Lee Hieb (Hieb) je ortopedický chirurg so špecializáciou na chirurgiu chrbtice. Je minulou prezidentkou Asociácie amerických lekárov a chirurgov.
„Mám záľubu. Keď vidím zdravého pacienta nad 90 rokov, vždy sa ho spýtam na stravu a odpovede sú takmer vždy rovnaké: ohnú sa a povedia trochu previnilo, ako dieťa, ktoré vliezlo do téglika bez toho, aby sa pýtalo: „No, to by som pre teba nechcel. hovor, ale celý život som jedol maslo, vajcia a slaninu. “
V tejto chvíli žiadam pacientky, aby odhalili tajomstvo výroby koláča - a všetky sa zhodujú v jednej veci - použili bravčovú masť.
Teraz by som chcel poukázať na to, že nejde o prísnu vedeckú štúdiu, ale robím ju už viac ako 20 rokov a moje pozorovanie je prekvapivo konzistentné. Dôležitým faktom podľa môjho názoru nie je to, čo jedli, ale to, čo znamená, že nejedli: neprešli na margarín. Na varenie nepoužívali Crisco. Nekúpajú sa v kukuričnom oleji. Jedli skrátka prírodné tuky, nie umelé. V ich domácich druhoch mäsa a zemiakov bol pomer omega-3 a omega 6 v oleji všeobecne vysoký.
Nerád kazím potravinovú pyramídu, ale zaslúži si to, a opäť v súvislosti s konzumáciou „tukov“. Za posledných 40 rokov nás „politické kŕče“tlačili k nízkotučnému jedlu, propagácia margarínu namiesto „masla srdca“namiesto masla a odporúčanie zložitejších sacharidov otvorene alebo tajne.
Počas tejto vlády vlády pre výživu boli Američania obézni, mali viac cukrovky, metabolický syndróm a Alzheimerovu demenciu. Toto odporúčanie platí aj napriek masívnym údajom, ktoré ukazujú, že oleje pochádzajúce z rastlín, ako sú sója a kukurica, to znamená oleje omega-6, spôsobujú v tele zápaly a prispievajú k ochoreniu.
Štúdie paleo diéty a diét z iných historických období ukázali, že primitívny človek jedol jedlo pozostávajúce hlavne zo živočíšneho mäsa (spolu s tukom), ktoré jedlo trávu, a tiež konzumoval orechy, korene a bobule. Vďaka tomu bol príjem tukov pomerne vyvážený a bol 1: 1 Omega 6 (zvyčajne rastlinný olej) a Omega-3 (hlavne z rýb a olivového oleja).
Na prelome minulého storočia nám priemyselná revolúcia dala schopnosť spracovať potraviny, v ľudskej strave sa tento pomer stal asi 4: 1, po druhej svetovej vojne - 8: 1 a dnes je pomer omega-6 k omega-3 niekde okolo 20: 1. …
Propagačné video:
Odkedy sme postupovali z lovecko-zberateľskej fázy pastierskeho života a raného poľnohospodárstva, pridali sme do jedálnička mlieko a syr, nejaké pečivo a doteraz sme všeobecne nevideli choroby modernej civilizácie. Ale s industrializáciou poľnohospodárstva, ktorá nám umožnila spracovať a upraviť obilie (pozri decembrový stĺpec o pšenici) a vytlačiť z neho kukuričný a sójový olej, sme dostali výbuch srdcových chorôb, hypertenzie, rakoviny a demencie.
Odhaduje sa, že 20 percent amerických kalórií pochádza zo sójového oleja. Jedna štúdia zameraná na rôzne populácie porovnávala výskyt koronárnych srdcových chorôb a hladinu omega-6 mastných kyselín v tkanivách. Ukazuje takmer priamy vzťah medzi zvýšenou srdcovou smrťou a zvýšenými hladinami omega 6 v tkanive. A samozrejme, v tomto zozname je USA. Na druhej strane, Inuiti a ďalšie podobné arktické kmene mali pred príchodom „civilizácie“v strave 90 percent veľrybieho oleja a tieto choroby a obezitu nemali.
Prečo sú nám tieto Omega 6 z rastlinných olejov škodlivé? Pretože produkujú chemikálie zodpovedné za zápal v tele. A zápal sa tiahne celým orgánovým systémom alebo sa vyskytuje aspoň upchatie tepien, rovnako ako rakovina, autoimunitné ochorenia a demencia.
