Ste pripravení zmeniť svoje stravovacie návyky? Vzhľadom na klimatickú krízu výskumníci navrhujú niekoľko opatrení vrátane vyprážania červeného mäsa a prechodu na alternatívne bielkovinové potraviny. Mäso je na vyspelých trhoch už mnoho rokov zdrojom bielkovín, ale v posledných rokoch vzrástol záujem spotrebiteľov o udržateľnejšie potraviny. A ak sa doteraz na území našej krajiny nevzdalo toľko ľudí, v Európe a USA je stále viac vegetariánov, najmä medzi mladými ľuďmi. Zároveň nie je žiadnym tajomstvom, že v roku 2040 bude potravinový kôš podstúpiť niekoľko významných zmien. Aké alternatívne zdroje bielkovín však existujú a môžu nahradiť mäso, ktoré veľmi milujeme?
Na rozdiel od prírodných zmien, ktoré musia na našej planéte skôr alebo neskôr nastať, človek zmenil obvyklé správanie: klíma na Zemi sa mení rýchlejšie, ako väčšina vedcov očakávala. To nevyhnutne povedie k zmenám, z ktorých väčšina nie je priaznivá. Aby počet prírodných katastrof nepresiahol všetky mysliteľné a nepredstaviteľné stupnice, musíme zrevidovať náš obvyklý spôsob života vrátane nášho nákupného koša.
Mali by ste sa vzdať červeného mäsa?
Vedci z celého sveta požadujú menej červeného mäsa, ale nejde iba o zmenu podnebia. Vedci sa domnievajú, že vysoká spotreba mäsa súvisí s rozvojom rakoviny, kardiovaskulárnych a iných chorôb. Výsledky štúdie uverejnenej v International Journal of Cancer tak naznačujú zvýšené riziko vzniku rakoviny prsníka u žien. Počas štúdie vedci sledovali zdravie 42 000 subjektov po dobu 7,6 rokov. Počas obdobia pozorovania bolo diagnostikovaných 1536 invazívnych rakovín prsníka. Ženy, ktoré jedli červené mäso, mali častejšie riziko rozvoja rakoviny prsníka o 23% v porovnaní s tými, ktoré jedli rastlinné potraviny alebo jedli menej bravčového a hovädzieho mäsa. A naopak,vysoká spotreba hydinového mäsa je spojená s 15% nižším rizikom rakoviny prsníka. Vedci dospeli k záveru, že červené mäso je pravdepodobný karcinogén.
Niekoľko predchádzajúcich štúdií tiež zistilo koreláciu so spotrebou červeného mäsa a vývojom mnohých chorôb. Ministerstvo zdravotníctva Spojeného kráľovstva odporúča, aby každý, kto konzumuje viac ako 90 gramov červeného alebo spracovaného mäsa denne, znížil svoj príjem na 70 gramov alebo menej v dôsledku asociácie s rakovinou hrubého čreva. Upozorňujeme, že spracované mäso zahŕňa párky, slaninu a šunku. Výsledok päťročnej štúdie, do ktorej bolo zapojených pol milióna mužov a žien zaregistrovaných v britskom výskumnom projekte Biobank, teda ukázal, že tí, ktorí jedli v priemere 76 gramov červeného alebo spracovaného mäsa denne, mali o 20% vyššie riziko vzniku rakoviny čreva. v porovnaní s tými, ktorí spriemerovali 21 g za deň.
A ďalšia štúdia naznačuje, že červené mäso zvyšuje riziko srdcových chorôb. Štúdie sa zúčastnilo viac ako 120 tisíc ľudí. V priebehu práce vedci analyzovali údaje od 37 698 mužov od roku 1986 do roku 2008 a 83 644 žien od roku 1980 do roku 2008. Výsledky ukázali, že pridanie ďalšieho množstva nespracovaného červeného mäsa do niekoho dennej stravy zvýšilo riziko úmrtia o 13%, kardiovaskulárnych chorôb o 18% a rakoviny o 10%. Miera spracovaného mäsa bola vyššia - 20% pri všetkých úmrtiach, 21% pri úmrtí na srdcové problémy a 16% pri úmrtí na rakovinu. Vedci navrhli, že nasýtený tuk červeného mäsa môže byť príčinou srdcových chorôb a sodík,použité v spracovanom mäse môže mať negatívny vplyv na krvný tlak.
Propagačné video:
V roku 2019 však bola uverejnená štúdia v časopise Annals of Internal Medicine, ktorej výsledky uvádzajú, že červené mäso nepredstavuje ohrozenie zdravia. Skupina vedcov vykonala metaanalýzu 118 vedeckých článkov a dospela k záveru, že vplyv červeného mäsa na úmrtnosť a vývoj rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb je zanedbateľný. Nové analýzy sú jedny z najväčších takýchto hodnotení, ktoré sa kedy vykonali a mohli by ovplyvniť budúce výživové odporúčania. Táto práca v mnohých ohľadoch vyvoláva nepríjemné otázky týkajúce sa výživových smerníc a nutričného výskumu a aké normy by sa mali v tomto výskume dodržiavať. Práca vedcov však bola okamžite ostro kritizovaná. American Heart Association,Americká spoločnosť pre rakovinu a ďalšie organizácie spochybnili zistenia a samotný časopis, ktorý publikoval prácu. Vo vyhlásení vedci z Harvardu uviedli, že zistenia „poškodzujú dôveryhodnosť vedy o výžive a podkopávajú dôveru verejnosti vo vedecký výskum“.
