Čo je zvláštne na ľuďoch, ktorí aj vo veku 100 rokov zostávajú energickí a zdraví?
Jirowemon Kimura, ktorý nedávno opustil tento svet, žil vo veku 116 rokov a bol považovaný za najstaršieho človeka na svete, žil v meste Kyotango v Kjóte. Dozvedeli sme sa, čo v tomto meste jedia a je známe jeho vysokým percentom stotročia starším ako 100 rokov. Ide o vyvážené „prírodné jedlo pre dlhé pečene“, ktoré zahŕňa miestne fazuľa, ryby a morské riasy.
Mesto Kyotango sa nachádza na pobreží a je najsevernejšou časťou prefektúry Kjóto. Počet obyvateľov mesta je 59 422 ľudí, z toho 59 osôb starších ako 100 rokov (údaje k 1. septembru). Pomer ľudí starších ako 100 rokov na 10 000 obyvateľov v tomto meste je približne 2,5-krát vyšší ako priemer v Japonsku.
V priebehu štúdia stravovacích návykov u sto rokov, odborníci na výživu z mestských kontrolných služieb v apríli až máji tohto roku zisťovali 37 ľudí starších ako 100 rokov. Dozvedeli sa, čo účastníci jedli, rozdelením zeleniny, obilnín a iných potravín na 297 pozícií a zdôrazňovaním štyroch vekových období: detstvo, dospievanie, zrelosť a súčasnosť.
Aké boli výsledky? Hlavnou črtou stravy storočných obyvateľov je konzumácia miestnej zeleniny a rýb. Sušené morské riasy "wakame" a "haba" sa konzumujú ako dlhodobé produkty. Typický obed pozostáva z ryže, rýb, fazuľového tvarohu, varenej zeleniny, šalátu a nakladanej zeleniny.
Koncom jesene a zimy prichádzajú do mesta severozápadné vetry, ktoré prinášajú dážď a sneh. Rozdiel medzi dennými a nočnými teplotami je pomerne veľký. Aby sa maximalizovalo použitie produktov pestovaných v takýchto prírodných podmienkach, boli vynájdené ich inovácie v spôsoboch varenia.
Sušené ryby sa zvyčajne vyprážajú, ale tu sa varia, takže môžete úplne získať všetky živiny vrátane tých, ktoré sa nachádzajú v kostiach. „Sušené ryby sa varia rýchlo, prakticky nie je potrebné korenie, neprekysia a sú veľmi jemné. Opäť som bol presvedčený, že v našej oblasti existuje také úžasné jedlo, “hovorí vedúci štúdie Akiko Kabata.
Neskorá Kimura povedala o svojej strave toto: „Rozmanitosť občerstvenia, malé porcie. Mala by tam byť aj nejaká ryža. Usilujte sa o 5-6 jedál. “
Propagačné video:
Výskumník výživy Hiroko Sakamoto, ktorý analýzu vykonal, povedal: „Toto je jadro japonskej kuchyne - jedenie miestnych potravín bohatých na bielkoviny a minerály.“„Niekto by mohol povedať, že jedia veľmi zle, ale nie sú. Zdanlivo chudá strava je skutočne veľmi bohatá, “dodáva.
Pod vedením Sakamota boli zostavené recepty na mesto dlhých pečene Kyotango, ktoré opisovali, ako pripraviť miestne jedlá. V brožúre We Still Live bolo prezentovaných 30 jedál, napríklad ryža s morskými riasami haba a ryža s rybami. Tieto brožúry boli rozdané 9. novembra na 100. fóre o zdraví v meste a predávajú sa aj v miestnych kníhkupectvách.
Z receptov:
Sušená reďkovková polievka "daikon"
(na základe šiestich ľudí)
Sušený daikon (nakrájaný na dlhé úzke prúžky pripomínajúce sušené chobotnice) - 60 gramov, rybie koláče - 120 gramov, mrkva - 40 gramov, sójová omáčka - 2 polievkové lyžice, saké - 2 polievkové lyžice, cukor - 2 polievkové lyžice, bujón z rýb - 1,5 šálky.
Opláchnite vysušený daikon a nechajte ho 30 minút pôsobiť vo vode, nakrájajte na vhodné plátky, nakrájajte koláče na plátky, nakrájajte mrkvu na veľké kúsky, vložte všetky ingrediencie do hrnca, zatvorte veko a varte. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a duste, kým nebude zelenina jemná.
Polievka zo sušených rýb „khatakhata“ - urobí to každá malá sušená ryba
(na základe štyroch ľudí)
Sušená ryba - 280 gramov, voda - 100 - 150 ml (nalejte tak, aby voda pokrývala rybu), cukor - 4 čajové lyžičky, sójová omáčka - 2 čajové lyžičky, saké - 2 polievkové lyžice.
Nalejte vodu do hrnca a pridajte korenie, dajte ryby, prikryte dreveným vekom a na pár minút dusíme.