté, nepatria medzi orechy. Tieto strukoviny s príchuťou orechov sú skutočne medzi piatimi najsilnejšími alergénmi na svete. „Dôvodom nie je toľko v arašidoch ako v špeciálnych mikroorganizmoch, ktoré na ňom žijú,“vysvetľuje Pamela Mathis. „Je to druh plesne, ktorá je zdrojom aflatoxínu, čo vedie k závažným alergickým reakciám.“Čo sa týka samotných orechov, na ne tiež dochádza alergická reakcia. „Alergén je v takýchto prípadoch zvyčajne bielkovina,“hovorí Lydia Ionová. - Reakcia sa zvyčajne vyskytuje u ľudí, ktorí sú náchylní na tento typ alergie - napríklad na kurča alebo vajcia. Niektoré orechy (napríklad pri nesprávnom skladovaní) však môžu obsahovať aflatoxíny. Tepelné spracovanie ich neutralizuje. ““
7. Sú uložené na dlhú dobu
Nie celkom: veľa odrôd orechov sa dobre skladuje, len ak sú splnené určité podmienky. Napríklad slnečné svetlo je pre nich kontraindikované: oleje, ktoré obsahujú, sú pod jeho vplyvom zničené (preto je najlepšie kúpiť vlašské orechy a uložiť ich do nepriehľadnej nádoby). Horká chuť je znakom toho, že orechy sa začali zhoršovať. V rozmaznaných olejoch vznikajú toxické zlúčeniny, ktoré spôsobujú génové mutácie a sú karcinogénne, nemali by sa jesť.
8. Dezert nahrádza hrsť orechov
Áno, ale … Novinky pre tých, ktorí majú radi nízkokalorické diéty: 100 sučiek obsahuje jeden a pol až dvakrát viac kalórií ako kúsok koláča rovnakej hmotnosti! A takmer päťkrát viac ako populárne nízkokalorické dezerty. „Orechy sú samozrejme zdravšie,“hovorí Lydia Ionová. "Pre všetky svoje kalórie nemajú žiadne" prázdne "kalórie a mastné kyseliny (regulujúce najmä hladinu cholesterolu v krvi) sú veľmi kvalitné." Je dôležité zastaviť včas: odborníci na výživu odporúčajú konzumovať najviac 40 g orechov denne a tí, ktorí sa snažia vrátiť svoju hmotnosť späť na normálnu hodnotu alebo sú náchylní na alergie, by mali prestať s 20 g.
Špeciálne vlastnosti
Orechy (ako obilniny, semená) zaujmú vedcov s najvyšším životným potenciálom - pretože majú istý druh integrovaného systému úplnej podpory života pre budúcu rastlinu. A niektoré z nich majú obzvlášť cenné vlastnosti.
Vlašský orech - nazývaný „jedlo pre myseľ“: obsahuje špeciálny druh lecitínu, ktorý sa podieľa na tvorbe acetylcholínu, mediátora prenosu nervových impulzov. Keď vstúpi do tela v dostatočnom množstve, umožňuje mozgu spracovať a absorbovať informácie oveľa rýchlejšie. Vedci z Amerického výskumného centra na Tufts University (USA) zistili, že dokonca päť až sedem vlašských orechov denne postačuje na výrazné zlepšenie koordinácie a priestorovej pamäte.
Pistácie - v jedinečnej kombinácii obsahujú antioxidanty a polynenasýtené tuky, ktoré znižujú absorpciu cholesterolu z potravy a zlepšujú vaskulárnu elasticitu. Táto kombinácia látok pomáha zlepšovať fungovanie kardiovaskulárneho systému, pistácie tiež pomôžu v období rehabilitácie po infarkte. Tieto orechy sú od roku 2003 uvedené v Pokynoch pre správu potravín a liečiv.
Píniový orech - z hľadiska botaniky sa nepovažuje za orech (mimochodom, rovnako ako ovocie kokosového stromu). Borovicové orechy však obsahujú desaťkrát viac vitamínov ako všetky ostatné a dvakrát toľko minerálov. „Vitamíny B zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní našej emočnej stability,“komentuje americký psychoterapeut Miguel Rivera (M1de1 K1uera). - A vitamíny E a C tiež spomaľujú vývoj Alz-gamerovej choroby, a to aj v prípade, že sa už začali patologické procesy v mozgových bunkách. Preto je vhodné zaradiť borovicové oriešky do preventívnej stravy. ““
Mandle - obsahuje množstvo látok, ktoré sa môžu používať na liečebné účely. Emulzia získaná z mladých mandlí sa používa ako povlak a prostriedok na zmiernenie bolesti pri bolesti žalúdka. Mandľový extrakt sa používa na výrobu protizápalových očných a ušných kvapiek a samotné orechy sa používajú na pečenie chleba pre diabetikov.