"Aké vynikajúce!" Zvolá Adam a zožerie veľký kus ukrajinského chleba. Pekár Alexander tu neďaleko Sambiru robí všetko podľa tradície, ako to robil jeho otec a starý otec.
Obdivovaný historik z krakovskej univerzity teda kúpil pre svoju ženu bochník. Predstavte si jeho sklamanie, keď o 20 hodín neskôr, už doma, vytiahol z ruksaku „niečo ružovo-biele“. "Keď som šoféroval, bolo teplo, ale aby chlieb splesnivel za menej ako jeden deň?!" rozmýšľal.
Keď o tom premýšľal, vošiel do miestnosti svojej dospievajúcej dcéry. Vedľa jej monitora uvidel rovnaký napoly zjedený hamburger, aký mal pred 17 dňami. Rovnaká farba, tvar, žiadne kazy ani plesne. Zo zvedavosti sa pozrel do skrine a pozrel sa na francúzske rožky s párkami v rožku zapečatené v celofáne. Vyzerali úplne rovnako ako pri zakúpení, hoci boli zakúpené pred tromi mesiacmi.
Obyvateľ Krakova neobjavil nič nové. Na začiatku tohto desaťročia newyorská umelkyňa Sally Davies rok a pol fotografovala svoj kedysi kúpený Happy Meal, obľúbený detský obed s rýchlym občerstvením. Nezaznamenala žiadne výrazné zmeny. Samozrejme, vďaka odparovaniu vody jedlo trochu vyschlo a zdeformovalo sa, ale nezhoršilo sa to, pretože v ňom bolo veľa soli a tuku.
Ani Davis však nebol originálny. Dva roky pred jej predstavením bol dokončený experiment, ktorý spočíval v pozorovaní hamburgeru, ktorý bol kúpený … v roku 1996. Za 12 rokov nezplesnivel a nezačal sa rozkladať. Príbeh šírený médiami sa stal dôvodom jednej z najhorúcejších diskusií 21. storočia. Nakoniec, ak sme to, čo jeme, kto sme? Konzervované mutanty? Pre vyznávačov zdravého stravovania sa „nezničiteľný“hamburger stal symbolom modernej konzumácie, ktorá zabíja pre ľudstvo. Pre odporcov zdravého stravovania - presne naopak: symbol zázraku. Prvýkrát sme zvládli také technológie, ktoré nám umožňujú vyrábať výrobky také lacné a odolné proti znehodnoteniu, ktoré dokážu uživiť celý svet.
Väčšina Poliakov je presvedčená, že táto diskusia sa ich netýka. Veríme, že naše jedlo je najlepšie na svete, a preto si stojíme za týmto názorom.
Podľa najnovších údajov Federácie spotrebiteľov „iba 30 percent Poliakov pred nákupom číta informácie na obaloch potravín a iba polovica z tých, ktorí čítajú, im rozumie.“Poliak absolútne netuší, čo jedáva. Alebo to jednoducho nechce vedieť. Namiesto skúmania etikiet číta podklady zo supermarketov a hľadá atraktívne (t. J. Lacné) výrobky. Preto sa u nás tešia čoraz väčšej obľube rôzne „šunky“a „domáce klobásy“, ktoré neležali ani len pri bravčovom mäse, rovnako ako klobásy, ktorých najkvalitnejšou zložkou je mechanicky vykostené mäso (MOM), teda to, čo sa z nich vytlačilo kostry a vylepšovať chemickými látkami.
Spomínaná zložka aj látky uvedené na balení rožkov v rožku sú schválené na použitie na európskom trhu ako zdravé a bezpečné. Toto požadovali výrobcovia. Svoje postavenie obhájili tým, že chcú zákazníkom dať chutné a trvanlivé výrobky; a otravný epiteton „lacný“sa nikdy nepoužil. Európska únia pod ich tlakom zaregistrovala čoraz viac chemikálií, ktoré zlepšujú chuť, farbu, konzistenciu a v prvom rade ničia patogény a predlžujú trvanlivosť. A „súčasne“- znižovanie výrobných nákladov.
Propagačné video:
Poľsko je tomu dlho podozrivé, ale v roku 2002 povolilo používanie prísad, emulgátorov, stabilizátorov a iných zlepšovacích prostriedkov používaných v EÚ.
Zároveň bolo zrušených veľa predchádzajúcich pravidiel, napríklad pokiaľ ide o zloženie mäsových výrobkov. Výsledok? V obchodoch sa začali objavovať „šunky“so zložením: „hovädzie mäso, voda, modifikovaný škrob, izolát sójových bielkovín, soľ, glukózový sirup, želírujúca látka, látka zlepšujúca chuť a vôňu, kolagénový proteín.“A „morčacie paštéty“, v ktorých slovo „morčacie“znamenalo pomleté šľachy, nohy a kosti … kuracie mäso.
Poľské továrne, ktoré trpeli nedostatočnými investíciami, pôvodne nemali technológiu na pridávanie stoviek litrov vody s chémiou do mäsa alebo na bezpečnú výrobu výrobkov, ktoré zahŕňajú IOM. Všetko sa zmenilo s príchodom popredných západných výrobcov a obchodných reťazcov na náš trh, ktorí požadovali „v mene spotrebiteľov“, aby ceny boli čo najnižšie. Domáce odvetvia, ktoré nechcú vypadnúť z tejto rasy, sa museli uchýliť k rovnakým látkam a technológiám.
