Rovnako ako Gréci jedli Rimania trikrát denne: skoro ráno - prvé raňajky, okolo poludnia - druhé a neskoré popoludnie - obed. Prvé raňajky pozostávali z chleba, syra, ovocia, mlieka alebo vína. Cisár Augustus na raňajky jedol hrubý chlieb, malé ryby, mokrý syr, ručne lisovaný, zelené figy.
Deti s nimi brali raňajky do školy, pretože hodiny začali veľmi skoro.
Druhé jedlo pozostávalo zo studeného občerstvenia, niekedy dokonca aj z jedla, ktoré zostalo včera, a druhé raňajky sa často brali, keď stáli, bez tradičného umývania rúk a sedenia pri stole.
Ako Seneca vo svojom Morálnom liste napísal Luciliusovi, po studenom kúpeli: „Mal som raňajky so suchým chlebom, nešiel som ku stolu, takže po raňajkách nebolo potrebné umývať si ruky.“
Druhé raňajky môžu zahŕňať aj mäsové jedlá, studené ryby, syry, ovocie, víno.
Hlavným a najbohatším jedlom bol obed. Pokrmy sa podávali na stôl vo veľkých porciách. V staroveku Rimania stolovali v prednej sále domu - predsiene.
Neskôr, keď rímsky dom prevzal rysy gréckej architektúry, príjem jedla sa presunul do jedálne - triklinia. Okolo stola boli umiestnené tri pohovky, takže jedna strana mala voľný prístup pre zamestnancov, aby podávali jedlo. Na jednom stole môže sedieť maximálne deväť ľudí.
Propagačné video:
Pri takejto „geometrii“triklinia bola pravdepodobne veľmi stiesnená. Kvôli veľkému množstvu jedla a horúčavy sa ľudia potili veľa, aby sa neochladili, prikryli sa farebnými kapucňami. "Aby sa váš pot nemohol vo vlhkom oblečení zastaviť, aby sa na pokožke nemohol ochladiť horúci prievan" (Martial). Tieto obálky sa počas obeda niekoľkokrát menili.
Jedálenský stôl bol malý a neobsahoval všetky jedlá. Preto bolo jedlo prinesené do haly a rozložené na taniere alebo do každého zvlášť. V druhom prípade bol pomocný stôl v jedálni - príborník. Podobným spôsobom sa víno najprv nalialo do veľkých nádob (pohár alebo krištáľ), z ktorých sa vylialo do pohárov s naberačkou.
Pri zmene nastavenia boli samotné tabuľky odstránené. Obed pozostával spravidla z troch zmien. Najskôr sa podávali vajcia a iné občerstvenie. Odtiaľ pochádza talianske príslovie „od vajec po jablká“, ktoré zodpovedá nášmu „od A do Z“- od začiatku do konca, pretože večera skončila jablkami a inými jedlami.
Medzi nápojmi sa im páčilo hlavne parmica - víno zmiešané s medom. Medzi hlavné zmeny patrili rôzne pokrmy z mäsa a rýb spolu s rôznymi druhmi zeleniny.
Pri bohatých sviatkoch bol stôl diverzifikovaný exotickými výrobkami: morské ježovky, morské žalude, ustrice a iné druhy mäkkýšov. Na konci jedla sa podával dezert a pri veľkých sviatkoch bola táto časť večere veľmi podobná gréckemu sympóziu.
Dezert pozostával z ovocia, čerstvého alebo sušeného (figy, dáta), orechov a korenených pochúťok, ktoré túžili smädom, pretože nakoniec napili veľa vína.
Dokonca aj na úsvite rímskej histórie sa v domácnosti okrem obilnín pripravovali chlieb. Prvé zmienky o profesionálnych pekároch sa datujú do prvej polovice 3. storočia pred Kristom. e. (na Pliny staršom).
V IV. Storočí. v Ríme už bolo 254 pekární. Úroda zozbieraná v Taliansku však čoskoro prestala stačiť a obilie sa začalo dovážať z rímskych provincií v Afrike, najmä z Egypta. To však nestačilo, najmä v období hospodárskych ťažkostí. Obchod s obilninami pomohol tento problém vyriešiť.
Obchodníci a bankári to dali vo veľkom meradle, priviedli obrovské strany z provincií a prevzali dodávky rímskej armády. Pri týchto operáciách, samozrejme, existoval široký priestor na špekulácie a rôzne druhy zneužívania, najmä preto, že sa obchodníci cítili bezpečne, pretože boli sponzorovaní Senátom a neskôr aj cisárom.
