Už dlho sa verí, že existujú iba štyri základné chute - slaná, sladká, kyslá a horká. V roku 2009 sa tieto štyri príchute diverzifikovali piatou, ktorá sa volala umami (chuť vysoko bielkovinových látok), čo v japončine znamená „príjemná chuť“.
Vedci z University of Oregon teraz tvrdia, že zo všeobecného zoznamu chýba šiesty vkus. Podľa ich názoru majú komplexné uhľohydráty, ako napríklad škrob, svoju vlastnú chuť a mali by sa rozlišovať do samostatnej kategórie pocitov chuti.
Aby bolo jasné, komplexné uhľohydráty sú tvorené molekulami cukru, ktoré sú zostavené ako perly v náhrdelníku. Potraviny bohaté na komplexné uhľohydráty sú životne dôležitým zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny pre ľudské telo.
Podľa odborníkov, keď sa zložité uhľohydráty rozkladajú slinami, ich reťazce sa rozpadajú na jednoduché cukry. Tieto mali dodávať sladkú chuť. Americkí vedci však tvrdia, že to nie je úplne pravda. Podľa nich majú uhľohydráty svoju jedinečnú chuť.
Vedci sa rozhodli otestovať svoju teóriu: požiadali dobrovoľníkov, aby vyskúšali rôzne riešenia uhľohydrátov, a potom sa opýtali, ako chutia.
Vedúci štúdie Dr. Juyun Lim povedal novému vedcovi: „Subjekty opísali chuť ako„ škrobovú “. Napríklad Ázijci poznamenali, že chutilo ako ryža, zatiaľ čo Európania si mysleli, že chutí ako chlieb alebo cestoviny. Niektorí hovorili, že chutilo, akoby chutilo ako múka. “
Potom vedci dali účastníkom experimentu látku, ktorá blokuje receptory v jazyku, ktoré rozpoznávajú sladkú chuť. A dokonca aj po tejto „inovácii“subjekty stále rozlišovali „múku“.
Podľa vedcov výsledky experimentu ukazujú, že človek môže ochutnať komplexné uhľohydráty skôr, ako sa rozloží na cukorné molekuly. Tento záver dáva právo tvrdiť, že komplexné uhľohydráty majú svoju vlastnú chuť. Výsledky štúdie okrem toho naznačujú, že schopnosť osoby rozpoznať chuť je zložitejšia, ako sa doteraz myslelo.
Propagačné video:
Michael Tordoff, psychobiológ v Monell Centre for Chemical Senses, poznamenáva, že „veľa ľudí si myslí, že existuje iba päť príchutí, ale iní si myslia, že zoznam je neúplný“. Mimochodom, samotný výskumný pracovník sa snaží pochopiť, či má vápnik osobitnú chuť.
Je potrebné poznamenať, že toto nie je prvý pokus o pridanie šiestej položky do zoznamu. Napríklad predchádzajúci vedci z Purdue University v Spojených štátoch naznačili, že tuky nazývané „oleogustus“(oleogustus) majú svoju jedinečnú chuť.
Žiadny nový vkus sa však nemôže okamžite dostať z lavice k hlavnému zoznamu. Nový „hráč“musí spĺňať prísne kritériá: musí mať vlastný súbor receptorov v jazyku, musí byť rozpoznateľný a spôsobiť fyziologickú odpoveď.
Vedci z University of Oregon, aby dokázali svoj prípad, ešte nenašli receptory na jazyku, ktoré sú zodpovedné za "škrobovú" chuť. Vedci majú v úmysle pokračovať týmto smerom.
Teraz odborníci tvrdia, že výrobky s "škrobovou" chuťou majú jednu vážnu výhodu - výhody pre ľudí. Napríklad škrob je cenným zdrojom energie. V súlade s tým sa v procese evolúcie museli ľudia naučiť reagovať špecificky na tento produkt, v neposlednom rade tým, že sa naučili rozpoznávať jeho chuť.
Lim dodáva: „Verím, že z tohto dôvodu ľudia uprednostňujú komplexné uhľohydráty. Cukor chutí dobre s krátkodobým účinkom, ale ak je niekto ponúknutý čokoláda alebo chlieb, potom si pravdepodobne vyberie tento výrobok na každodenné použitie. ““
Výsledky vedeckej práce sú publikované v časopise Chemical Senses.