V roku 2013 sa uvaril a ochutnal prvý umelý hamburger na svete, testovací hamburger. Po tejto udalosti sa v tlači objavilo veľa povestí o umelom mäse, hovorí sa, že čoskoro nebudeme musieť zabíjať zvieratá vôbec kvôli jedlu. Vznikla myšlienka, že v každom miestnom obchode bude umelé kuracie mäso a slanina zo skúmavky. Ale v skutočnosti to tak nebolo: éra takéhoto jedla je nekonečne ďaleko od súčasnej reality. Áno, koncept bol preukázaný. Myšlienka je skvelá. Kto to však vyvíja?
A prečo by niekto chcel náhle zjesť mäso zo skúmavky?
Náš súčasný systém konzumácie mäsa funguje mimoriadne zle. Je to z dlhodobého hľadiska nestabilné: dnes používame 30% zemskej pôdy bez ľadu na kŕmenie zvierat, ktoré nám poskytujú bielkoviny. Sektor živočíšnej výroby produkuje asi 15% globálnych emisií skleníkových plynov. Celkovo súčasný systém ponúka príliš veľa príležitostí, aby nám ublížil: E. coli, Salmonella, rezistencia na antibiotiká, eutrofizácia, strata biodiverzity a znečistenie ovzdušia sú len niektoré z dlhého zoznamu.
Takže ak chceme mäso, prečo by sme si ho nemohli vypestovať? Prečo produkovať celý živý organizmus ako neúčinný sprostredkovateľ?
Umelé mäso ponúka bezpečnejšie, zdravšie a bez zabíjania možnosť mäsa, ktorá je stopercentne identická s našim bežným mäsom. Jeho výrobná technológia bude mať menej škodlivé účinky na životné prostredie (inak prečo ju používať, však?), Zníži potrebu obmedzenej pitnej vody, pôdy a paliva a súčasne zníži emisie skleníkových plynov a problém s antibiotikami.
Nehovoriac o očakávanom zlepšení celkovej efektívnosti.
Napríklad startup Memphis Meats plánuje uviesť na trh umelé mäso a na výrobu jednej kalórie mäsa použije iba tri vstupné kalórie. To by bolo dôležité vylepšenie oproti konvenčnému systému, o ktorom startup tvrdí, že na výrobu jednej kalórie z hovädzieho mäsa používa 23 kalórií.
Propagačné video:
Súčasný stav
Jeden by si myslel, že táto oblasť s toľkým potenciálom - napraviť náš nie príliš veľký systém výroby mäsa - je dobre financovaná a podporovaná miliardármi, a tiež na federálnej úrovni. Ale to absolútne neplatí.
Dnes je práca s umelým mäsom z veľkej časti podporovaná spoločnosťou New Harvest, malým výskumným ústavom so štyrmi zamestnancami na plný úväzok. Napriek všetkým ťažkostiam poháňajú túto oblasť vpred:
- Zorganizovať prvú konferenciu o takzvanom bunkovom poľnohospodárstve
- Financovať rozvoj kultivovaného kuracieho a morčacieho mäsa
- Financoval prvý výskum výroby umelého steaku
Tieto úspechy sú skvelé, ale komercializácia tohto nápadu má veľa výziev. Prekonanie týchto problémov urýchli vznik kultivovaného mäsa a premení ho z nápadu na produkt.
Tu sú štyri veci, ktoré musíme urobiť, aby sa vek kultúrneho mäsa stal skutočnosťou.
Financovanie základného výskumu
Musíme vyriešiť dva hlavné vedecké problémy.
a) poskytovať bunkové línie pre výskumných pracovníkov
V súčasnosti majú vedci v medicínskom priestore ľahký prístup k väčšine požadovaných buniek; len otvárajú katalógy a objednávajú podľa potreby. Je to možné len preto, že v minulosti boli vytvorené banky rôznych typov buniek. Pre kultivované mäso také banky neexistujú. Každý výskumník, ktorý chce pracovať na kultivovanom mäse, musí preto vytvoriť bunkovú líniu priamo zo zvieraťa, čo je zložitý a časovo náročný proces.
Rovnako ako neočakávate, že programátor napíše operačný systém pred vytváraním aplikácií, musíme znížiť bariéru pre výskumníkov kultivovaného mäsa poskytnutím bunkových línií. Práce na tomto sa už začali. Profesor Paul Mozdzyak z Univerzity v Severnej Karolíne a jeho postgraduálna študentka Mary Gibbons dostali začiatkom tohto roka finančné prostriedky z organizácie New Harvest na vytvorenie morčacej bunkovej línie.