Jedným z najzaujímavejších a najdôležitejších aspektov tohto všetkého je to, že naše mozgy tvoria oleje omega-6 a oleje omega-3. Ľudský mozog je primárnym spotrebiteľom cholesterolu, ktorý je nevyhnutný pre správnu neurologickú funkciu. Je predchodcom mnohých hormónov, vrátane serotonínu, hlavného neurotransmiteru v mozgu spojeného so šťastím a normálnym spánkom. Cholesterol môže byť antioxidantom. A tiež jedna štúdia, ktorá používala IV injekcie HDL cholesterolu, ukázala, že skutočne fungoval ako upchatý čistič tepien.
Všeobecne sa o problémoch s cholesterolom a súvisiacich hypotézach bude uvažovať inokedy, ale vo všeobecnosti nás „kúpili“šírením názoru, že akákoľvek vysoká hladina cholesterolu je zlá. A to aj napriek informáciám, že u ľudí starších ako 60 rokov klesá úmrtnosť a demencia, ak hladina cholesterolu klesne pod 250 jednotiek (približne. Systém merania prijatý v USA). V rámci projektu Melbourne Women's Midlife Health bola pozorovaná skupina 326 žien vo veku 52-63 rokov, ktorí študovali hladinu pamäti a cholesterolu. Zistili, že vyššie koncentrácie sérového LDL cholesterolu a relatívne nedávne zvýšenie celkového cholesterolu a LDL cholesterolu súviseli so zlepšenou pamäťou.
Výrobcovia statínov, najbežnejšie používaného lieku na zníženie hladiny cholesterolu, finančné centrum farmaceutických spoločností, tvrdia, že táto strata pamäti je „prechodná“, a odporúčajú liek vysadiť, ale obavy pretrvávajú.
Polyneuropatia, metabolické ochorenie nervov, ktoré dáva pacientom necitlivosť v rukách a nohách, je zjavne spojené s užívaním statínov a nižšími hladinami cholesterolu, ktoré nie sú vždy reverzibilné. Za moje peniaze niečo poškodzuje moje nervy a predstavuje riziko pre môj mozog. Niet pochýb o tom, že niektorým ľuďom prospievajú statíny a znižovanie hladiny cholesterolu. Na začiatku sme však začali znižovať hladinu na menej ako 350 bodov a dostali sme sa na úroveň 200 bodov, ktorá je dnes označovaná ako „abnormálna“.
Pre seba som považoval zvýšenie cholesterolu s vekom za samozrejmosť, ale pred prehltnutím dôkladne študujem tuky. Vyhýbam sa balíčkom spracovaných potravín, pretože sa zvyčajne vyrábajú so zlým olejom. Vianočný puding pripravujem z hrozienok a bezlepkových prísad a masti, používam maslo a olivový olej a beriem extra rybí olej.
Mal som príležitosť hovoriť s doktorom Barrym Searsom, autorom knihy Protizápalové zóny, o rybom oleji. On a ďalší v súčasnosti odporúčajú okrem našej americkej stravy tri gramy kvalitného rybieho oleja pre ľudí, ktorí sú všeobecne zdraví. Ľudia s chronickým ochorením môžu potrebovať viac a odporúčam jeho dobrú knihu. Olivový olej je základom pri varení, ale na varenie používam aj kokosový olej a malé množstvo sa snažím zahrnúť do svojej každodennej stravy. Existuje názor, že kokosový olej obchádza metabolický blok Alzheimerovej choroby a bol experimentálne používaný pri liečbe tohto ochorenia.
Nakoniec je tuk neutrálny voči inzulínu - to znamená, že nezvyšuje ani neznižuje hladinu inzulínu. Ale tuk v určitom pomere umožňuje vstrebávanie sacharidov. Tučná zmrzlina má nižší glykemický index ako odrody s nízkym obsahom tuku. V našej strave je príliš málo tuku. Francúzi majú v tomto prípade pravdu - nikdy nejedli „nízkotučné“jedlá, majú však menšie problémy s kardiovaskulárnymi chorobami ako USA.
Tuk teda nie je nepriateľom, ale musí sa jesť v prírodnej nespracovanej podobe. Moje pravidlo pre celkovú stravu: „Keby moja prababička nepoznala ten či onen produkt, ako sú Little Debbies, Cheetos (a ja milujem Cheetos!), Popcorn z mikrovlnky atď., Nejem ho. „. Ale moja strava je bohatá, rozmanitá a chutná. Dobrú chuť! „