Čo budeme jesť, ak nebude jesť mäso z environmentálnych dôvodov nemožné a nie je dostatok polí na živenie rastúcej populácie? Sme v revolúcii porovnateľnej s rozvojom poľnohospodárstva.
Najprv bola krava. V budúcnosti bude existovať bioreaktor.
V bioreaktore sa mliečne proteíny môžu vyrábať pomocou mikróbov. V roku 2018 sa Fínsku podarilo prvýkrát.
Pokiaľ to bolo skôr, bolo potrebné pre ňu osobitne vychovávať kravu a kŕmiť ju, teraz v nádrži mikróby produkujú mliečne bielkoviny oveľa produktívnejšie ako krava. Na tento proces už nie je potrebná neúčinná, znečisťujúca krava.
Možno, po niekoľkých rokoch, sa tento produkt môže pridať do jedla, napríklad do sušeného mlieka.
Tento vynález Centra pre technologický výskum (VTT) vo fínskom meste Espoo je len jedným z príkladov veľkej revolúcie vo výrobe potravín. Prejdeme z polí a stodín do efektívnejšej a udržateľnejšej éry.
V bioreaktoroch sa jedlo dá získať kdekoľvek - na púšti alebo vo veľkom meste.
V jazyku IT špecialistov by sa dalo povedať, že nás čaká „potravinársky priemysel 4.0“.
Propagačné video:
„Za niekoľko desaťročí sa bude vyrábať veľa potravín, ale zdroje jednoducho nebudú stačiť,“hovorí vedec Lauri Reuter, Ph. D. v biotechnológii.
Mnoho koncepcií bude potrebné revidovať nielen z dôvodu otepľovania podnebia, ale aj z dôvodu rastu počtu obyvateľov.
Laboratóriá pre výskum potravín a startupy po celom svete dnes vyvíjajú nové technológie a vyvíjajú nové produkty. Mäso získané z kmeňových buniek, mäsových náhradiek, potraviny získané z mikróbov priamo zo vzduchu.
Americkí investori už cítili miesto chleba v novom potravinárskom priemysle.
Nová potravinová revolúcia by mohla byť taká veľká ako vzostup poľnohospodárstva pred 10 000 rokmi. Vynára sa veľká otázka: ako naučiť spotrebiteľa jesť úplne novým spôsobom?
Jam z buniek v kúzelnom hrnci
Fínsky vedec Lauri Reiter sa zúčastnil procesu vytvárania „kúzelného hrnca“. Medzinárodné médiá už tento úspech označili za jedno z možných riešení svetového potravinového problému.
Spoločnosť Reuters bola predtým biotechnologickým výskumníkom v rastlinnej biotechnologickej skupine VTT. Teraz je súčasťou strategickej skupiny VTT.
V budúcnosti bude spotrebiteľ schopný samostatne pestovať jedlé rastlinné tkanivo v malom domovom reaktore. Klietkový džem problém hladu nevyrieši, ale mohol by trochu zmeniť celkový obraz.
V súčasnosti existujú iba dva prototypy takéhoto reaktora: jeden je v múzeu Heureka vo Vantaa, druhý sa teraz prepravuje do rôznych krajín.
Napríklad teraz v laboratóriách VTT sa z buniek pestujú bobule brusnice, pichľavé hrozno a jahody. V budúcnosti sa bobule môžu pestovať v cisternách potravinárskych závodov aj v domácich bioreaktoroch.
Z výživového hľadiska tkanivá produkujú rovnaké zlúčeniny ako samotné rastliny. Samotné rastliny však nebudú fungovať. Sú to bunková hmota, druh „jamu z buniek“.
Brusnica obyčajná, získaná z buniek, chutí ako bobuľová pena.
"Samozrejme, pestovanie klietok brusníc vo Fínsku nebude najjasnejšou myšlienkou." Ktokoľvek môže ísť do lesa a zbierať bobule sám, “poznamenáva Reuters.
„Na svete je však veľa miest, kde sa to nedá dosiahnuť - napríklad v Dubaji. Výroba potravín tam nie je možná. Môžeme tam priniesť fínsku technológiu? “
Dokonca aj vaječné bielky sa dajú získať už bez kurčaťa
Spoločnosť Reuters zdieľa ďalšiu správu. Laboratóriám VTT sa podarilo získať sušené mlieko a vaječnú bielku. Predpokladá sa, že tieto úspechy sa budú aktívne využívať pri výrobe potravín.
