Ale to nie je všetko: neobvyklý doplnok tiež pomôže „uhasiť“alergie.
Novú potravinársku prídavnú látku vyvíjajú odborníci univerzity ITMO. V masle, mlieku a párkoch navrhujú „zmiešať“chitínový prášok získaný z agátových škrupín. Vedci sú presvedčení, že takáto exotická zložka bude lacnejšie výrobky bezpečnejšie.
ČO JE DOBRÉ PRE AFRICKÝCH …
Samotná téma nie je nová - štúdium chitínu a jeho, povedzme, gastronomických výhod sa v Rusku študovalo najmenej 150 rokov. A v Európe a Spojených štátoch sa tento proces už dlho a pevne začal: iba v Severnej Amerike asi 2 500 000 ľudí používa potravinové doplnky na základe lastúr hmyzu a morských plazov.
„Naši vedci naraz mali nápad použiť kobylky ako zdroj bielkovín,“hovorí Alexander Ishevsky, profesor na Fakulte potravinárskej biotechnológie a inžinierstva Univerzity ITMO. - Ako je to napríklad v afrických krajinách, kde sa jednoducho suší, búša na múku a potom sa pridáva do potravín.
Teraz sa chitín získava hlavne zo škrupín kreviet a krabov. Šošovky sú menšie, ale lacnejšie a ľahšie sa množia.
Propagačné video:
Africké skúsenosti sa však nedali preniesť na ruskú pôdu: ukázalo sa, že naša domáca kobylka je menšia a jej škrupina je ťažšia.
- Na jednej strane je to zlé, pretože chitín, z ktorého je zložená škrupina, sa jednoducho nevstrebáva do ľudského tela, - pokračuje náš partner. - Na druhej strane, čím je tvrdší a hrubší, tým viac vitamínov a mikroelementov obsahuje.
Teraz podniky prevádzajú chitín na chitosan - táto látka sa bez problémov vstrebáva, a preto sa aktívne používa v liekoch a v potravinárskom priemysle a dokonca aj v poľnohospodárstve.
Africký svätojánsky kôš je hrubší a mäkší ako ruský svätojánsky koberec. Ale bolo príliš drahé prepraviť ju z Čierneho kontinentu.
"Tento proces má však niekoľko nedostatkov," poznamenáva Ishevsky. - Po prvé, počas „spracovania“chitín stráca veľkú časť živín. Po druhé, v súčasnosti sa získava hlavne zo škrupín morských kôrovcov - kreviet, krabov, niektorých druhov rakov atď. A to je dosť drahé.
V etape skúšania
Riešením oboch problémov môže byť nový vývoj ITMO: teraz sa univerzitní špecialisti snažia zaistiť, aby chitín nestratil svoje užitočné vlastnosti, ale zároveň bol absorbovaný ľuďmi. Zatiaľ nie je úplne jasné, ako to dosiahnuť - škrupiny svätojánskeho chleba sa navrhujú najmä na ošetrenie silnými kyselinami. Vyhliadky však vidíme celkom jasne.
- Myslím si, že v prvom rade by sa takáto doplnková látka mohla použiť pri výrobe sociálnych produktov, - hovorí náš partner. - Ako sa napríklad vyrába lacná varená klobása? Je to veľmi jednoduché - vkladajú kuracie alebo morčacie žily a kosti s malými zvyškami mäsa. Ukázalo sa, že tento druh pasty. A až 25% tejto pasty je kostný tuk, ktorý vyvoláva výskyt cholesterolových plakov. Chitín viaže tuk z kostí a potom ho bez problémov odstraňuje z tela. A mimochodom, nielen kosť, ale v zásade akýkoľvek tuk - nie je to nič, že ten istý chitosan sa používa ako prostriedok na chudnutie.
Podľa Alexandra Ishevského je projekt stále v testovacej fáze. Chitínové doplnky budú pokračovať v hromadnom predaji najskôr po piatich rokoch. Foto: ITMO University.
Navyše dodáva Ishevsky, nový doplnok bude schopný „uhasiť“alergie - a predovšetkým alergiu na laktózu. Preto sa okrem klobás plánuje aj pridávanie do mlieka a mliečnych výrobkov.
"Zatiaľ sme vo fáze testovania," hovorí náš partner. - Myslím si, že prvá experimentálna šarža práškového chitínu sa získa niekde koncom septembra - polovice októbra. Potom bude potrebné vykonať analýzu, vykonať priemyselné skúšky a klinické štúdie, získať povolenie ministerstva zdravotníctva a SanPinu a zhromaždiť všetky potrebné dokumenty. V ideálnom prípade si myslím, že to bude trvať asi päť rokov.
SERGEY VOLCHKOV