Rozhovor s časopisom „Súčasný farmár“so zakladateľom japonskej šéfkuchárky Toshio Tanabe.
Hrsť piesku na tanieri spôsobí, že sa väčšina ľudí bude cítiť nepríjemne, s výnimkou prípadov, keď vyskúšate mimoriadne pokrmy japonského šéfkuchára Toshio Tanabe. Vo svojej Tokijskej reštaurácii „Ne Quittez Pas“ponúka Tanabe okrem zvyčajných ustríc, hľuzoviek a rizotoch ochutnávku svojich bahenných pokrmov.
Tanabe je priekopníkom v pozemnej kuchyni. Vyučoval v parížskych reštauráciách najslávnejšieho a najvplyvnejšieho ratingového systému Michelin. Toshio verí, že pridanie zeminy do potravín jej dodáva zdravú a prirodzenú chuť pre všetky druhy jedál, od polievok po dezerty.
A fanúšikovia jeho kuchyne s tým úplne súhlasia: stoly v jeho inštitúcii sú usporiadané tri mesiace vopred - a to všetko za účelom ocenenia kúzla jeho hlinených jedál. Zmes Tanabe má drsnú a zablatenú textúru, ale nechutná extravagantne.
SF: Skutočne jete zem?
Tanabe: Jedol som už 25 rokov. Najprv som zjedol surovú špinavú zeleninu priamo so záhradným bahnom. Ale zlom sa stal pred ôsmimi rokmi, keď som bol na varení. Potom som chcel variť niečo skutočne zvláštne - a takto sa objavil môj prvý pokrm so zemou. Odvtedy veľa ľudí začalo navštevovať moju reštauráciu a všetci chceli ochutnať pokrmy môjho podpisu „zemitá kuchyňa“. Tento rok som teda vytvoril svoje úplné menu s pridanou zemou.
SF: Ako by ste opísali vkus krajiny?
Tanabe: Je ťažké hovoriť slovami. Nehovorím, že má zemskú chuť, ale všeobecne sa podobá chuti Zeme. Samozrejme, veľký počet ľudí okamžite začne tvrdiť, že sa necítia nič iné ako zemité pochúťky, ale to záleží iba na ich vlastnom vnímaní obrazu Zeme. Tak či onak, veľa ľudí zažije potešenie z vychutnať si jedlá z „pozemnej kuchyne“a niekto si je istý, že Zem vôbec nemá chuť.
Propagačné video:
SF: Odkiaľ pochádzaš? A s akým typom pôdy sa chcete radšej vyrovnať?
Tanabe: Každý mesiac kupujem 20 kilogramov pôdy v meste Kanuma, prefektúra Tochigi. Na väčšinu jedál používam čiernu pôdu a do ľahších potravín pridávam sivú pôdu. Pôda sa odoberá z hĺbky 15 kilometrov a dôkladne sa kontroluje obsah rôznych nečistôt, ako aj chemických a domácich kontaminantov. Takže ešte predtým, ako sa mi Zem dostane, sa stane bezpečnou pre ľudskú spotrebu. Zem je prirodzeným organickým prostredím, ktoré je domovom miliónov mikroorganizmov. A všetko zlé, čo sa jej môže stať, či už ide o radiačnú kontamináciu alebo priemyselné znečistenie, sa deje iba zavinením osoby.
SF: Ako pripravujete pôdu?
Tanabe: Najprv ju rovnomerne posypeme na podnos a zahrievam v rúre na 200 stupňov Celzia päť minút. Túto operáciu opakujem trikrát. Baktérie odumierajú pri 120 ° C. Potom zmiešam zeminu s hrncom s vodou a výslednú zmes varíme 30 minút. Ďalej vypustím vodu, čím sa zbavím piesku a častíc a potom cez tenkú vrstvu. Nechám zmes usadiť sa a rozdelí sa na pôdu a vodu. Potom použijem tekutinu na výrobu želé a omáčok.
SF: A ako sa cítiš po jedle zeme?
Tanabe: Áno, po konzumácii zemitých jedál sa vždy cítim skvele. Dnes naše vedomie vníma Zem ako niečo špinavé a nepožívateľné, ale vôbec to tak nie je. Pôda je prirodzeným a výživným doplnkom našej stravy.