Viete, aký je problém s predstavou budúcnosti potravín? Skutočnosť, že takmer všetky predpovede sa ukázali byť nesprávne. Kde sú napríklad všetky tie kravy psov, ktoré sa musia pásť na mojom dvore? Kde je jedlo vo forme tabliet? Napriek desaťročiam očakávaní hmyz nenahradil hospodárske zvieratá ako významný zdroj bielkovín. Stále sa však snažíme uhádnuť, aké jedlo môže byť v roku 2069.
Aké jedlo bude v budúcnosti
Aby sme začali niekde, obrátime sa na Maxa Eldera z Inštitútu pre budúcnosť, think tanku v Palo Alto v Kalifornii. Elder je výskumníčkou v laboratóriu Food Futures Lab, ktoré si najímajú spoločnosti a vlády na svoju prácu pri predstavovaní kráv na záhrade - alebo v jednotlivých prípadoch miešačiek a chladničiek, ktoré by mohli zmeniť trh s potravinami. Starší ľudia sa domnievajú, že či sú tieto koncepcie realizované alebo nie, zapojenie sa do takýchto špekulácií je rozhodujúce pre formovanie nášho sveta. Stojí za sekundu prestať snívať o budúcnosti - a stratíte svoju úlohu pri jeho vytváraní.
V súčasnosti sa obchod s potravinami ako druh prechádza mimoriadne rýchlymi zmenami, pretože stále viac spoločností súťaží o svoj podiel v potravinárskom odvetví. Napríklad v USA je to trh 650 miliárd dolárov. Staršie reťazce supermarketov sú proti zľavám ako Walmart a Costco (máme Metro C&C), európskym domorodcom Aldi a Lidl a Amazonu, ktorý od prevzatia spoločnosti Whole Foods neustále preberá maloobchod. Celá táto konkurencia vytvára atmosféru inovácií, pretože maloobchodníci sa snažia vzájomne prekonávať v exkluzívnych produktoch a službách, nákladoch, technológiách a pohodlí. Na výbere záleží: každý jej a neprestane jesť a to, čo jeme, je do značnej miery určené dodávkou potravín.
Predpovedajúc, ako sa bude tento priemysel rozvíjať v nasledujúcich niekoľkých desaťročiach, Elder povedal: „Zámerom je posunúť ľudí nad rámec toho, čo je reálne a možné. O akých hodnotách ide? Aký bude potravinový systém, ak ho optimalizujeme pre rôzne hodnoty? “Premýšľajte o tom menej predpovedí ako predstavivosti. Predstavte si svet, v ktorom rastú steaky na stromoch (alebo aspoň v bioreaktoroch), občerstvenie je pre vašu mikroflóru ideálne a rannú kávu prinášajú drony.
Fabio Parasecoli, profesor na Katedre výskumu potravín a výživy na univerzite v New Yorku, veľa premýšľal o jedle ao tom, aké to bude v budúcnosti. Verí sa, že celá paradigma supermarketu sa v budúcnosti stratí na zabudnutí: Instacart, služba dodávky potravín, získala v roku 2018 viac ako 1 miliardu dolárov a Amazon zvyšuje svoju dvojhodinovú službu Prime Now v takmer všetkých obchodoch Whole Foods v USA. Ľudská lenivosť zvíťazí a čoraz viac ľudí nakupuje z pohodlia svojich gaučov.
Propagačné video:
Parasekoli však s týmto názorom nesúhlasí. Maloobchodné predajne vidí v budúcnosti, ale s rozšírenou funkčnosťou. "Rozhliadnite sa," hovorí. V obchode je okrem priestrannej kaviarne rozsiahla časť na priame občerstvenie a druh jedla s grilom, hamburgery a šalátovými stojanmi. V určitom zmysle je spoločnosť Whole Foods už skôr reštauráciou ako obchodom s potravinami.
