Elegantná čínska pochúťka s viac ako 600 ročnou receptúrou. Podľa historického receptu sa toto jedlo musí variť mnoho dní. Nazýva sa „sunghua“a znamená „borovicové kvety“.
Možno ste však už počuli tento názov pre toto jedlo:
„Vajcia storočia“(CENTURY EGGS) alebo ako sa tiež nazýva „tisícročné vajíčko“je čínska pochúťka. Jedná sa o čierne, umelo starnuté vajíčko, ktoré sa nikdy nezhorší.
Poďme zistiť, ako to dopadne týmto spôsobom …
Vajcia sú pokryté ryžovými šupkami, ílom, soľou a popolom. Vaječná škrupina ich chráni pred týmito prvkami a mikróbmi niekoľko mesiacov, kým sú pochované. Vajcia majú inú konzistenciu ako ich čerstvé náprotivky. Proteín sa zmení na krémovú hnedú želé a žĺtok sa zmení na čiernu práškovú látku. Predpokladá sa, že konzumácia „storočných vajíčok“lieči vysoký krvný tlak a zmierňuje nechutenstvo. Historicky sa vyrábajú z kačacích vajec, ale ako alternatívu možno použiť husacie, kuracie, morčacie a prepeličné vajcia.
Moderný spôsob varenia sa môže líšiť od tradičného spôsobu varenia. Nové metódy zahŕňajú namáčanie vajíčok vo veľmi silnom zásaditom roztoku. Niekedy sa pridáva oxid zinočnatý alebo olovnatý na zmäkčenie žĺtka z „storočných vajec“. Hlavným katalyzátorom fyzikálno-chemických zmien, ktoré sa vyskytujú v zakopaných vajíčkach, je hydroxid sodný, ktorý sa tvorí v paste alebo v roztoku, ktorý vajíčka pokrýva. Táto zásada spôsobuje zmeny vo farbe a konzistencii zložiek vajec.
Propagačné video:
Vajcia sté výročia majú vôňu, ktorá pripomína niektoré čistiace prostriedky. Sírovodík a amoniak, ktoré sa vyrábajú počas fermentačného procesu, dodávajú vajciam charakteristický výtlačok. Vajcia môžu byť použité ako príloha alebo podávané samostatne. Najčastejšie sa konzumujú s tofu alebo s ryžovou vodou a bravčovým mäsom. Keďže pri niektorých spôsoboch varenia sa používa oxid olovnatý, existuje možnosť, že sa dostane do výrobku. Nie je potrebné navštíviť Čínu, aby sa ochutnali „vajcia storočnice“. Túto pochúťku nájdete vo väčšine ázijských obchodov s potravinami mimo regiónu.
Tradície národných kuchýň sú niekedy veľmi nejasné: niekde je bežné jesť vyprážané morčatá na obed, niekde uprednostňujú kačaciu krvnú polievku a na niektorých miestach slúžia nevzhľadné vajcia, ktoré ležia niekoľko mesiacov v zemi. A nič - ľudia jedia. Je pravda, že napríklad pre tých, ktorí sú zvyknutí jesť cheeseburgery s colou, sa zdá, že tento prístup k strave je mierne, čudne.
Je to pochopiteľné - gastronomické tradície sa vytvorili v priebehu storočí na určitom území a cestovanie ďaleko za jeho hranicami je často nebezpečné a nepríjemné. Napríklad ani dnes sa nie každý dokáže vyrovnať s prírodným znechutením, ktoré funguje ako druh úrazového poistenia v prípade, že sa zoznámite s exotickými potravinami - pre nováčika nebude veľmi zdvorilé, ak sa náhle zvracia pri pohostinnom stole zahraničných priateľov.
Ak chcete vyskúšať „storočia staré vajcia“, ktoré svojím vzhľadom pripomínajú nejakú mimozemskú želé, nemusíte ísť do vzdialenej čínskej dediny. Môžete len ísť do supermarketu a kúpiť si balík týchto škaredých, ale samozrejme vajíčok milovaných Číňanmi. Niekoľko spoločností sa zaoberá výrobou takýchto výrobkov, ale najväčšou z nich je v súčasnosti Shendan, ktorého zamestnanci podľa všetkého čítajú CNN čas od času.
V opačnom prípade je ťažké vysvetliť, čo sa stalo doslova týždeň po uverejnení zoznamu nechutného jedla. Stalo sa toto: Dňa 6. júla predseda predstavenstva spoločnosti Shendan a tri tisíce jeho podriadených poslali CNN sťažnosť, v ktorej požiadali o ospravedlnenie za udelenie titulu „sto rokov staré vajcia“názvu najviac nechutného jedla na svete.