Svetová zdravotnícka organizácia vo všeobecnosti odporúča dodržiavať zdravý životný štýl, čo znamená vyváženú stravu, vyhýbanie sa alkoholu a fajčeniu a pravidelné cvičenie. A napriek tomu, bez ohľadu na naše túžby, zvýšenie spotreby červeného mäsa vážne poškodzuje životné prostredie. Výsledky mnohých štúdií vrátane správ Medzivládneho panelu pre zmenu podnebia (IPCC) pod záštitou Organizácie Spojených národov (OSN) tak naznačujú, že čím menej ľudí konzumuje mäso, tým lepšie pre životné prostredie. Keďže spotreba mäsa tak či onak musí byť znížená, je logické, že je potrebné ho nahradiť.
Producenti bojujú
Práca na prechode na alternatívne proteíny je dnes v plnom prúde. Zavádzanie nových technológií a prísad je však často pokusom výrobných spoločností o posilnenie svojho postavenia na trhu. Ide o to, že inovatívne potravinárske spoločnosti dokážu oveľa lepšie odzrkadľovať skúsenosti spotrebiteľov s konzumáciou mäsa. Paralelné spustenie reklamných kampaní na sociálnych médiách pomáha výrobcom získať trakciu. Spoločnosť Beyond Meat nedávno oznámila, že vstupuje na trh s alternatívnymi proteínmi. Podľa spoločnosti Vedomosti sa 5. novembra v Rusku začal predaj rastlinného mäsa Beyond Meat a množstvo reťazcov rýchleho občerstvenia oznámilo dohody s týmto výrobcom alternatívnych proteínov. Výsledkom sú vegetariánske možnosti pre populárne mäso.
Je ľahké vysvetliť rastúci počet obchodov s výrobcami mäsa na báze rastlín - zatiaľ čo celková spotreba mäsových bielkovín na celom svete sa zvyšuje úmerne k populačnému rastu, celková miera rastu sa však očakáva na polovicu. Podľa spoločnosti McKinsey & Company sa predaj rastlinných potravín (najväčší zdroj alternatívnych bielkovín) v roku 2018 zvýšil o 17%, zatiaľ čo používanie alternatívnych bielkovín ako potravinovej prísady v spotrebiteľských výrobkoch bude rásť až v budúcnosti. Súčasná trhová základňa pre alternatívne proteíny je približne 2,2 miliardy dolárov v porovnaní s globálnym trhom s mäsom približne 1,7 bilióna dolárov, čo zvyšuje rýchlosť rastu spoločností s alternatívnymi proteínmi. Stačí sa pozrieť na údaje vedúcich krajín, ktoré vyrábajú mäsové výrobky, aby sme pochopili, že trh s alternatívnymi proteínmi je výrazne nižší ako trh. V reakcii na rastúci predaj mäsových výrobkov zavádzajú vedúci predstavitelia širokej škály produktov a prísad, ktoré využívajú rôzne rastlinné bielkoviny, napríklad sóju a hrach, nové zdroje živočíšnych bielkovín (hmyz) a biotechnologické inovácie (pestované mäso alebo bielkoviny z húb). Ak vezmeme do úvahy príslušné reklamné kampane a povedomie svetovej populácie o extrémnej klimatickej situácii, môžeme bezpečne predpokladať, že trh so zeleninovým mäsom má veľkú budúcnosť. Samozrejme podliehajú veľkorysým investíciám do vývoja nových technológií. V reakcii na rastúci predaj mäsových výrobkov zavádzajú vedúci predstavitelia širokej škály produktov a prísad, ktoré využívajú rôzne rastlinné bielkoviny, napríklad sóju a hrach, nové zdroje živočíšnych bielkovín (hmyz) a biotechnologické inovácie (pestované mäso alebo bielkoviny z húb). Ak vezmeme do úvahy príslušné reklamné kampane a povedomie svetovej populácie o extrémnej klimatickej situácii, môžeme bezpečne predpokladať, že trh so zeleninovým mäsom má veľkú budúcnosť. Samozrejme podliehajú veľkorysým investíciám do vývoja nových technológií. V reakcii na rastúci predaj mäsových výrobkov zavádzajú vedúci predstavitelia širokej škály produktov a prísad, ktoré využívajú rôzne rastlinné bielkoviny, napríklad sóju a hrach, nové zdroje živočíšnych bielkovín (hmyz) a biotechnologické inovácie (pestované mäso alebo bielkoviny z húb). Ak vezmeme do úvahy príslušné reklamné kampane a povedomie svetovej populácie o extrémnej klimatickej situácii, môžeme bezpečne predpokladať, že trh so zeleninovým mäsom má veľkú budúcnosť. Samozrejme, podlieha veľkorysým investíciám do vývoja nových technológií.môžeme bezpečne predpokladať, že trh so zeleninovým mäsom má veľkú budúcnosť. Samozrejme, podlieha veľkorysým investíciám do vývoja nových technológií.môžeme bezpečne predpokladať, že trh so zeleninovým mäsom má veľkú budúcnosť. Samozrejme, podlieha veľkorysým investíciám do vývoja nových technológií.
