Človek je to, čo jej. Toto je rovnaká banálna pravda ako „jed, ktorý vám ponúka mudrc, prijmite, ale balzam nevyberajte z rúk blázna“. Alebo z toho istého zdroja múdrych pravdy „radšej by ste mali hladovať, než jesť čokoľvek a radšej by ste boli osamelí ako s kýmkoľvek.“Ale väčšina z nás jesť takmer všetko, a ak ideme na diétu, potom sa veľmi často riadime radou múdrych mužov.
V ortodoxnej dietetike existujú módne trendy a osobné preferencie rôznych škôl a jednotlivých lekárov. Jedným z hlavných dôvodov diskusie je to, že je lepšie znížiť obsah kalórií v potravinách na úkor tukov alebo uhľohydrátov (centristi majú zjavne pravdu, ktorí tvrdia, že obidve sú horšie). Princípy zloženia stravy pre rôzne choroby a ešte viac známe a nudné pravdy o správnej výžive zdravých ľudí v rámci vedeckej paradigmy sa vo všeobecnosti postupne neodchyľujú od pravdy známej od čias Hippokrata. Ale v dietetike existuje veľa kacírstiev - od neškodných interpretácií jednotlivých kapitol Písma a zjavných nezmyslov až po falošné učenia, ktorých horliví nasledovníci môžu vážne poškodiť ich telo a dokonca aj dušu: mnoho populárnych diét sa podáva ako príloha k mystickej ideológii s použitím rovnakých metód.ktoré používajú totalitné sekty.
I. Vegetariánstvo
Mýtus 1. „Nikoho nejem“
Na prvom mieste nášho „hitparády“je najstarší a najrozšírenejší z neortodoxných výživových trendov. Nehádajme sa s filozofiou vegetariánov: presvedčiť veriaceho je beznádejná úloha. Ale z hľadiska biológie je princípom „Nejem nikoho“čistá heréza.
Medzi vegetariánmi sú ľudia, ktorí sú dostatočne vzdelaní a rozumní, aby pripustili, že hlavný a prakticky jediný dôvod odmietnutia mäsa spočíva v oblasti morálky, nie vedy.
Propagačné video:
Výhody bielkovín
Dospelý môže sotva prežiť na čisto rastlinnej strave, ale ľudské deti absolútne potrebujú živočíšne bielkoviny. Pre dojčatá môže byť ich potreba zabezpečená materským mliekom, a potom môže neprítomnosť živočíšnych bielkovín v prvých rokoch života viesť nielen k rôznym poruchám fyzického zdravia, ale aj k výživovej oligofrénii (latinská výživa - výživa).
Prevažná tradičná strava založená na rastlinách mnohých (teplých!) Regiónov nie je dôsledkom škôd spôsobených konzumáciou mäsa, ale nedostatkom prírodných zdrojov. V Indii sa k tomu pridali náboženské zásady, hoci v hinduizme a iných náboženstvách Hindustanu neexistuje zákaz mäsa a rýb. Úplné odmietnutie potravy pre zvieratá tu praktizovali iba osvietení pustovníci a sektári Jain, ktorí sa presúvali na princípe „Nezabiješ“.
Rastliny, dokonca aj strukoviny, obsahujú omnoho menej bielkovín ako mäso alebo ryby. Rastlinné bielkoviny neobsahujú esenciálne aminokyseliny - tie, ktoré ľudské telo nedokáže syntetizovať od ostatných. A rastlinné bielkoviny sa absorbujú dosť zle. Niektoré z nich zostávajú vo vnútri bunkových stien nestráviteľnej celulózy a mnoho látok obsiahnutých v rastlinách pôsobí ako inhibítory trypsínu, enzýmu, ktorý štiepi proteíny na aminokyseliny.
Mäso alebo nechty?
