Moderní archeológovia, vykopávajúci staroegyptské hrobky, často nachádzajú úžasné veci. Medzi také artefakty patrili hrnčeky medu. Najvýraznejšou vecou na nálezoch bola skutočnosť, že med v nich si zachoval svoje vlastnosti aj po tisícoch rokov: človek mohol lyžičkou bezpečne vziať viskóznu sladkú hmotu a zjesť ju.
Ale nielen med je možné uchovávať po stáročia, ale existujú aj iné výrobky s večnou trvanlivosťou.
Soľ, cukor a sušená ryža sa môžu dlhodobo skladovať v nezmenenom stave. Na rozdiel od nich má med liečivé vlastnosti. Čo to robí tak výnimočným?
Odpoveď na túto otázku je mnohotvárna ako samotná chuť medu. Ak chcete získať potravinový výrobok s neobmedzenou trvanlivosťou, potrebujete harmonickú zhodu celého množstva faktorov.
Jedným z nich je chemické zloženie. Po prvé, med je cukor. Cukry sú hygroskopické, to znamená, že obsahujú veľmi málo vody v prirodzenom stave a ľahko absorbujú vlhkosť, ak nie sú pevne utesnené.
Amina Harris, výkonná riaditeľka Centra pre med a opeľovanie v inštitúte Roberta Mondaviho na Kalifornskej univerzite v Davise, vysvetľuje: „Med vo svojej prirodzenej podobe má extrémne nízky obsah vlhkosti. V takomto prostredí môže prežiť iba niekoľko baktérií a mikroorganizmov - zvyčajne v ňom zomrú. Med ich doslova fajčí. ““
Je to dôležitý faktor, ktorý prispieva k dlhovekosti medu: aby sa zhoršil, musí v ňom byť niečo, čo ho môže pokaziť. Čím je obal tak vzduchotesnejší, tým dlhšie bude táto pochúťka uložená.
Okrem toho je med mimoriadne kyslý.
Propagačné video:
„Jeho pH kolíše medzi 3 a 4,5 a táto úroveň kyslosti zabíja takmer všetko, čo v nej môže rásť a rozvíjať sa,“hovorí Harris. „Preto by baktérie a škodlivé organizmy mali hľadať iné miesto na život - v pohári medu bude ich život príliš krátky.“
Med však nie je jediným hygroskopickým potravinovým výrobkom. Povedzme, že rovnaká melasa (melasa), vedľajší produkt pri výrobe cukru, je mimoriadne hygroskopická. Okrem toho je jej kyslosť tiež vysoká, hoci nižšia ako kyslosť medu (pH asi 5,5). Stále sa však zhoršuje, aj keď pomaly.
Melasa (čierny sirup).
Vyvoláva sa primeraná otázka: „Prečo majú podobné výrobky takú odlišnú trvanlivosť?“Je to všetko o včelách.
V procese výroby medu je skutočne niečo ako alchýmia. Všetci vieme, že hlavnou surovinou pre med je nektár, ktorý sám obsahuje dostatočné množstvo vody (60% až 80%). A ako to môže znieť čudne, včely to doslova vysušia chlopňami svojich krídel.
Okrem toho tento hmyz pracujúci v tele produkuje v žalúdku enzým, ktorý sa kombinuje s nektárom za vzniku peroxidu vodíka a kyseliny glukónovej.
Peroxid vodíka, hovorí Harris, je ďalšou obrannou líniou medu proti škodlivým organizmom, ktoré sa v ňom môžu vyvíjať.
Skvelé vlastnosti medu
Liečivé vlastnosti medu sú známe už tisíce rokov. Najstaršie zmienky o nej nájdete v Sumerských tabletách: med sa nachádza takmer v tretine lekárskych receptov. Vďaka svojej viskozite, obsahu peroxidu vodíka, bol v tom čase vynikajúcim prostriedkom ochrany proti infekcii.
V starovekom Egypte tiež vedeli o zázračných vlastnostiach medu. Často sa používa v masti na liečenie kožných a očných chorôb.
„Med sa používal na pokrývanie rán, popálenín, odrezkov atď., Pretože sa v ňom nič nevyvíjalo. Bola to taká prirodzená bandáž, “hovorí Harris. „Okrem toho, ak nie je med zapečatený, absorbuje vlhkosť. Z rany čerpá vodu, ktorá mohla byť zdrojom kontaminácie a uvoľňuje určitý peroxid vodíka. Toto množstvo peroxidu je presne to, čo je potrebné. Je v takom minimálnom dávkovaní, že podporuje hojenie. “
A nakoniec posledným faktorom, ktorý poskytuje medu dlhú trvanlivosť, je tesnosť nádoby, o čom svedčia tisíce rokov staré egyptské hrnce s medom. Niet pochýb o tom, že med je superfood, ale na tom nie je nič nadprirodzené: ak zostane neuzatvorená alebo pridaná voda, ľahko sa pokazí.
„Pokiaľ je veko na svojom mieste a v produkte nie je voda, nezhorší sa. Ak pridáte vodu, zhorší sa. Ak otvoríte veko, môže absorbovať vodu a zhoršovať sa, “hovorí Harris.
Ak teda chcete náhle zachovať tento úžasný produkt po stáročia, vyhľadajte nádobu, ktorá je hermetickejšia. Ak to, samozrejme, dokážete odolať a nejesť skôr.