Dokument okrem iného uvádza, že zamestnanci americkej televíznej spoločnosti urobili úplne nepodložené a nevedecké závery o chuti slávneho čínskeho občerstvenia. A táto okolnosť naznačuje, že autori správy o národných jedlách prejavili neúctu k zahraničnej kultúre a tiež preukázali svoju neznalosť a aroganciu.
Na jednej strane možno pochopiť kamarátov zo spoločnosti Shendan na vajcia - komu sa to bude páčiť, ak sa vaše obľúbené jedlo bude nazývať úplne škaredé, ktoré nebude možné jesť bez sĺz v očiach a nutkania zvracať. Na druhej strane, ak sa pozriete na situáciu trochu inak, môžete dospieť k jednoduchým a zrejmým záverom.
Súkromný názor osoby, ktorá si kúpila nezvyčajné jedlo kvôli kulinárskemu experimentu, nemožno nazvať ignorantom a arogantným. Aj keby sa autor poznámky o nich vyzbrojil rôznymi zubami najrôznejšími teoretickými výpočtami o histórii pôvodu receptúry a výhodách produktu, predtým, ako odobral vzorku z „storočných vajec“, by sotva mohol čeliť tejto znalosti reakcie jeho chuťových pohárikov.
Civilný korešpondent CNN napokon poctivo popísal túto skúsenosť a živé emócie typického Západu dávajú hlbší pohľad na chuť orientálneho produktu, ako to robí veta „tradičná, zdravá miska s bohatou históriou“. Čitatelia napokon čakajú na hodnotenie a nie na to, čo sami v kulinárnej encyklopédii dokážu prečítať.
Stručne povedané, pred začatím písania nahnevanej sťažnosti by čínska spoločnosť nemala zabudnúť, že na svete existuje skutočne veľa zvláštnych a čudných jedál a ich popularita priamo závisí od kulinárskych preferencií nielen rôznych národností všeobecne, ale aj zvlášť od jednotlivých ľudí (teda okrem toho niektorí obyvatelia Číny hovoria o najjednoduchšom a najznámejšom syre pre väčšinu ľudí na Západe približne rovnakým spôsobom ako autor krátkeho článku v CNN Go - o „storočných vajciach“).
Je možné, že medzi čitateľmi tohto textu bude jeden nebojácny fanúšik „sto rokov starých vajíčok“, ktorý ich upisuje za veľké peniaze priamo z Číny a zároveň nenávidí vyprážané zemiaky, pričom ich nenazýva nič iné ako najviac nechutné jedlo na svete. Veľký producent vaječných výrobkov teda nemohol venovať pozornosť niekomu „fu“.
Urobili to (aspoň doteraz) iní výrobcovia tých neobvyklých jedál, ktoré sa objavili na zozname CNN. Za „stoletými vajcami“sa nachádzajú najmä larvy filipínskeho druhu v omáčke z octu, soli a vápna. Kým Filipinosom nenapadlo napísať list CNN so sťažnosťou s argumentom v štýle „Nepočítam tvojho hlúpeho hot doga ako jedlo“.
Neboli rozzúrené listy od tých, ktorí sa špecializujú na výrobu fermentovaných sójových štiepok (Indonézia), výrobkov zo psieho mäsa a vnútorností (Južná Kórea), vyprážaných pavúkov (Kambodža), vyprážaných cikád (Thajsko) a vyprážaných žab (opäť Filipíny). Pretože všetci títo ľudia pravdepodobne nemajú čas - sú zaneprázdnení svojimi vlastnými záležitosťami, a šialení cudzinci, ktorí cestujú po rôznych krajinách a robia veľké oči pri pohľade na kobylky v sladkej omáčke, nie sú pre nich rozhodnutím.
A správne. Konflikty, v ktorých je kľúčom chuť, sú vopred odsúdené na neúspech. Nakoniec sú také konflikty názorov rovnaké ako spory o kráse konkrétneho odtieňa farby. Každý však bude mať svoj vlastný názor. A namiesto toho, aby sa hádali o nejaký nezmysel, je lepšie si z vás urobiť obrovský sendvič s lahodným syrom, dobre alebo nemenej chutné „sto rokov staré vajcia“- to sa vám páči.
Európania tieto vajcia často nazývajú „zhnitými“a Číňania naopak „imperiálne“. Prečo je taký rozdiel vo vnímaní? Ako viete, „miliarda Číňanov sa nemôže mýliť“…