„Vo vaječnom bielku je niekoľko základných proteínov. Berieme kurací gén - informáciu, ktorá vytvára bielkoviny. Proteín sa pridáva do mikróbu, ktorý časom začína tento proteín vyrábať, “vysvetľuje Reuters.
Pokúšajú sa vyvinúť bielkoviny z kuracích vajec a mlieka nielen vo Fínsku, ale aj v USA. Sila Fínska spočíva v jeho rozsiahlych skúsenostiach s výrobou proteínov v priemyselnom meradle.
Možno by sa svet ľahšie zachránil znížením spotreby mäsa?
„Aj tak musíme pokračovať vo výskume,“odpovedá Reuters.
Zachráni umelé mäso svet?
Ľudia milujú mäso.
Priemerná spoločnosť Finn konzumuje ročne 80 kilogramov mäsa. Mnohí jedia také množstvo mäsa, aké je porovnateľné s ich vlastnou hmotnosťou. Vegetariánstvo sa stalo populárnejším, ale to sa neodráža v poklese konzumácie mäsa. Aspoň teraz.
Stále milujeme jedlo, ktoré nám slúžilo pred tisíckami rokov. Okrem toho je konzumácia mäsa integrálnou súčasťou našej kultúry.
Vynálezca umelého mäsa, profesor na Maastrichtskej univerzite, Mark Post (Mark Post) je presvedčený, že ľudstvo sa nikdy nevzdá chuti mäsa. Steak z laboratória pochádzajúci z kmeňových buniek bol prvýkrát ochutnaný v Londýne v roku 2013.
Kmeňové bunky nejedia seno ani neuvoľňujú metán do atmosféry. Pestujú sa v skúmavke a poskytujú bunkám dostatočný kyslík. Najprv boli vychované z krvi hovädzieho dobytka a teraz sú v syntetickom roztoku, takže živé zvieratá nie sú potrebné na výrobu mäsa.
Predtým spoločnosť Post dostávala mäso z klietok ošípaných, neskôr sa však zamerala na získavanie hovädzieho mäsa, pretože Sergej Brin, ktorý financoval tento projekt, chcel steak pre hamburger. Brin je jedným zo zakladateľov vyhľadávacieho nástroja Google.
Moderný mäsový priemysel tiež investoval veľké sumy do výroby umelého mäsa.
Vyvíja sa aj husacia pečeň a tuniak z rybích buniek.
V zásade možno umelé mäso získať aj z kmeňových buniek tuleňa Saimaa alebo od starej mamy. Pravdepodobne to odradí niektorých potenciálnych spotrebiteľov.
Pre koho je teda mäso z kmeňových buniek? Súhlasia fanúšikovia s prechodom na umelé mäso? Myšlienka steak z kmeňových buniek nevystrekne vašu chuť do jedla.
V každom prípade sa zachovajú dažďové pralesy, voda a orná pôda a znížia sa emisie skleníkových plynov. Bioreaktory neovplyvňujú životné prostredie, neexistuje odpad.
Stále však neexistuje komplexná analýza vplyvu umelého mäsa na životné prostredie. Predpokladá sa, že energia sa vynakladá približne rovnako ako na hydinových farmách. Záleží na tom, ako bude v budúcnosti generovaná energia.
Niekoľko firiem oznámilo, že umelé mäso vstúpi na trh v priebehu niekoľkých rokov. Lauri Reuters verí, že počiatočné dodávky budú veľmi malé.
„Výrobky budú veľmi drahé. Je to ďaleko, až kým nie sú dostupné mnohým, “verí.
Spoločnosť Reuters počula, že steak z umelého mäsa vôbec nechutí ako skutočný steak z mäsa.
Sú náhradky mäsa lepšie ako umelé mäso?
Okrem umelého mäsa vstúpili na trh už dlho rastlinné výrobky, ktoré sa veľmi podobajú na mäso.