Ďalším problémom vegetariánskej stravy je hematopoetická funkcia. V rastlinných výrobkoch je na syntézu hemoglobínu potrebné malé množstvo železa a na absorpciu železa nie je potrebný žiaden vitamín B12. Časť vstupuje do ľudského tela z črevných baktérií, ale žijú v hrubom čreve, v ktorom je B12 ťažko absorbovaný. Bez neustáleho príjmu tohto vitamínu majú vegetariáni, najmä ženy a deti, zaručenú anémiu s nedostatkom železa. V čisto rastlinnej strave chýbajú niektoré ďalšie vitamíny B a vitamín A. Bez tabletiek vegetariáni nemajú vápnik a vitamín D, ktorý sa syntetizuje z cholesterolu bez obsahu rastlinných tukov. Výsledkom je osteoporóza a zvýšená krehkosť kostí. Cholesterol je nevyhnutný pre mnoho procesov v tele (článok o jeho výhodách bol uverejnený v „PM“č. 11'2006). Vďaka svojej vlastnej syntéze môže naše telo uspokojiť asi 2/3 potreby cholesterolu - je dobré, že je toho veľa vo vajciach, ktoré väčšina vegetariánov niekedy konzumuje.
Nenechajte sa bojovať
Vegetariáni tvrdia, že sú oveľa menej agresívni ako jedáci mäsa. Ak chcete skontrolovať - skúste presvedčiť fanatického vegana o výhodách mäsa (obzvlášť extrémny trend v tejto sekte, ktorej stúpenci nejedia ani mliečne výrobky, ani vajcia). Pokiaľ dôjde k boju, všetky ostatné veci budú rovnaké, bude mať pravdepodobne jedlá mäso väčšiu šancu na výhru. Mimochodom, všetci prieskumníci považovali za potrebné vziať na vedomie výhradne pokojný národný charakter Eskimos, ktorého tradičná strava pozostáva takmer zo 100% živočíšnych produktov.
Strava aksakalov
Vyhlásenia ako „Vedci dokázali, že vegetariáni sú zdravší ako jedáci mäsa a žijú dlhšie“, sú častým zvratom. „Oázy aksakalov“sa nachádzajú v regiónoch s tradične nízkou spotrebou mäsových výrobkov, v Abcházsku a dokonca aj v Čukotke. Takmer vo všetkých štúdiách, ktorých autori jednoznačne vyvodzujú prínosy vegetariánstva, je možné nájsť veľa metodologických chýb - predovšetkým nesprávnu voľbu kontrolnej skupiny. V článkoch objektívnejších autorov posledná veta záverov znie obyčajne takto: „Získané údaje nie je možné vysvetliť zvláštnosťami stravovania, ale skutočnosťou, že vegetariáni oveľa častejšie ako bežní občania nefajčia a nepijú, nevykonávajú telesnú výchovu a všeobecne vedú zdravší životný štýl.““… A ak sa okrem vyššie uvedeného vezmú do úvahy aj desiatky ďalších faktorov ovplyvňujúcich zdravie, ukázalo saže vegetariánska strava sama o sebe má malý alebo žiadny vplyv na zdravie, očakávanú dĺžku života alebo dokonca telesnú hmotnosť.
II. Oddeľte jedlo
Mýtus 2 „medicína a hygiena sú antagonistické sily“
Druhé miesto v rebríčku nezdravej stravy je na oddelenej výžive. Vynálezcom tejto metódy je americký naturopat Herbert Shelton, jeden z najpopulárnejších falošných prorokov vo výžive. Sheltonove myšlienky žijú a vyhrávajú od roku 1928, keď bola vydaná prvá z jeho kníh „Správne potravinové kombinácie“. Ale výživa v Sheltonovom učení je len špičkou ľadovca. Okrem sedem Zväzkového hygienického systému, venovaného všetkým aspektom teórie a praxe zdravého životného štýlu a liečby bez drog, napísal celú poličku kníh o živote a veľa článkov. O čom - je to možné vidieť z úryvku z predslovu k knihe Sheltonovej knihy „Prírodná hygiena. Spravodlivý spôsob života človeka “:„ Svoj život zasvätil propagácii prírodnej hygieny. A ukázal, že medicína a hygiena sú antagonistické sily. Nemôžu koexistovať. Hygiena odmieta liek. A keďže skutočná revolúcia vždy ide vpred a nikdy ustúpi, pre nadchádzajúcu Hygienickú revolúciu neexistuje nič iné. Svitanie novej éry ľudskej spoločnosti vzplane nad Zemou “.
