V niektorých prípadoch je potrebné vytrhať nezrelé ovocie. Je to dôležité, keď sa plody musia počas dlhodobej prepravy konzervovať. Takéto opatrenie ich zachráni pred škodcami alebo nepriaznivými poveternostnými podmienkami. Ovocie zároveň nestráca svoje užitočné vlastnosti, má vynikajúcu chuť.
Jedným z najznámejších prípadov v tomto príbehu sú paradajky, ktoré na novinách začervenajú, alebo napríklad banány, ktoré v „plynovej komore“zožltnú.
Hlavným dôvodom zrenia olúpaného ovocia je toto …
Tento proces prebieha pod vplyvom hormónu etylénu - rastlinného plynu (rozpustného vo vode), ktorý plody generujú samy osebe. Má druhé meno: „hormón zrelosti“. Etylén stimuluje metabolické procesy, vďaka ktorým plody získavajú svoju prirodzenú farbu, sladkosť, hebkosť a šťavnatosť. Tento hormón objavil náš botanik Dmitrij Nelyubov v minulom storočí. Pretože sa vyrába a vstrebáva priamo z ovocia, nemusí zostať na strome, kým úplne nezrelé. Ošklbané ovocie niekedy dozrievajú ešte rýchlejšie, pretože nedostatok vlhkosti zvyšuje produkciu etylénu.
Otrané ovocie, ktoré dozrieva a ktoré nie?
Za náchylné na hormón sa považujú: jablko, mango, banán, avokádo, hruška, marhuľa. Tieto plody uvoľňujú plyn sami, vďaka čomu dozrievajú. Odporúča sa, aby sa skladovali spolu s inými plodmi, aby sa urýchlilo ich zrenie. Citlivé na etylén: kdoule, tomel, slivka, ananás. Plody menej citlivé na hormón: granátové jablko, figy, hrozno. Tieto plody môžu dozrieť iba na strome, pokiaľ sú dodávané vlhkosť a živiny. Plody druhej skupiny nedozrievajú pod vplyvom etylénu, naopak, aktivujú proces starnutia, v dôsledku čoho sa zhoršujú.
Propagačné video:
Podmienky zrenia pre trhané ovocie
Zozbierané ovocie sa umiestni do tmavého papiera alebo drevených škatúľ. Odvezú sa do tmavej miestnosti s teplotou nepresahujúcou 22 ° C a nižšou ako 20 stupňov. Ovocie v závislosti od odrody uvoľňuje a absorbuje rôzne množstvá etylénu. Nad optimálnou teplotou dozrievanie plodov zrýchľuje, ale zároveň mäkne s ochabnutou pokožkou. Slnečné lúče výrazne urýchľujú proces, ale plody strácajú svoju pružnosť a šťavnatosť av niektorých prípadoch sa na nich objavujú tmavé škvrny. Preto nie sú takéto podmienky skladovania vhodné, ak sa ovocie plánuje neskôr. Zrenie bude trvať dlhšie v chladnej miestnosti.
Kompatibilita s úložnými priestormi
Správne susedstvo je dôležité. Jablká uvoľňujú etylén viac ako ostatné, takže sa uchovávajú oddelene. Na zrýchlenie procesu zrenia sa odporúča umiestňovať tieto plody vedľa iných zelených plodov. Obal by mal byť vyrobený výlučne z papiera alebo dreva. Neodporúča sa používať na skladovanie plastové vrecká, pretože kondenzácia, ktorá sa v nich vytvára, stimuluje rozklad. Moderné technológie sa používajú na komerčné použitie. Plody sa zbierajú nezrelé a umiestňujú sa do špeciálnych kabín, do ktorých sa etylén dodáva v malých dávkach. V týchto komorách sa spracováva takmer všetko ovocie, ktoré je v zime na policiach.
Zelené ovocie môže byť vytrhané, podlieha teplotným podmienkam a iným odporúčaniam pre skladovanie. Je to možné, pretože plody naďalej nezávisle podporujú životné procesy. Hlavným faktorom, ktorý stimuluje dozrievanie plodov vytrhnutých zo stromu, je etylén alebo „hormón zrelosti“. Rýchlosť zrenia závisí od podmienok skladovania. Na jasnom a teplom mieste so správnym susedstvom sa tento proces výrazne urýchľuje. Rovnaký účinok bude, ak sa medzi zelené ovocie umiestni jedno zrelé ovocie.