Kotlety bez mäsa boli vyvinuté s rovnakým účelom ako umelé mäso. V tomto produkte nie sú žiadne etické alebo praktické problémy s kmeňovými bunkami.
Nesnažíte sa dať umelé mäso zmysel?
Pravdepodobne najznámejším produktom sú hamburgerové steaky American Impossible Foods. Tieto steaky sa vyrábajú výlučne z rastlín a ich tajnou zložkou je bielkovina, ako je myoglobín. Myoglobín zafarbí mäso a krv červeno a dodáva jemnú chuť železa.
Vďaka tomuto vynálezu sa steak z rastlín dá ľahko odlíšiť od súčasnosti.
„Takéto mäso so stredným stupňom pečenia sa veľmi podobá skutočnému mäsu svojou chuťou a štruktúrou,“delí sa o skúsenosti Lauri Reuters.
Hovädzie steaky sa už predávajú v tisíckach reštauráciách. Môžete tiež vyskúšať lety z Nového Zélandu do Los Angeles.
Výrobky napodobňujúce mäso priťahujú pozornosť investorov. Spoločnosť Beyond Meet, konkurent spoločnosti Impossible Foods, je financovaná spoločnosťou Bill Gates.
Tieto výrobky sa už predávajú v obchodoch na rovnakej polici ako mäsové výrobky.
Zázraky budúcnosti vám umožnia získať mäso z takmer všetkého
Lauri Reuterová si trie ruky. Toto je jeho najobľúbenejšia téma - dostať jedlo z riedkeho vzduchu pomocou elektriny.
„Rastliny získavajú jedlo zo vzduchu. Zoberme si napríklad fazuľa. Z ovzdušia získava oxid uhličitý a dusík a využíva na výrobu bielkovín slnečnú energiu, “vysvetľuje Reuters.
Mikróby robia to isté. Z ovzdušia získavajú oxid uhličitý a dusík a ako zdroj energie využívajú elektrinu.
„Rozdiel je v tom, že rastliny potrebujú úrodnú pôdu a sú závislé od ročného obdobia a poveternostných podmienok. Keď pestujete mikróby v uzavretom priestore, nezáleží na tom, kde ste. ““
Výsledkom procesu je proteínový prášok. Fínska spoločnosť Solar Foods, ktorá sa oddelila od VTT, plánuje začať s komerčnou výrobou začiatkom 20. rokov minulého storočia.
Cieľom spoločnosti je zabezpečiť, aby environmentálny vplyv výrobku bol 10 až 100 krát nižší ako vplyv výrobkov vyrobených z mäsa alebo jeho náhrad.
Čo možno považovať za skutočné a prirodzené?
Keď sa vyriešia otázky týkajúce sa marketingu, chuti, ceny a trvalej udržateľnosti, zostáva len jedna otázka. Budú mať zákazníci sci-fi radi, že veria, že autentickosť a prirodzenosť sú najdôležitejšie?
Čo sa dá nazvať prirodzené? Intenzívna výroba?
Lauri Reuters pripomína, že pole nie je prirodzenejšie ako bioreaktor. Koniec koncov, vytvoril ho aj človek.
„Keď sme začali s obrábaním pôdy asi pred desiatimi tisíc rokmi, vytvorili sme úplne novú skupinu rastlín: plodiny. Neboli tam žiadne mrkvy, kapusta, kukurica alebo pšenica. “
Je pravdepodobné, že za 20 rokov budú tieto technológie považované za úplne prirodzené.
„Ak uvažujete o procese získavania bielkovín zo vzduchu, možno ho nazvať úplne prirodzeným. Takto mikróby obyčajne žijú, “zdôrazňuje Reuters.
Bioreaktory v skutočnosti nie sú vo výrobe potravín nové. Mnohé proteíny z húb, ktoré sú známe, boli získané v bioreaktore. Mikróby sa nachádzajú aj v pivovaroch.
Aká diéta sa riadi Lauri Reuters?
„Z dôvodov ochrany životného prostredia jím väčšinou rastlinné potraviny, ale zvyčajne rozhodujem o situácii. Ja si doma nekúpim mäso, ale ak mi ho niekto varí, samozrejme budem jesť všetko, “pripúšťa Reuters.
Oili Orispää