Pri prechádzke po celých potravinách Parasekoli poukazuje na to, čo vidí ako hlavné ukazovatele trás pre obchody s potravinami. Všetko to začína od vchodu do obchodu: prvá vec, ktorú vidíte, sú sklenené okná plné jasných cukroviniek a vôňa čerstvého chleba pochádza z neďalekej pekárne. „Poskytuje vám prehľad o výbere, hojnosti, kvalite a potešení. Vo zvukovom a čuchovom prostredí sa bude stále viac vyvíjať. ““
Ukazujúc na sekciu čerstvých potravín označujú jablká jablká. Namiesto troch obvyklých odrôd - celý tucet. „Sofistikovanejšie supermarkety vyniknú ponúkaním väčšieho množstva odrôd,“vysvetľuje. Na druhej strane, vystavovanie kopcov ovocia a zeleniny bude rušiť nakupujúcich zaoberajúcich sa čerstvosťou a plytvaním potravinami. Predstavte si tovar v štýle obchodu Apple Store: jeden exponát, ktorý je možné naskenovať a okamžite získať z chladenej podzemnej špajze.
Pokiaľ ide o plastové fľaše na vodu, nebudeme ich mať v budúcnosti. Rovnako ako polystyrén stratil svoju popularitu, plasty sa budú stále viac nahrádzať opakovane použiteľnými nádobami a biologicky odbúrateľnými alternatívami.
Budeme kupovať celé ingrediencie za 50 rokov - mrkvu a všetko? Parasekoli verí, že technológia niekedy napreduje rýchlejšie ako kultúra a spotrebitelia budú naďalej variť tak dlho, ako to bude potrebné. Napríklad tu je stanica, v ktorej môžete zomrieť orechy na výrobu vlastného orechového masla, ale odšťavovače sú pravdepodobne najúčinnejším spôsobom, ako získať pomarančový džús. Ľudia sa túžia podieľať na vlastnej výrobe potravín. Používajú jedlo, aby vyjadrili svoju vášeň, svoju osobnosť, porozumenie. Vzhľadom na čas a prostriedky sa budete aj naďalej variť.
Parasecoli robí to, čo futuristi nazývajú „zosilňovanie slabých signálov“- pozerá sa na údaje v reálnom čase a logicky ich extrapoluje. Rovnaký prístup zaujal aj Mike Lee z budúceho trhu, ktorý skúma, ako budeme v budúcnosti vyrábať a nakupovať jedlo. Lee, ktorý pracuje na dizajne potravín, si všimol, že automobilový priemysel vynakladá veľa peňazí na divoko futuristické koncepčné vozidlá, a premýšľal, prečo potravinársky priemysel nerobí to isté. Koncepcia budúceho trhu na zimnej módnej prehliadke potravín v San Franciscu je venovaná budúcnosti biodiverzity a udržateľnosti v potravinárskom priemysle.
Lee verí, že nákupy digitálneho tovaru sa v nadchádzajúcich rokoch pravdepodobne výrazne zvýšia, ale situácia sa bude naďalej meniť. Britský maloobchodník Ocado sa blíži k vytvoreniu úplne samostatného obchodu s potravinami; V novom distribučnom centre v anglickom Andoveri sa flotila robotov, ktorá vyzerá ako kríženie medzi poštovou schránkou a Wall-E, posúva kovovou mriežkou, zhromažďuje predmety z tisícov krabíc pod nimi a balí ich do objednávok na dodanie. Spoločnosť Ocado plánuje udeliť licenciu na túto technológiu v obchodoch s potravinami po celom svete a odstrániť ľudskú prácu, ktorá je nákladná pre služby dodávky potravín, ako je napríklad Instacart.
Ďalšia inovácia, ktorá v blízkej budúcnosti zníži pracovné a obchodné problémy obchodov: žiadne fronty. V deviatich obchodoch Amazon Go, ktoré sa nachádzajú v Seattli, San Franciscu a Chicagu, si členovia premiéry môžu vyzdvihnúť svoje potraviny bez zaplatenia pri platbe pred odchodom.
Rovnako ako Parasekoli, aj Lee verí, že obchody s potravinami budú zostať v rôznych veľkostiach, tvaroch a formátoch. Ľudia si stále užívajú dotyk, videnie a vôňu určitých potravín, ako sú čerstvé produkty a ryby, a stále navštevujeme obchody s potravinami, aby sme našli hotové potraviny, ako napríklad grilované kuracie mäso a občerstvenie počas obeda. Maloobchodné predajne majú silnú motiváciu, aby zatraktívnili svoje obchody: v obchodoch zákazníci nechávajú trikrát toľko peňazí ako na internete. Napríklad v Číne sa internetový gigant Alibaba začal rozširovať offline prostredníctvom supermarketu značky Hema, kde si návštevníci môžu vybrať živé morské plody a variť ich pred nimi na interaktívnom potravinovom kurte.
