Keď si vyberiete rastlinný margarín nad pravým maslom, ktorý si natriete na chlieb, alebo si na večeru vyberiete rybu, je to zdravé. Prečo?
Jedlo, ktoré si každý deň vyberáme, môže mať vplyv na hmotnosť aj získané choroby. Tieto voľby môžu tiež ovplyvniť naše gény. Dobre vieme, že jedlo, ktoré jeme, je jedným z mnohých vonkajších faktorov, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri vzniku neprenosných chorôb, ako sú srdcové a cievne choroby, cukrovka 2. typu a rakovina.
Príkladom toho sú nasýtené a polynenasýtené tuky alebo výber medzi tým, čo natrieť na chlieb pri príprave sendviča, rastlinného margarínu alebo masla.
Existuje veľa dôkazov, že polynenasýtené tuky znižujú riziko srdcových a cievnych ochorení, zatiaľ čo konzumácia nasýtených tukov prispieva k vzniku týchto chorôb.
Ale prečo a ako sa to deje?
Gény sú ovplyvňované rôznymi spôsobmi
Naša DNA obsahuje recept na všetky bielkoviny, ktoré by naše telo malo mať. Celkovo existuje asi 20 tisíc takýchto receptov, hovorí sa im gény.
Propagačné video:
Bielkoviny sú životne dôležité molekuly, ktoré v tele vykonávajú rôzne funkcie. Rôzne vonkajšie vplyvy spôsobujú, že si telo vytvára určitý proteín, ktorý sa nazýva génový produkt alebo génová expresia. To znamená, že gén sa javí ako proteín.
Nie všetky proteíny sú potrebné stále alebo v rovnako veľkých množstvách, takže expresia génov je veľmi starostlivo regulovaná komplexným kontrolným systémom. Na riadiaci systém majú vplyv vonkajšie aj vnútorné faktory, ktoré vedú buď k zvýšeniu, alebo k zníženiu príjmu bielkovín.
V 90. rokoch si vedci uvedomili, že živiny ako vitamíny a mastné kyseliny môžu ovplyvňovať gény a produkciu určitých bielkovín.
Tento objav viedol k skutočnej zmene skôr dogmatického štúdia výživy, čo nám dalo jedinečnú príležitosť pochopiť, ako môže jedlo, ktoré konzumujeme, viesť k chorobe.
Niektoré bielkoviny môžu hrať nepriaznivú úlohu pri vzniku choroby, iné majú ochranný účinok.
Rozdiely v tukoch
Je dobre známe, že vysoká spotreba nasýtených tukov zvyšuje hladinu cholesterolu, zatiaľ čo aktívna konzumácia polynenasýtených tukov znižuje hladinu cholesterolu. Aké sú však biologické mechanizmy, ktoré stoja za týmto účinkom? Prečo je rozdiel medzi tukmi a ako telo dokáže rozlišovať medzi rôznymi mastnými kyselinami?
Tuk je dôležitým zdrojom energie, ale má v tele aj niekoľko ďalších funkcií. Ovplyvňuje napríklad tvorbu bielkovín z génov.
Keď jeme rastlinný margarín alebo mastné ryby, ktoré obsahujú veľa polynenasýtených tukov, vstupujú tieto mastné kyseliny z čriev do krvi a potom sa prenášajú do rôznych buniek tela. V bunkách budú tieto polynenasýtené mastné kyseliny zosilňovať určité gény.
Potom sa vytvárajú proteíny, ktoré pomáhajú bunkám regulovať množstvo tuku a cholesterolu v krvi a bunkách. Toto je prospešný faktor, pretože vysoké hladiny tukov a cholesterolu v krvi sa časom stávajú významnými rizikovými faktormi pre srdcovo-cievne ochorenia.
Zadajte kľúčovú dierku
Nasýtené a polynenasýtené tuky sú mastné kyseliny s rovnakou chemickou štruktúrou, ale rôznymi formami. Zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny sú priame, forma polynenasýtených mastných kyselín je zakrivená.
