Viete si predstaviť, že by ste počas štedrej večere jedli morku s 3D tlačením? Alebo maškrtiť na večeru tú istú pizzu?
To nie je také neuveriteľné, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Aj keď tieto správy väčšinou poukazovali na schopnosť 3D tlačiarní vyrábať nepotravinové predmety, čoraz viac sa používajú na výrobu kulinárskych majstrovských diel.
Ako fungujú 3D tlačiarne
Počas výroby potravín vypúšťajú 3D tlačiarne mäkkú tekutú jedlú látku cez dýzy, ktoré vytvárajú vrstvu po vrstve nového produktu a sú vedené počítačovým programom. Takto sa dá vyrobiť všetko od sladkostí a pečiva až po sušienky, palacinky, cestoviny, pizzu a slané občerstvenie.
Propagačné video:
Recenzie médií
Roundupy a priemyselné blogy sú veľmi pozitívne v tom, čo 3D tlač ponúka z produktov. Venovali sa udalostiam, ako napríklad šéfkuchári ocenení michelinskými hviezdami, ktorí experimentovali s 3D tlačiarňami v európskych reštauráciách.
Médiá taktiež informovali o potenciáli 3D tlače uspokojiť potreby astronautov, cestujúcich v leteckej doprave a ľudí v núdzových situáciách.
Európske opatrovateľské domy ponúkajú 3D tlačené jedlo s rôsolovitou textúrou pre tých, ktorí majú problémy s žuvaním a prehĺtaním tuhej stravy. Vývojári potravinárskych 3D tlačiarní tvrdia, že ľudia si tieto zariadenia budú môcť čoskoro kúpiť vo svojich kuchyniach a pomôžu im pripraviť chutné a zdravé jedlá doma. Potravinárska 3D tlačiareň bola v USA demonštrovaná na výstave spotrebnej elektroniky 2014.
Alternatívne zdroje bielkovín
Ale to nie je všetko. Existuje tiež radikálna myšlienka použiť hmyz a laboratórne pestované mäso na prípravu potravín s potlačou 3D ako udržateľnú alternatívu k tradičným zdrojom bielkovín.
Austrálsky živočíšny priemysel tiež nedávno oznámil, že hľadá spôsoby, ako pomocou 3D tlače vyrábať nové mäsové výrobky, aby čo najlepšie využili zdochliny zvierat.
Nie je teda nič neobvyklé, že si môžete dať vianočnú večeru z 3D tlačeného mäsa z červeného mäsa a hydiny alebo z jedlých výrobkov z ovocného alebo zeleninového pyré, cukru alebo čokolády.
Chceš to skúsiť?
Čo si myslíte o potravinách s 3D tlačením? Chceli by ste to vyskúšať alebo navrhnúť členom rodiny a hosťom? Napriek nadšeniu výrobcov a investíciám do výskumu a vývoja položili niektorí vedci tieto otázky spotrebiteľom.
Na preskúmanie týchto problémov bola uskutočnená štúdia s 30 Austrálčanmi, ktorí vytvorili online focus group. Výsledky poukazujú na niektoré zaujímavé komplikácie v spôsobe, akým mnoho ľudí vníma produkty 3D tlače, a čo by ich mohlo motivovať vyskúšať niektoré z nich.
Výsledky ankety
Najskôr sa zistilo, že nikto z účastníkov nepočul o použití 3D technológie na výrobu potravín. Pretože technológie 3D tlače zvyknú zahŕňať nejedlé predmety vyrobené z látok ako plast, sadra alebo kov, bolo pre účastníkov ťažké pochopiť, ako môžu pracovať s jedlom.
Spočiatku boli skeptickí, že táto technológia sa dá použiť na varenie, a nedokázali si predstaviť, aké druhy potravín sa dajú vyrobiť. Tento spôsob zaobchádzania s potravinami sa považoval za veľmi neprirodzený. Niektorí z účastníkov prieskumu predpokladali, že výsledné jedlo bude nejako „pripomínať plast“, a preto bude nejedlé.
Účastníci boli navyše oveľa pozitívnejší v myšlienke mrkvy, cestovín, pizze, čokolády a kuracieho mäsa a zeleniny (vyrobených zo „skutočných“pyré) vytlačených v 3D ako cukru, karamelu, mäsa a potravín vyrobených z potravinového odpadu. a alternatívne zdroje potravy, ako sú riasy a hmyz.
Vplyv kultúrnych presvedčení o jedle
Kultúrne viery o tom, ktoré látky sa považujú za chutné a vhodné na ľudskú konzumáciu, boli ústrednými bodmi odpovedí účastníkov. Zatiaľ čo látky ako hmyz a riasy spĺňali pokyny spotrebiteľov týkajúce sa prírodných zložiek, takmer všetkým účastníkom sa tieto výrobky zdali nechutné.
Nevedeli si predstaviť, ako ich môžu jesť alebo ponúkať iným. Tieto materiály boli podľa kultúrnych noriem účastníkov klasifikované ako nejedlé bez ohľadu na to, ako sú pripravené alebo spracované. Postoj účastníkov takého jedla teda nemal vplyv na skutočnosť, že bol vytlačený samostatne, ale na zložkách, z ktorých bol vyrobený.
Účastníci, ktorí mali etické obavy z konvenčne pestovaného mäsa, si obľúbili myšlienku mäsových výrobkov s 3D potlačou. Väčšina účastníkov však verila, že tento proces bude ako sci-fi, najmä ak zahŕňa použitie laboratórne vypestovaného mäsa. Táto zložka sa považuje za „neprirodzenú“.
Bezpečnosť a použitie tlačených produktov
Skutočnosť, že mnoho účastníkov prieskumu nevedelo o procese 3D tlače, im umožnila zdôrazniť výhrady k bezpečnosti používania potravinových materiálov, ktoré by inak boli vyhodené ako odpad. Boli presvedčení, že existuje riziko kontaminácie potravín.
Pre mnohých účastníkov bola dôležitým faktorom aj užitočnosť výrobkov. Nemali námietky proti tlačenému karamelu, pizzi alebo čokoláde ako potenciálne jedlým výrobkom. Účastníci však vyjadrili znepokojenie nad tým, že také jedlá sú vzhľadom na ich zloženie a spôsob prípravy rýchle občerstvenie.
Tipy pre výrobcov
Ak sa teda tieto výsledky dajú zovšeobecniť a rozšíriť na širšiu populáciu, zdá sa, že veľa ľudí sa zaujíma o nové potraviny. Konzumujú ich, ak si môžu byť istí svojou chuťou a zdravotnou nezávadnosťou, ako aj pokiaľ pochopia, ako sú tieto výrobky spracované a z čoho sú vyrobené.
Výskum však ukazuje, že výrobcovia, ktorí chcú propagovať potraviny s 3D tlačením, môžu mať určité problémy. Najskôr bude možno potrebné vzdelávať verejnosť o tom, ako tento proces funguje, a presvedčiť spotrebiteľov, že je bezpečný.
Výrobcovia by tiež mali zdôrazniť, že 3D tlačené jedlo je vynikajúce, aj keď vyzerá efektne alebo je vyrobené z prísad, ktoré kultúrne normy nepovažujú za jedlé. Iba potom budú môcť spotrebitelia na večeru použiť potraviny s 3D tlačou, ako napríklad morčacie mäso alebo pizza.
Anna Pismenna