Miestna výroba potravín nie je zďaleka nový nápad. Ale v ďalšom polstoročí by sa mohla rozšíriť z varenia na varenie a samotných prísad. Mäso pestované v skúmavkách je na ceste k tomu, aby sa stalo komerčnou realitou; Li hovorí, že obchod s potravinami by mohol byť vybavený masovými bioreaktormi v suteréne a hydroponickou rastlinnou výrobou na streche, ktorá bude produkovať ovocie a zeleninu pre obchod, zhromažďovať dažďovú vodu a kompenzovať emisie uhlíka v obchode. Takýto systém by bol environmentálne efektívny, ale priťahoval by aj záujem spotrebiteľov o čerstvosť a sledovateľnosť.
Ale aspekt našej potravinovej budúcnosti, ktorý zaujíma Lee - a Maxa Eldera viac - je vznik potravinového systému, v ktorom, ako uvádza Elder, „spotrebitelia budú na konci dodávateľského reťazca viac ako len ústa.““Každý z nás postupne odhaľuje stále viac a viac informácií o našich potrebách a zvykoch - od biometrických údajov zozbieraných nositeľnými snímačmi až po naše online stopy a inteligentné chladničky, ktoré vedia, ktoré zásoby potravín sa krátia - výrobcovia a predajcovia potravín budú môcť vymyslite, čo chcete a čo potrebujete, skôr ako to sami poznáte.
Zároveň nové výrobné technológie, od 3D tlače po hydroponické pestovanie a bunkové pestovanie mäsa, uľahčia vytváranie potravinových výrobkov, ktoré sú prispôsobené jednotlivým spotrebiteľom. Dajte to všetko dohromady a máte potravinový systém, v ktorom existuje úzka spätná väzba medzi výrobcom potravín a spotrebiteľom. Steak, ktorý som si kúpil na večeru, sa môže pestovať presne podľa pomeru kalórií a bielkovín k tuku, ktorý potrebujem, plus železa, ktoré pomáha pri chudokrvnosti v zárodku - a varí sa včas.
Ak výrobky dokážu uspokojiť potreby spotrebiteľov, môže to byť aj nákupný zážitok. Spoločnosť IBM už požiadala o patent na dron, ktorý dodáva kávu, na ktorý sa možno odvolávať pomocou biometrických údajov naznačujúcich únavu. Švédsky startup pracuje na takzvanom Moby Mart: samostatnom mobilnom minikompe, ktorý sa môže pohybovať po meste v závislosti na potrebnej úrovni. „Jednou z možných možností by bolo, že pôjdeme do obchodu na potraviny a jedlo pre nás príde zo skladu.“
Akonáhle je to všetko úžasné, tieto predpovede ignorujú iné, menej príjemné signály, ktoré poukazujú na tmavšie črty nášho potravinového osudu. Napríklad čoraz nerovnakejšie rozdelenie bohatstva vedie k polarizácii nákupných a stravovacích návykov. Napriek všeobecne známemu rastu na trhu s prírodnými a ekologickými výrobkami na ne ľudia ešte nie sú zvyknutí. Vízie našej potravinovej budúcnosti poukazujú na určitý druh bohatého, technologicky bezplatného spotrebiteľa. Čo sa stane všetkým ostatným?
Najnovšie správy o klíme naznačujú, že v prípade neexistencie bezprecedentných zásahov sa mnohé časti sveta stanú nevhodnými pre výrobu potravín, zvyšovanie potravinovej bezpečnosti, chudobu a migráciu. Divoké morské plody budú zriedkavé, ak vôbec. S najväčšou pravdepodobnosťou bude jesť zvieratá - ryby alebo mäso, divá zver alebo hospodárske zvieratá - výsadou bohatých. Možno, že mäso na báze rastlín a buniek bude dosť dobré na vyplnenie dutín, ale počúvajte, ako by vyzeralo kuracie mäso na báze buniek?
Ilja Khel