V tristo päťdesiatom roku pred naším letopočtom Democritus, filozof starovekého Grécka, bolo napísané, že ľudské telo je schopné rozlíšiť chuťové odtiene iba v rozsahu štyroch hlavných. Základ tvoria kombinácie horkej, kyslej, slanej a sladkej chuti a všetky ostatné príchute budú iba ich kombináciou. Ako sa ukázalo, v priebehu storočí s tým možno polemizovať, dnes už existuje päť základných chutí.
Naše zmysly nás teraz klamú a nedokážu rozlíšiť prírodný produkt od umelého. Čínski tajní výrobcovia sa naučili falšovať rôzne prírodné produkty. Napríklad falošná ryža sa v Nebeskej ríši vytvára pomocou škrobu a potravinárskych prísad a prírodné kuracie vajcia sa nahrádzajú rôznymi chemickými zložkami, ktoré vytvárajú bielkoviny, žĺtok a vaječnú škrupinu.
Každý rok sa na svete vyrobí viac ako dvadsať miliónov ton doplnkov výživy. Moderné jedlo si len ťažko možno predstaviť bez pridania farbív, rôznych sladidiel, stabilizátorov, dochucovadiel, látok zvyšujúcich chuť, glutamátov, konzervačných látok, ktoré sú vyrábané umelo v chemickom laboratóriu. Takmer všetky potravinové prísady sú vysoko toxické jedovaté látky. Podľa záverov vedcov sa štyridsaťpäť percent všetkých chorôb vyskytuje práve kvôli nekvalitnej výžive a nedostatku prirodzenej potravy, čo skracuje dobu ľudského života o pätnásť rokov. Určité chemické zloženie umelých produktov navyše spôsobuje génové mutácie a odráža sa v ďalších generáciách.
Objavom na tejto ceste bol biely prášok glutamát sodný, ktorý prvýkrát syntetizoval v roku 1908 japonský vedec Ikeda Kikunae a nazýva sa tiež zvýrazňovač chuti E621. Upozorňujeme, že v podstate všetky potravinárske prídavné látky boli vyvinuté v Európe, preto bolo rozhodnuté, že všetky z nich budú označené počnúc písmenom „E“.
Jednoduché sušené morské riasy podnietili vedca z Japonska Kikunae k uskutočneniu výskumu týmto smerom. Používali sa v krajine vychádzajúceho slnka ako prísada do tradičného japonského vývaru dashi. Jedlo, ktoré ich obsahovalo, nebolo sladké, ani horké, ani kyslé, ale napriek tomu bolo z nejakého dôvodu chutnejšie a oveľa chutnejšie. Ako sa ukázalo, dôvod bol obsiahnutý v kyseline glutámovej, ktorá je súčasťou rias, ktorá zvláštnym spôsobom pôsobí na zmyslové orgány. Japonská Ikeda ju začala volať umami, čo v preklade znamená chutná, a deklarovala existenciu piatej chuti u ľudí.
Dnes sa prírodná zelenina zo záhrady, a nie zo supermarketu, javí ako úplne nevkusná. Chuťové bunky obyvateľa mesta sú natoľko prispôsobené všetkým chemickým látkam a prídavným látkam v potravinách, že bežnú prírodnú potravinu vnímajú ako nechutnú. Moderní ľudia sú doslova závislí od konzumácie glutamátu.
Schopnosť glutamátov zvýrazňovať chuť je škodlivá pre ľudské telo. Zvyknutí si na jedlo s určitým prídavkom glutamátov, ľudia už nie sú schopní normálne vnímať prírodné jedlo, ktoré je pre nich bez chuti a úplne nepríjemné. Vďaka tomu sa pre potraviny s prísadou dochucovadiel vytvára trvalý návyk a človek ich začne konzumovať v čoraz väčšom množstve, a teda aj s celkovou obezitou.
Dôvod je skrytý v anatómii ľudského tela, ktorá je vybavená špeciálnymi receptormi, ktoré špecificky reagujú na bielkoviny, pretože ľudské telo ich potrebuje na tvorbu svalového tkaniva. Glutamát je v podstate aminokyselina a ľudský centrálny nervový systém vysiela impulzy do mozgu, ktoré signalizujú dôležitosť a nevyhnutnosť produktu. Glutamát navyše eliminuje hnilobnú vôňu výrobkov, keď je produkt expirovaný alebo pokazený. Vo veľkých množstvách majú glutamáty pridávané do potravín neurostimulačný účinok, ktorý vyvoláva určité vzrušenie a emočné povznesenie v dôsledku uvoľňovania endorfínov. Preto prišli priemyselníci s takým konceptom, ako je chuťová extáza.
Propagačné video:
V dvadsiatom storočí sa výskumné aktivity začali novým smerom vedy, ktorý sa nazýval chémia potravín. Výrobcovia potrebujú konzervačné látky, potravinárske prísady (teraz ich je viac ako 500), farbivá a príchute (dnes ich je viac ako 4 000), aby sa predĺžila trvanlivosť predávaných výrobkov a poskytla im dlho krásna prezentácia. Vďaka tomu každý človek na svete zje najmenej tri kilogramy doplnkov výživy ročne. Ale veľa zvýrazňovačov chuti nie je nielen neutrálnych, ale dokonca zdraviu škodlivých. Napríklad pred hlasným škandálom, ktorý nedávno prepukol, pridali výrobcovia do čokoládových tyčiniek smrtiaci jedovatý formaldehyd E240.
Okrem použitia všetkých druhov prísad a látok zvyšujúcich chuť je vo výrobkoch úprimne sfalšované výrobky dodávané kupujúcim z regálov obchodov. Napríklad namiesto syra sa ponúka syrový výrobok, namiesto prírodného tvarohu tvaroh a namiesto masla sa uvádza nátierka z rastlinného tuku. Hlavnou vecou pri takomto nákupe nie je urobiť chybu a nevyberať výrobky s toxickými konzervačnými látkami, ako je propylénglykol, ktorých označenia začínajú od E200 do E299 vrátane. Sú to toxíny, ktoré zhoršujú krvotvorbu, spôsobujú tiež rast onkologických nádorov a zároveň ničia normálne bunky živého organizmu.
Doplnky výživy sú prírodné a syntetické. Prvé sú vytvorené na báze mikroorganizmov a rastlín. Ostatné sa tvoria z rafinérskeho odpadu a z uhoľného dechtu. Druhý typ prísad je takmer 90% z celkového počtu vyrobených látok zvyšujúcich chuť a vôňu na svete.
Nové možnosti high-tech umožnili vznik novej molekulárnej kuchyne s neobvyklou prezentáciou každého jedla. Šéfkuchár zároveň nepovažuje každé jedlo za zloženie celých zložiek potravy, ale za súbor molekúl, ktoré je možné meniť pomocou chemických procesov.
Molekulárna kuchyňa je pre kuchárov skôr kulinárskou šou ako jedlo. Teraz má stravovanie nové úlohy - rýchlo pripraviť jedlo a čo najviac znížiť výrobné náklady, a preto sa namiesto prírodných produktov používajú potravinárske prísady. A to platí nielen pre rôzne malé veľkoobchodné reťazce s potravinovým občerstvením, ako sú cheburek, bufety a podobne. Potravinárske prísady sa intenzívne využívajú aj v potravinárskych obchodoch pri výrobe polotovarov, kam spravidla smeruje zatuchnutý a nekvalitný tovar. Buďte ostražití, rád by som parafrázoval: záchrana spotrebiteľa spočíva vo výbere kvalitných výrobkov samotným spotrebiteľom.