Asi za 5 rokov sa vzdáme skutočného mäsa a začneme jesť umelo. V USA už takzvané „mäso z skúmaviek“získalo schválenie od Food and Drug Administration (FDA) a hamburgery s ním sú už v predaji v Burger King. Umelé mäso sa vyvíja nielen v Spojených štátoch, ale aj v Rusku - už dva roky je to závod závodu Ochakovo Food Ingredients (OKPI). Nakoniec dostali kotletku z umelej mletej hmoty s hmotnosťou 40 gramov a cenou 900 tisíc rubľov. Zástupcovia závodu povedali, ako sa umelé mäso získalo a koľko to bude stáť v budúcnosti.
V súčasnosti ho väčšina výrobcov umelého mäsa vyrába z rastlinných materiálov. Napríklad americký startup Impossible Foods na začiatku roku 2019 predstavil svet hamburgeru s mäsom vyrobeným zo sójových bielkovín, bylinných rastlín, ktoré sa používajú aj na výrobu mlieka, masla a ďalších výrobkov. Ruská rastlina si vybrala inú možnosť na výrobu mäsa a doslova vychovala veľký kus mäsa z malého kúska svalového tkaniva z elitného teľacieho tela Aberdeen Angus.
Krava Aberdeen Angus.
Ako sa vyrába umelé mäso?
Zástupcovia rastlín poznamenali, že svalové tkanivo bolo odobraté v anestézii, to znamená, že teľa necítila žiadnu bolesť. Ďalej bolo toto tkanivo umiestnené do živného média, ktorým je gél aminokyselín, vitamínov, solí a ďalších zložiek. V tomto prostredí začali bunky drobného teľacieho mäsa rásť a deliť sa, čoho výsledkom bolo, že kombajn bol schopný predstavovať drahý, ale výživný a neškodný rezeň pre ľudí. Tak aspoň povedali predstavitelia závodu.
"Skúmavky", v ktorých sa pestovalo mäso.
Propagačné video:
Koľko stojí umelé mäso?
Tiež sa zhodli na tom, že ruské kultivované mäso by mohlo byť v predaji už v roku 2023. Je pravda, že iba pod podmienkou, že úrady vezmú príklad z iných krajín a povolia jeho predaj. Spočiatku bude umelý produkt stáť viac ako ten pravý - cena kilogramu mäsa bude asi 5,8 tisíc rubľov. Cena umelého mäsa by sa mala niekedy znížiť do roku 2028 a mala by predstavovať približne 800 rubľov za kilogram. Znie to dobre, však?
V prvom rade sa náklady znížia použitím domáceho výživného média, v ktorom sa mäso pestuje. V súčasnosti závod používa švajčiarske prostredie, ktorého liter stojí 1,5 - 3 milióny rubľov. Ruský výrobok bude stáť 300 rubľov za liter a miera rastu buniek podľa predstaviteľov závodu nebude nižšia ako pri použití média vyrobeného vo Švajčiarsku.
Rastlina sľubuje veľa, ale môžeme len dúfať, že cena umelého mäsa sa jedného dňa skutočne zníži. Je tiež veľmi zaujímavé, ako bude ruské umelé mäso chutnať - jeden z našich autorov už zdieľal jeho dojmy z hamburgera americkej spoločnosti Impossible Burger a bol veľmi potešený.
Ramis Ganiev