Čo môže nahradiť červené mäso?
Alternatívy sú prísady bohaté na proteíny pochádzajúce z rastlín, hmyzu, húb alebo tkanivových kultúr. Najaktívnejšie sa v súčasnosti vyvíjajú štyri profily na výrobu alternatívnych proteínov:
Rastlinné bielkoviny
Rastlinné bielkoviny sa dnes osvedčili lepšie ako iné. Získajú sa zo semien bohatých na bielkoviny. Najobľúbenejšie sú sóje, nasleduje hrach, cícer, vlčí bôb, atď.
hmyz
Krikety sú najbežnejším zdrojom bielkovín a sú jedlým hmyzom. V skutočnosti niektorí výrobcovia už mletia cvrčky na múku. V súčasnosti však nie je možné izolovať proteín z múky, pretože krikety nie sú lacné potešenie, čo významne komplikuje rast a rozsah výroby. V hmyzom priemysle sa bežne používa iný hmyz. Podľa publikácie Business Insider tak trh s alternatívnymi proteínmi získanými z hmyzu v budúcnosti dosiahne obrat 8 miliárd dolárov.
Mycoprotein
Tento proteínový zdroj pochádza z plesní. Huby obsahujú asi 40% bielkovín s vysokým obsahom vlákniny, majú obmedzené uhľohydráty a neobsahujú cholesterol.
Pestované mäso
Vedci pracujú na kultivovanom mäse, známom tiež ako mäso na skúmavky, po úspešnom pestovaní v laboratóriu pre hamburgery. Kultivované mäso je mäso pestované v laboratóriu ako bunková kultúra, ktorá nikdy nepatrila k živým veciam. Výsledkom je svalové tkanivo, ktoré napodobňuje zvieracie svaly a má podobný proteínový profil.
Dnes je lídrom v tomto odvetví producentov rastlinných bielkovín, najmä predtým spomenutej americkej spoločnosti Beyond Meat. Výrobca vďačí za svoj úspech veľkorysým investorom vrátane tvorcu spoločnosti Microsoft Billa Gatesa, bývalého generálneho riaditeľa spoločnosti McDonalds a herca Leonarda DiCaprio.
Čo budeme jesť za 20 rokov?
Vy a ja sa pravdepodobne nebudeme nachádzať v situácii ilustrovanej v jednej z posledných epizód animovaného seriálu „South Park“, v ktorom všetky školské jedálne (a nielen) v Spojených štátoch začali masívne nakupovať zeleninové mäso, čo robilo producentov veľmi šťastných.
V dôsledku klimatických zmien však niektoré potraviny jednoducho prestanú existovať o 20, 30 a 40 rokov. Podľa štúdie uverejnenej v publikácii Science Advances má zmena klímy a znečistenie ničivé účinky na pôdu, a teda aj na rastliny. Nedávno sme vám povedali o mikroplastoch v pôde, ktoré spôsobujú hromadenie dážďoviek, čo ohrozuje ekosystémy. Všetky tieto problémy môžu zasa nepriaznivo ovplyvniť pestovanie plodín. Podľa Amandy Littleovej, autorky Osud potravín. Čo budeme jesť v novom horúcom svete “, v budúcnosti tie najchutnejšie jedlá a nápoje vrátane kávy, piva, banánov a čokolády zmiznú.
Vážne znepokojenie sa týka aj osudu rybolovu, ktorý je obmedzovaný zmenou podnebia a ktorý ohrozuje kritickú zložku svetovej výživy. S rastúcimi teplotami sa predpokladá, že populácia rýb rýchlo klesá a dokonca v niektorých regiónoch, najmä v trópoch, zanikne. Vedci po preskúmaní vzájomne prepojenej siete oceánov a ľadovej krajiny na planéte odhalili množstvo pochmúrnych predpovedí o chaotických dopadoch zmeny klímy na moria, oceány a ekosystémy, ktoré závisia od obyvateľov hlbokého mora. Podľa tretej významnej správy IPCC uverejnenej v septembri.
Je preto dosť ťažké získať úplný obraz o dnešnom potravinovom koši do roku 2040. Rovnako ako predpovedanie budúcnosti vo všeobecnosti. Pokrok v technológii a prechod na rastlinné mäso však môžu významne prispieť k boju proti zmene klímy, čo môže viesť k úspore kávy alebo banánov. Čo si myslíte, že budeme jesť v budúcnosti?
Autor: Lyubov Sokovikova