David Perlmutter, v odbore Potraviny a mozog a Potraviny a mozog v praxi, vysvetľuje, ako uhľohydráty ničia zdravie. Po prečítaní jeho spisov už nikdy nebudete s láskou zaobchádzať s cukrom - hlavným zdrojom rýchlych cukrov. Naši predkovia dostali cukor v ovocí niekoľko mesiacov v roku (v čase zberu) alebo vo forme medu. V posledných rokoch sa však cukor pridal do takmer všetkých spracovaných potravín. Príroda sťažila získanie cukru - človek ho ľahko sprístupnil. Poviem vám, čo vedie k zvýšenej spotrebe uhľohydrátov z vedeckého hľadiska.
Čo vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi?
Jedným zo spôsobov, ako sacharidy poškodzujú mozog, sú hroty cukru v krvi. Keď sa zvýši, okamžite dôjde k zníženiu hladiny neurotransmiterov (to sú hlavné regulátory vašej nálady a funkcie mozgu), ako sú serotonín, adrenalín, norepinefrín, GABA (aminokyselina, dôležitý inhibičný neurotransmiter centrálneho nervového systému u ľudí a cicavcov) a dopamín. Súčasne je úplne vyčerpaný prísun vitamínov B potrebných na produkciu týchto neurotransmiterov (a niekoľko stoviek ďalších látok), ako aj hladina horčíka, čo spôsobuje ťažkosti pri fungovaní nervového systému a pečene. Horšie je, že vysoká hladina cukru v krvi vyvoláva reakciu nazývanú glykácia. Jednoducho povedané, ide o naviazanie glukózy na bielkoviny a určité tuky, čo zvyšuje tuhosť tkanív,vrátane mozgu. Molekuly glukózy sa viažu najmä na proteíny v mozgu a vytvárajú nové smrtiace štruktúry, ktoré spôsobujú viac poškodenia ako ktorýkoľvek iný faktor.
Či už ide o cestoviny, sušienky, koláče, bagely alebo zdanlivo zdravý celozrnný chlieb, uhľohydráty narušujú náš mozog. Pridajte do tohto zoznamu potpourri iných potravín s vysokým obsahom sacharidov, ktoré pravidelne jeme, ako sú zemiaky, ovocie a ryža, potom neprekvapuje, že ľudia dnes trpia metabolickými poruchami a cukrovkou v mnohých ohľadoch.
Čo vedie k cukrovke
Je to dôležité, pretože ak sa stanete diabetikom, zdvojnásobíte svoje riziko vzniku Alzheimerovej choroby. Dokonca aj prediabetický stav, keď sa choroba práve začína rozvíjať, je sprevádzaný znížením funkcie mozgu, atrofiou pamäťového centra a je nezávislým rizikovým faktorom pre úplný vývoj Alzheimerovej choroby.
Propagačné video:
Prevencia Alzheimerovej choroby - zdravá strava.
Po prvé, ak ste inzulín rezistentný, vaše telo nie je schopné rozložiť plak amyloidného proteínu, ktorý sa tvorí pri ochorení mozgu. Po druhé, vysoká hladina cukru v krvi spúšťa biologické reakcie, ktoré spôsobujú poškodenie mozgu. Stimuluje produkciu molekúl obsahujúcich kyslík, ktoré ničia bunky a spôsobujú zápal, ktorý naopak zosilňuje a obmedzuje mozgové tepny (nehovoriac o iných cievach). Tento stav, známy ako ateroskleróza, spôsobuje vaskulárnu demenciu, ktorá sa vyvíja, keď mozgové tkanivo zabije blokáda krvných ciev a slabá cirkulácia. Máme sklon myslieť na aterosklerózu z hľadiska zdravia srdca, ale zdravie mozgu je rovnako závislé od zmien v stenách tepien.
