Steak je hrubý kus hovädzieho mäsa pečeného na drevenom uhlí (na stojane na drôt). Prvá zmienka o tomto spôsobe varenia mäsa sa datuje do XIII storočia, takže ho pripravili Škóti. Potom túto metódu prijali prisťahovalci do Ameriky. Nemali však dosť času sa porozprávať s vyprážaním veľkých kúskov a potom prišli s možnosťou varenia takéhoto mäsa po častiach. Takto sa steak objavil vo svojej súčasnej podobe.
Dlho sa mu dostalo mäso, ktoré malo po ruke. Až do jedného dňa boli Američanom a Európanom predstavené hovädzie mäso pestované v Japonsku. Mäso japonských kráv bolo jedinečné: tukové žily boli organicky prepletené do jeho textúry, vďaka čomu vyzeralo ako vzor, ktorý sa tvorí na mramore. Názov tohto mäsa - „mramor“.
To je možné dosiahnuť udržiavaním krav bez toho, aby ste ich pustili. Japonci kvôli obmedzenému územiu nemohli dovoliť celému stádu chodiť po poliach. Namiesto toho dali - väčšinou býky - do stajní a energicky ich kŕmili. V dôsledku skutočnosti, že sa zvieratá prakticky nepohybovali, v ich mäse sa vytvorili tukové vrstvy a kvôli nečinnosti a neprítomnosti záťaže na svaly, bolo toto mäso rádovo citlivejšie ako obvykle.
Mäso nie všetkých škriatkov sa dá mramorovať. Tvorí sa hlavne v plemenách ako Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. V súčasnosti sa vyvíja plemeno Aberdeen Angus, ktorého mramorové mäso sa považuje za najlepšie a najbežnejšie sa dnes používa v Japonsku. Mimochodom, spôsob udržiavania masových škriatkov v Japonsku sa v súčasnosti zmenil len málo. Možno Japonci teraz masírujú a zapínajú hudbu pre zvieratá v stajniach.
V Amerike - kult mäsa. Mramorovaný hovädzí steak sa stal prakticky národným pokrmom Američanov. Mramorované hovädzie mäso sa za nimi začalo variť v najlepších reštauráciách na svete. A mramorové býky sa teraz chovajú v Argentíne, Austrálii, Rusku. Každá krajina má svoju vlastnú kultivačnú technológiu, ktorá v skutočnosti nie vždy vedie k bezpečným výsledkom.
Napríklad Austrálčania, podobne ako Argentinci, sú nútení kŕmiť býky jedlom, ktoré stimuluje chuť zvierat, kvôli intenzívnemu teplu, inak prestanú jesť a priberajú na váhe. Austrálčania sa však rozhodli ísť ešte ďalej a začali zvieratám dávať lieky stimulujúce chuť do jedla. Zvyčajne sa podáva pacientom po operácii na zotavenie. Potom sa však austrálske mäso opustilo najskôr v Rusku a potom v iných krajinách.
Americké mramorované mäso má nasladlú chuť. Je to o kukurici používanej na kŕmenie býkov. Táto kultúra je chudobná na bielkoviny. Po rozšírení mäsa pestovaného na tejto kultúre si americkí lekári začali všimnúť šírenie pellagra. Toto ochorenie je jedným z typov nedostatku vitamínu, ktorý sa vyskytuje v dôsledku nedostatku bielkovín, najmä tých, ktoré obsahujú aminokyselinu tryptofán, ktorá je pre telo nevyhnutná. Pellagra je choroba troch D: demencie, hnačky, dermatitídy. Obyvatelia Spojených štátov kvôli svojej láske k mramorovanému mäsu pridali štvrtinu „D“- smrť.
Američania, ktorí sa nechceli rozlúčiť so svojím obľúbeným jedlom, vynašli geneticky modifikovanú kukuricu - obilie bohaté na tryptofán. Zvieratá od neho rýchlo rástli a priberali na váhe, z tohto dôvodu bol narušený ich tráviaci systém. V rovnakom čase bolo mäso jemné a chutné a bolo v šialenom dopyte, a to je hlavná vec, pokiaľ ide o zisk, pre ktorý sa v skutočnosti všetko začalo. Po určitom čase sa však americká populácia zbavila pellagra a získala mnoho ďalších chorôb - prebytok jedného proteínu a nedostatok iných mohol ovplyvniť zdravie.
Propagačné video:
Potom v Amerike vynašli iný druh kukurice, teraz bohatej na lyzín - aminokyselinu prítomnú v proteínoch. A tryptofánové zrno bolo zakázané. Kukurica lyzínová sa v Spojených štátoch stále kŕmi dobytkom. Americká dietetická asociácia odporúča všetkým, aby si pozorne prečítali na obale s mramorovaným mäsom, ako sa kŕmil hovädzí dobytok (v USA je to povinné), a ak s obilím, tak čo presne.
Kukurica je teraz prakticky presýtená proteínmi, ktorých molekuly sú zdrojom purínových báz. Ak sa ich hladina zvýši, môže spôsobiť záchvat dny, spôsobiť koliku obličiek, bolesť chrbtice s osteochondrózou.
Ale aj keď je všetko v poriadku s výkrmom škriatkov, samotné mramorované hovädzie mäso môže spôsobiť jeho vysoký obsah tuku škodu. Tukové mäso je vždy úder do tráviaceho ústrojenstva, vyvoláva pankreatitídu a cholecystitídu.
Okrem toho sú v mramorovom hovädzom mäse prítomné extraktívne látky, ktoré zvyšujú sekréciu tráviacich štiav, čo môže spôsobiť zhoršenie žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov. [C-BLOK]
Americká dietetická asociácia zaznamenala u značného počtu ľudí individuálnu neznášanlivosť a alergiu na mramorované mäso.
Mramorované mäso pestované metódou stánkov sa však tešia nielen lekárom. Šéfkuchár moskovských reštaurácií Lahôdky a Tapa De Comida Ivan Shishkin považuje mramorové mäso za najlepšie chutnú. Vďaka svojej jemnosti a nežnosti sa „topí v ústach“. Ale keď nemusíte pracovať s nožom a vidličkou, keď takmer nikdy nežeráte mäso, necítite šťavu, ktorú produkuje, nemôžete cítiť jeho chuť, verí šéfkuchár. Napríklad uprednostňuje argentínske hovädzie mäso pred americkým mramorovaným hovädzím mäsom. V tejto krajine kravy a býci nielen chodia, ale sú úmyselne prenasledovaní. Na otvorených lúkach sa dobre akumuluje prírodná bielkovinová hmota, v strave zvierat je veľa strukovín, o ktorých je známe, že sú bohaté na dusík. Takéto mäso má podľa Ivana Shishkina vynikajúcu chuť.
Rusi sú oboznámení s mramorovaným hovädzím mäsom z býkov z Herefordu. V posledných rokoch sa však Aberdeen-Angus v Rusku stále viac rozširuje. Výkrm býkov tohto plemena v Rusku sa uskutočňuje hlavne pasienkami.