Asi pred dvoma rokmi boli ostražití spotrebitelia (alebo konkurenti?) Odpočítaní na štítkoch populárnej detskej výživy Gerber, že spoločnosť Nestlé používa IOM, mechanicky vykostené mäso, v hydinových výrobkoch. Zamestnankyňa varšavskej lekárskej univerzity Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska vtedy povedala pre Gazetu Wyborcza: „Toto sa nedá nazvať čistým mäsom, pretože existujú šľachy, blany, hrubé vlákna. A deti majú pomalý proces trávenia, ešte nemajú všetky enzýmy “.
Výrobca na svoju obranu argumentoval tým, že používa „najkvalitnejší IOM, aby malo jedlo konzistenciu vhodnú pre deti“. Keď používatelia internetu zistili, že IOM sa nepoužíva vo výrobkoch Gerber na Západe, rozhorčení rodičia sa spoločnosti vyhrážali bojkotom a Nestlé sľúbila, že „zmení receptúru podľa želania zákazníkov“.
Pri príležitosti škandálu s detskou výživou väčšina Poliakov prvýkrát počula o existencii niečoho ako IOM a o tom, že ho jedia čoraz viac. Globálna kariéra IOM začala pred polstoročím - súčasne s rastúcou popularitou hydinového mäsa. Výrobcom zostali hory kostí a kostí, sťažovali sa, že sa z nich nedá nič robiť. Potom spoločnosť Stephan Poli Manufacture dokázala, že je to možné. Na základe princípov stroja na filetovanie rýb vytvorila zariadenie na získavanie mäsa z kostier. Hrebene, krídla a krky prechádzajú pod tlakom cez valcovité sito, výsledkom čoho je mäkké mäso a tuková hmota. Zloženie? Svalové tkanivo - 39-57 percent, spojivové tkanivo - 36-53 percent, kostné tkanivo - 1-4 percent (poľská norma nepripúšťa viac ako 0,5), chrupavka - 1-11 percent.
IOM je polotekutá hmota s väčším obsahom tuku ako bežné mäso. Okrem toho je vysoko citlivý na oxidáciu, t.j. znehodnotenie. To núti používať syntetické antioxidanty, ale ani tie nemôžu zastaviť nepríjemný zápach. Takže do IOM sa pridáva sójový a repkový olej obsahujúci tokoferoly, soľ, kyselinu askorbovú, pyrofosforečnan sodný a ďalšie látky. Inak by sa IOM pokazila aj v mrazničke.
Podľa odborníkov môže zneužívanie IOM v párkoch a polotovaroch viesť k „tmavnutiu, oddeľovaniu tekutín, zhoršeniu stability konzistencie, chuti a vône hotového výrobku“. Normálny človek by to s najväčšou pravdepodobnosťou nechcel jesť. Ale takmer každý to zje. Predstavitelia mäsového priemyslu tvrdia, že populárne klobásy by bez IOM stáli minimálne o tretinu viac. Rovnako ako v Nemecku, kde je použitie IOM zakázané. V Poľsku je cena na prvom mieste.
Problém nespočíva v použití samotného IOM (koniec koncov, tento produkt nie je jedovatý a ľudia jedia a nie takto), ale v absencii akýchkoľvek noriem. Teoreticky by malo byť percento IOM v hotových výrobkoch obmedzené kvôli vyššie uvedeným vlastnostiam. Napríklad v jemne zomletých varených párkoch, fašírkach, fašírkach by to nemalo presiahnuť 20 a v pečenej alebo konzervovanej paštéte - 40. V praxi si robte, čo chcete. Pod tlakom výrobcov v Poľsku (a EÚ) boli zrušené takmer všetky potravinové predpisy. Existujú iba odporúčania. Jeden z nich napríklad hovorí, že na 100 kg koreneného mäsa je možné pridať najviac 15 litrov vody. A najchytrejším výrobcom sa podarí pridať 100 litrov! Aby sa to všetko nerozpadlo, potrebujete chémiu. Z tohto dôvodu namiesto 980 g klobásy alebo 700 g šunky z kilogramu mäsa, 2,5 kg klobásy a 2 kg šunky. A najobľúbenejšie paštéty a párky vôbec neobsahujú mäso, ale obsahujú IOM. Jedna z tovární na výrobu mletej šunky používa iba mechanicky oddelené od kostí … hydinové mäso.
Toto je kuriózny paradox, ale pre labužníkov nie príliš príjemný: v Poľsku a EÚ existuje veľa najpodrobnejších predpisov týkajúcich sa kvality výrobkov a výsledky kontrol tejto kvality pôsobia optimisticky; zároveň - na regáloch obchodov vidíme, že v rámci zákona je možné vyrábať a predávať výrobky, ktoré pozostávajú z takmer rovnakých zlepšovacích a stabilizačných prostriedkov. Minister pôdohospodárstva tvrdí, že sa s tým nedá nič robiť, a odporúča prečítať si štítky.
Alebo možno je lepšie nič nevedieť?