Revolučná prestávka
Sheltonov nedostatok lekárskeho vzdelania okrem iného pomohol spáliť plamene revolúcie. Študoval na Medzinárodnej vysokej škole nelidských lekárov, získal diplom od American School of Naturopathy (myšlienky naturopatov majú veľmi vzdialený vzťah k medicíne a vede všeobecne) a ukončil postgraduálne štúdium na chiropraktickej chicagskej fakulte v Chicagu (na rozdiel od osteopatov, ktorí s nimi súvisia, sú chiropraktici kategoricky disociovaní) z úradného lekárstva).
Medzi prameňmi a súčasťami jeho učenia Shelton pomenoval Bibliu, ajurvédu (predvedecký indický tradičný liek) a diela súčasných vedcov vrátane I. P. Pavlov, ktorý formálne získal Nobelovu cenu za teóriu podmienených reflexov, ale za svoju ranú prácu o fyziológii trávenia. V skutočnosti Sheltonove myšlienky nesúvisia ani so závermi z Pavlovových experimentov, ani so všeobecne prijatými myšlienkami o fyziologii trávenia na začiatku 20. storočia (a ešte viac s modernými). Jednou z myšlienok jeho učenia je, že jedlo je v pažeráku zadržiavané nesprávnou výživou (nejde o chybu prekladateľov)! A tiež (podľa Sheltona) výrobky v neprijateľných (podľa Shelton) kombinácie sa uchovávajú v žalúdku, kde sú vystavené hnilobe. V skutočnosti, samozrejme,nie je možné žiadne hniloby v žalúdku - pri takej koncentrácii kyseliny chlorovodíkovej nemôže prežiť ani jedna baktéria, s výnimkou „Nobel“Helicobacter pylori.
Myšlienky spoločnosti Shelton týkajúce sa kompatibility produktov nie sú založené na ničom inom, než na autorovej fantázii. Najmä nemôžete kombinovať dva rôzne proteínové výrobky v jednom jedle (napríklad mäso s orechmi alebo strukovinami - zbohom, satsivi a jahňacie s fazuľami!) Alebo rôzne uhľohydráty (sendvič s džemom uviazne vo vašom pažeráku a potom hniloba v žalúdku!). Mlieko nejde dobre iba s maslom, takže ak si beriete kašu najmenej štyri hodiny pred alebo po maslovom mlieku a džem pri nasledujúcom jedle. List šalátu môžete šíriť džemom: cukor a cukrovinky nemôžete kombinovať s ničím iným ako bylinkami. Melóny a melóny nie sú s ničím v poriadku. Atď.
Prírodné rozmanité
Mnoho štúdií v skutočnosti ukázalo, že výživné látky sa najlepšie absorbujú, keď sa rôzne potraviny kombinujú do jedného jedla. Je to zrejmé aj z hľadiska zdravého rozumu: začnime s tým, že mlieko, ktoré mladí zo všetkých cicavcov zjedia, obsahuje bielkoviny, tuky aj uhľohydráty. V prírode je možno iba med „čistým“produktom - to znamená, že pozostáva iba zo sacharidov. Dokonca aj čistý masť obsahuje iba 70 - 75% tuku. A medzi moderné „neprirodzené“vysoko rafinované výrobky sú takmer čisté tuky možno rastlinný olej a ghí, čisté uhľohydráty - cukor …
Zdravý životný štýl
Naša fyziológia je prispôsobená na to, aby vstrebávala živiny zo zmesi rôznych prísad - takto naši predkovia jedli posledných pár miliárd rokov. Je teda možné, že úbytok hmotnosti pozorovaný postupnými adeptmi Shelton je jednoducho výsledkom neúplného vstrebávania potravy a zníženia celkového kalorického obsahu stravy. K zlepšeniu pohody dôjde, tak ako pri mnohých iných, nie príliš divokých stravovacích návykoch, jednoduchým nahradením ľahkého jedla akýmkoľvek spôsobom, ktorý má vedomý prístup k jedlu, ako aj následkom frakčnej výživy, zníženia spotreby „ľahkých“uhľohydrátov a „ťažkých“živočíšnych tukov a všetkých ostatných rovnako ako u ostatných sektárov, sklon k iným aspektom zdravého životného štýlu.