Najnepokojivejším objavom boli japonskí vedci v roku 2011. Preskúmali 1 000 mužov a žien vo veku nad 60 rokov a zistili, že po 15 rokoch sledovania sa u ľudí s cukrovkou dvakrát vyvinula Alzheimerova choroba a 1,75 krát častejšie ako u iných typov demencie. Výsledok sa nezmenil, aj keď bolo vylúčených niekoľko faktorov, ako napríklad vek, pohlavie, krvný tlak a index telesnej hmotnosti. Tento dokumentárny dôkaz, že kontrola hladiny cukru v krvi a znižovanie rizikových faktorov pre cukrovku typu 2, súčasne znižuje pravdepodobnosť vzniku demencie.
K čomu vedie zvýšený príjem kalórií?
Spotreba asi 2 000 kalórií za deň u žien a 2 550 u mužov sa považuje za normálnu (so zvýšením telesnej aktivity). Podľa štatistík je však moderný človek výrazne mimo hraníc tejto normy.
V januári 2009 boli zverejnené výsledky práce vedcov, v ktorých sa porovnávali dve skupiny starších ľudí - jedna znížila príjem kalórií o 30% a druhá mohla jesť čokoľvek av akomkoľvek množstve. Na konci trojmesačnej štúdie
skupina bez diétnych obmedzení vykázala mierny, ale výrazný pokles funkcie pamäti, zatiaľ čo subjekty s nízkym obsahom kalórií zlepšili pamäť. S vedomím, že farmaceutické prístupy k liečbe mozgových ochorení sú veľmi obmedzené, autori dospeli k záveru, že ich „výsledky by mohli pomôcť rozvíjať sa
nové stratégie prevencie kognitívneho zdravia v starobe “. Vedci tiež poznamenávajú, že ľudia s obmedzeným príjmom kalórií majú znížené riziko mozgovej príhody a neurodegeneratívnych porúch, vrátane Alzheimerovej choroby a Parkinsonovej choroby.
Cukorový mozog
Teraz sa pozrime, čo sa stane, keď naplníte mozog cukrom. Neustále počúvame o vzťahu medzi cukrom a cukrovkou, obezitou, kardiovaskulárnymi chorobami, mastnými pečeňami, rizikom rakoviny atď. Ale aké je spojenie medzi cukrom a mozgovou dysfunkciou?
V roku 2011 napísal Gary Taubes, autor knihy Good Calories, Bad Calories, vynikajúci článok s názvom „Je cukor toxický?“Autor hovorí nielen o úlohe tohto produktu v našich životoch, ale aj o vývoji vedeckého chápania toho, ako cukor ovplyvňuje naše telo. Predstavuje najmä prácu Roberta Lustiga, špecialistu na detské hormonálne poruchy a detskú obezitu, ktorý tvrdí, že cukor je jed. Keď zo zemiakov získame 100 kalórií glukózy, naše telá ich spracúvajú a metabolizujú inak, ako keď jeme 100 kalórií cukru, ktoré sa skladá z rovnakých častí glukózy a fruktózy. A to je dôvod, prečo.
Fruktózová zložka cukru sa absorbuje v pečeni. Glukóza z iných uhľohydrátov a škrobov je ľahko absorbovaná všetkými bunkami tela. Keď konzumujeme „dvojitý zväzok“(fruktóza a glukóza), donútime pečeň pracovať nadčas. Je to tento orgán, ktorý platí za sódy a ovocné šťavy, ktoré veľmi milujeme. Dávka cukru zo sladkého nápoja nie je rovnaká ako u čerstvého jablka. Mimochodom, fruktóza je najsladšia zo všetkých prirodzene sa vyskytujúcich uhľohydrátov, čo vysvetľuje, prečo ju tak veľmi milujeme. Na rozdiel od toho, čo by ste si mohli myslieť, má však najnižší glykemický index všetkých prírodných cukrov. Dôvod je jednoduchý: väčšina fruktózy sa metabolizuje v pečeni a nemá priamy vplyv na hladinu cukru v krvi a inzulín. Cukor je ďalšia záležitosť:glukóza, ktorú obsahuje, vstupuje do krvného obehu a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Nenechajte sa však oklamať zdanlivou „čestnosťou“fruktózy. Jeho pravidelné používanie, najmä z umelých zdrojov, môže mať dlhodobé následky: reakcia tela na glukózu je narušená, vyskytuje sa inzulínová rezistencia, hypertenzia a obezita.