Nastavením správneho základu vytvárame prostredie vedúce k tomu, aby vedci sústredili svoju mozgovú silu, čas a kreativitu na túto náročnú úlohu vytvárania kultivovaných mäsových výrobkov namiesto manipulácie s bunkovými líniami.
b) vývoj lacného rastového média bez séra
Na pestovanie živočíšnych buniek mimo zvieraťa je potrebné simulovať biotop vnútri zvieraťa. Dnes si to vyžaduje použitie fetálneho teľacieho séra, komplexného vývaru bielkovín a rastových faktorov, ktorý, ironicky, pochádza z krvi mŕtveho teľaťa. Okrem zjavného etického problému je EFV nákladná, líši sa od dávky k zásielke a môže byť potenciálne zdrojom znečistenia.
Stabilná, lacná a eticky prijateľná alternatíva k ETS je nevyhnutná, ak chceme, aby bolo kultivované mäso konkurencieschopné s konvenčným mäsom. Vedci hľadali náhradu za ETS už mnoho rokov. Na zásadné objavy je potrebné vážne financovanie.
Finančné inžinierske úsilie
Potrebujeme inžinierov, ktorí dokážu vytvoriť pomocnú technológiu na vývoj kultivovaného mäsa. Príležitosti sú obrovské, takže budú zapojené všetky hlavné podoblasti inžinierstva.
Dnes potrebujeme:
- Chemickí inžinieri a biochemici, aby vytvorili efektívne bioreaktory, ktoré môžu zvýšiť ziskovú výrobu.
- tkanivoví inžinieri, ktorí dokážu vytvoriť biologicky odbúrateľné lešenie, na ktorom budú bunky rásť a držať.
Zajtra potrebujeme:
- Elektromechanika pre presný návrh riadiacich systémov. To je obzvlášť dôležité, pretože bunky budú prosperovať iba za starostlivo kontrolovaných podmienok.
- Stavební inžinieri navrhnúť a riadiť výstavbu spracovateľských závodov, v ktorých sa budú nachádzať bioreaktory.
- Strojní inžinieri navrhovať, vyrábať a testovať nové systémy na miešanie kyslíka v bioreaktoroch, ktoré zabezpečia rovnomerné rozloženie kyslíka vo všetkých bunkách.
Urobte z tohto odboru akademickú disciplínu
Je zrejmé, že na rozšírenie našej vedomostnej základne potrebujeme viac peňazí a viac mozgov. To tucet akademikov, ktorí v súčasnosti pracujú na celom svete na bunkovom poľnohospodárstve, to nestačí. Túto oblasť musíme zmeniť na akademickú disciplínu. Na začiatku to môže znamenať:
- Úvodné kurzy a semináre na univerzitnej úrovni.
- Vznik centrálneho otvoreného vedeckého časopisu, ktorý bude obsahovať všetok výskum v tejto oblasti.
- Vypracovanie učebných osnov na získanie akademického titulu a nakoniec vytvorenie katedier.
- Podpora interdisciplinárnych projektov, študentských klubov, súťaží v chove mäsa.
Otvorte svet kultivovaného mäsa pre každého
Ľudia chcú vedieť, čo jedia a ako sa dané jedlo vyrába. Ale v dnešnej dobe je systém výroby mäsa pre väčšinu z nás neviditeľný. Mnoho z nás nikdy nebolo na farmách, ktoré produkujú mäso, ktoré potom konzumujeme. Naša láska k mäsu nás udržuje blažene nevedomých.
Čím viac otvorenosti a spolupráce môže veda o pestovaní mäsa ponúknuť, tým rýchlejšie si ju môžeme vychutnať. Musíte sa hýbať.
Kultivované mäso sľubuje, že nám pomôže vidieť svet novým spôsobom. Hojnosť a stabilita sa nemusia navzájom vylučovať, najmä pokiaľ ide o umelé mäso. Veľmi skoro sa pozrieme späť a budeme sa diviť, ako neefektívne, nekontrolovateľne boli zničené milióny a miliardy hospodárskych zvierat. Budeme si vyčítať, že sme na to nemysleli skôr. Svet budúcnosti predsa nebude tolerovať prebytok. Bude sa presne počítať vo všetkom: pri liečbe presne dodávaných liekov do postihnutej oblasti, pri spotrebe elektriny, pri riadení cestnej dopravy. Mäso nie je výnimkou.
ILYA KHEL