III. makrobiotika
Mýtus 3 „kuchyňa, ktorá zlepšuje úsudok“
Tretie miesto zaujíma strava, ktorej základy nemožno jednoducho nazvať vedeckými. Hippokrates používal koncept „makrobiotík“- doktrína správnej výživy na udržanie zdravia a predĺženie života. Tento výraz zaviedli do moderného vedeckého lexikónu na konci 18. storočia nemecký lekár a mystik Christoph Wilhelm Hufeland. Jeho predstavy o životnej sile Slnka, zhromaždené v plodoch Zeme, sú teraz len historickým záujmom. V polovici 20. storočia si tento termín osvojili prívrženci úplne odlišnej sekty, ktorá úspešne (s miliónmi kníh v obehu, sieť reštaurácií a inými spôsobmi) predávala okroshku zo starovekej čínskej filozofie, zoškrabával zen budhizmu a absolútne anti-vedecké myšlienky o nutričnej hodnote rôznych produktov.
Budhistická kuchyňa
Základy tejto doktríny siahajú do potravinového systému Suojin Riori (jedlo, ktoré zlepšuje úsudok), ktorý sa používa v budhistických kláštoroch v Japonsku. Moderný koncept Zenovej terapeutickej výživy vyvinul japonský lekár Sagen Ichizuka koncom 19. storočia. Medzi chudobnými vrstvami japonskej populácie sa stali veľmi populárne myšlienky Dr. Soup o liečbe všetkých chorôb nie pomocou liekov, ale s jedlom zo špeciálne vybraných kombinácií výrobkov.
Po druhej svetovej vojne, jeden z jeho nasledovníkov, ktorý nahradil meno Yoichi a priezvisko Sakurazawa pseudonymom George Osawa, ktoré boli pre dlhoročných západných barbarov nevysloviteľné, prispôsobil Ichizukiho myšlienky európskej mentalite a pridelil im zabudnuté meno „makrobiotika“a začal kázať jeho učenie v Spojených štátoch. Jeho študenti šírili svetlo zónových makrobiotík po celom západnom svete. (V krajinách, v ktorých väčšina populácie chutí mäso iba počas hlavných sviatkov, je propagácia všetkých druhov zvrátených stravovacích návykov zbytočná záležitosť.)
Yin a yang
Hlavnou vecou v makrobiotike je udržiavanie rovnováhy medzi pôvodom jin a jang vo výrobkoch, a preto je telo vďaka harmonizácii obsahu piatich primárnych prvkov v rôznych orgánoch a očisteniu čakier (čo ak čakry pochádzajú z úplne inej filozofie?) Zaručené nielen telesné zdravie, ale aj duchovné osvietenie. Nájdite nejakú logiku
Herbivores, ako je kôň (vľavo), majú široké a ploché stoličky na mletie rastlinných potravín. Človek (vpravo) má nielen stoličky a rezáky, ale aj špičáky typické pre mäsožravce.
pri delení produktov na Yin a Yang to neskúšajte - budete zmätení. Ideálna rovnováha jin a jang je podľa Osawy a jeho prorokov obsiahnutá v ryži. Prostredníctvom šiestich predbežných stupňov zasvätenia by sa ich nasledovníci mali presunúť na siedmy - výlučne na varenú ryžu. A budú šťastní (rovnako ako nedostatok vitamínov, vylúhovanie vápnika z kostí, anémia a omnoho viac a nakoniec - dystrofia a povinná liečba, ak majú príbuzní a lekári čas).
Lekári neodporúčajú
Našťastie sa väčšina makrobiotík obmedzuje na veľmi starostlivé vykonávanie odporúčaní pre nižšie štádiá zasvätenia, ako je žuvanie každého kusu najmenej 50-krát a lepšie - 150, premieňanie banálneho príjmu potravy na meditáciu. Ale v praxi detských lekárov existujú prípady nezvratných porúch u detí, ktorých rodičia, ktorí čítali veľa nezmyslov, prešli na makrobiotickú stravu niekoľko mesiacov až rokov.
Alexander Chubenko