Tento rozdiel má vplyv na schopnosť mastných kyselín ovplyvňovať tvorbu proteínov z génov. Dá sa to prirovnať k zámku, ktorý je potrebné otvoriť: polynenasýtené mastné kyseliny idú do kľúčovej dierky, ale nasýtené tuky nie.
Preto keď konzumujeme nasýtené tuky, vytvárajú sa bielkoviny, ktoré majú priaznivý vplyv na srdce a cievy, ale to sa nestane, keď jeme nasýtené tuky.
Niektoré lieky, ktoré sa dnes používajú na liečbu cukrovky 2. typu, účinkujú rovnakým spôsobom. Rozdiel spočíva v dávke a čase potrebnom na dosiahnutie účinku. Zatiaľ čo sa lieky užívajú vo veľkých dávkach a majú rýchly účinok, živiny sa užívajú v malých dávkach, účinok je menší. Mechanizmus a výsledok sú však rovnaké, takže to, čo jeme každý deň, bude mať pre naše zdravie význam mnoho rokov do budúcnosti.
Živiny môžu zapnúť gény
Živiny môžu aktivovať gény a vytvárať bielkoviny. Môžu však tiež ovplyvniť schopnosť aktivovať gény.
Epigenetika skúma zmeny v DNA, ktoré nemajú za následok zmenu genetického receptu. Gény obsahujú informácie o vlastnostiach, ktoré môže mať organizmus, a epigenetické mechanizmy kontrolujú, či sa vlastnosť prejaví alebo nie.
Niektoré gény sú vypnuté, nikdy sa neobjavia, hoci sme vystavení faktorom prostredia, ktoré by ich mohli aktivovať. Aj keď máme kľúč, zámok je zapečatený. Rôzne faktory prostredia, vrátane živín, môžu gény zapnúť a sprístupniť ich na produkciu bielkovín.
To je dôležité pre tvorbu špecifických proteínov a špecifických chorôb, ktoré získavame.
Individuálne jedlá
Jedlo ovplyvňuje to, ako sa prejavujú naše gény, ale ktoré gény máme, záleží aj na zdraví. DNA je z 99,9% rovnaká pre všetkých ľudí, ale 0,1% je odlišné.
Táto genetická variácia je rozhodujúca pre biodiverzitu, pretože z nás robí jedinečných jedincov s rôznymi kvalitami, odlišným vzhľadom a rizikami rôznych chorôb.
Pretože sme sa všetci trochu odlišujú, jedlo, ktoré jeme, môže mať pre každého jednotlivca rôzne účinky.
Je to dobre známe v medicíne, kde rôzne lieky ovplyvňujú pacientov trochu odlišným spôsobom. Okrem našich génov ovplyvňujú naše zdravie aj vonkajšie faktory, ako napríklad fyzická aktivita, váha, fajčenie, hladina cukru v krvi, črevné baktérie, ktoré sú dôležité pre riziko vzniku konkrétnej choroby u jednotlivca.
Individuálna strava
Čím viac vieme o tom, ako tieto rôzne faktory ovplyvňujú naše zdravie, tým úspešnejšie môžeme rozvíjať jednotlivé stravovacie vzorce, ktoré vyhovujú rôznym jednotlivcom a skupinám jednotlivcov, a tým zlepšovať ich zdravie. Toto sa nazýva osobná výživa.
Vďaka znalosti toho, ako jedlo ovplyvňuje gény, môžeme vysvetliť, prečo sú niektoré výživné látky, ako napríklad polynenasýtené tuky, zdraviu prospešné a môžu znižovať riziko chorôb. Môžeme teda zabrániť rozvoju srdcovocievnych chorôb konzumáciou rastlinného margarínu a tučných rýb, nie masla a mäsa.
Vibeke H. Telle-Hansen - docent na Oslo Met University
Marie Myurstad - docentka na Oslo Met University
Stine M. Ulven - profesor na univerzite v Oslo