Patria sem rafinované múčne výrobky (chlieb, obilniny, cestoviny), škroby, ako je ryža, zemiaky a kukurica, a tekuté uhľohydráty, ako napríklad sóda, pivo a ovocné šťavy. Všetky sa rýchlo vstrebávajú, pretože zaplavujú krvný obeh glukózou a stimulujú uvoľňovanie inzulínu, ktorý premieňa nadbytočné kalórie na tuk. A čo sacharidy v zelenine? Napríklad zelená listová zelenina, ako je brokolica a špenát, má vysoký obsah nestráviteľnej vlákniny, ktorá spomaľuje proces absorpcie a výsledkom je, že glukóza vstupuje do krvného obehu oveľa pomalšie. Okrem toho táto zelenina obsahuje viac vody ako škrob, čo je tiež dobré. Keď jeme čerstvé ovocie, vodu a vlákninu riedime hladinu cukru v krvi. Ak si vezmete broskyňu a pečené zemiaky rovnakej hmotnosti, zemiaky zvýšia hladinu cukru v krvi podstatne viac ako vodnatá a tuhá broskyňa. To však neznamená, že broskyňa alebo v tejto súvislosti žiadne iné ovocie nespôsobia žiadne problémy.
K čomu vedie nadmerná konzumácia ovocia
Naši predkovia jaskýň zjedli ovocie, ale nie každý deň v roku. A my sme sa nevyvinuli natoľko, aby sme zvládli obrovské množstvá fruktózy, ktoré dnes konzumujeme. Ovocné šťavy obsahujú relatívne malé množstvo cukru v porovnaní s obrovským množstvom, ktoré sa nachádza napríklad v plechovke pravidelnej sódy. Ak chcete získať rovnaké množstvo kalórií z jabĺk ako z malej plechovky Coca-Cola, musíte odšťaviť niekoľko druhov ovocia a zbaviť sa vlákniny. Potom však fruktóza vstupuje do pečene a väčšina z nej sa premieňa na tuk. Nie je divu, že pred 40 rokmi biochemici pomenovali fruktózu za najobéznejší uhľohydrát. Najznepokojivejšou skutočnosťou v súvislosti s našimi požiadavkami na cukor je to, že keď spoločne konzumujeme fruktózu a glukózu (ako sa to stáva,keď jeme potraviny, ktoré obsahujú stolový cukor), nemusí mať fruktóza okamžitý účinok, ale jej sprievodná glukóza sa o ňu stará, čo stimuluje sekréciu inzulínu a upozorňuje tukové bunky, aby sa pripravili na uskladnenie. Tieto rezervy spôsobujú tukovú degeneráciu pečene, ale nielen to, že trpí. Dobrý deň, záhyby v páse, previsnuté brucho a najhoršie zo všetkého neviditeľného viscerálneho tuku, ktorý obaluje naše životne dôležité orgány.brucho visiace nad pásom a najhoršie zo všetkého neviditeľného viscerálneho tuku, ktorý obaluje naše životne dôležité orgány.brucho visiace nad pásom a najhoršie zo všetkého neviditeľného viscerálneho tuku, ktorý obaluje naše životne dôležité orgány.
Keby svet nevynaliezal cigarety, rakovina pľúc by bola zriedkavým ochorením. Podobne, ak by sme nejedli potraviny s vysokým obsahom sacharidov, obezita by bola zriedkavá. Nadváha vedie k mnohým chorobám. Dobrou správou je, že kedykoľvek môžete prejsť na diétu s nízkym obsahom uhľovodíkov a vystrihnúť čistý cukor a potraviny. A čím skôr zmeníte stravu a začnete jesť viac tukov a bielkovín, tým ľahšie je dosiahnuť veľa pozitívnych cieľov: bez námahy schudnúť, dosiahnuť trvalé zvyšovanie energie počas celého dňa, zlepšený spánok a pamäť, zvýšená tvorivosť a produktivita, rýchlejšia funkcia mozgu. a tešiť sa lepšiemu sexuálnemu životu. A to všetko okrem ochrany mozgu.