Mnoho samotných senátorov investovalo peniaze do obchodu, a preto sa zapojili do finančných transakcií obchodných spoločností. Cisári sa starali o udržiavanie dobrých vzťahov s mocnými obchodníkmi, ktorí mali bohatstvo a široké vzťahy; a navyše si často požičiavali veľké sumy peňazí od rímskych obchodníkov.
Cisár Claudius uložil štátnej pokladnici povinnosť kompenzovať obchodníkom straty, ktoré by mohli vzniknúť v dôsledku stroskotania lode.
Už v ranom období sa štát stále viac uchýlil k regulácii dodávok potravín. Napríklad mestský úrad bol zodpovedný za starostlivosť o kvalitu pečeného chleba. Na zlepšenie kvality pekárskeho tovaru a posilnenie zmyslu pre zodpovednosť u pekárov boli okrem toho založené podnikové združenia ľudí z tejto profesie podľa druhu pekárskeho tovaru, ktorý vytvorili; tak sigillarii vyrábali drahé koláče, zložito zdobené a preto vysoko cenené v bohatých domoch.
Chlieb v Ríme bol pečený v rôznych odrodách; z ostrovov bolo privezených veľa múčnych výrobkov, vrátane sušienok Rhodos, ktoré boli populárne medzi Rimanmi. Najdrahší bol biely chlieb; z tzv. tapetovej múky upiekli čierny chlieb, tzv. vidiecky chlieb. Tam bol chlieb "tábor" - pre armádu a "plebejský" - na bezplatnú distribúciu chudobným alebo na predaj za pevné ceny.
Postupom času začali piecť nielen ploché koláče obvyklého guľatého tvaru, ale aj bochníky v tvare kociek, lyrov alebo vrkočov.
V Pompejách našli archeológovia guľaté bochníky chleba s výrezmi v strede, aby sa ľahšie rozbili na polovicu.
Mnohé výrobky z múky a recepty na ich prípravu sú opísané v pojednávaní o Cato staršom „O poľnohospodárstve“. Uvádza sa najmä spôsob prípravy slávnej talianskej ovsenej kaše „punkovým spôsobom“: „do vody pridajte libru najlepšej pšeničnej múky a ubezpečte sa, že ovsená kaša dobre zahustí; potom vložte do čistej nádoby, pridajte tri kusy čerstvého syra a pol kila medu, jedno vajce a všetko dôkladne premiešajte a potom všetko preneste späť do nového hrnca.
Autor ďalej podrobne rozpráva o spôsoboch výroby knedľa z múky, syra, medu a maku; sladký kastrol, namazaný medom a posypaný makom; medové štetiny vo forme skrúteného lana; obetný koláč vyrobený zo strúhaného syra, pšeničnej múky, vajec a masla, ako aj špeciálny koláč so syrom a medom.
Nielenže dostávajú najpresnejšie recepty na výrobky, ale vo všetkých detailoch sa tiež uvádza, v ktorých pokrmoch a za akých podmienkach sa majú variť, a dokonca aj to, ako odstrániť koláč z misky neskôr, aby sa preniesol na misku a podával sa na stôl.
Upozorňujeme, že všetky recepty obsahujú rovnaké prísady: pšeničná múka, ovčí syr, med, sadlo, olivový olej a niekedy aj mlieko.
Rôzne druhy pečiva sa dosiahli zmenou počtu komponentov, ich pomerom a tvarom koláča, koláča alebo koláčika.
Zoznam zeleniny používaný Rimanmi bol veľmi široký: cibuľa, cesnak, kapusta, hlávkový šalát, šťaveľ, repa, reďkovky, mrkva, uhorky, hrach atď. Antici verili, že rastlinné potraviny sú najužitočnejšie, a to aj na odstránenie porúch trávenia, bolesti hlavy a malárie.
Korenie, korene a korenie boli neoddeliteľnou súčasťou rímskeho stola. Korenie sa používalo na prípravu mäsových jedál a rôznych teplých omáčok.
Obľúbeným dezertom bolo ovocie a nie. iba kurzíva, ale tiež dovážaná z iných regiónov: jablká, hrušky, čerešne, slivky, granátové jablká, figy, hrozno, olivy.
A predsa hlavnou zložkou starovekého rímskeho stola bolo mäso. Na prvom mieste bolo kozie mäso a bravčové mäso. Oveľa častejšie jedli hovädzie mäso - iba vtedy, keď býkov boli obetovaní bohom; tieto boli potrebné na poľnohospodárske potreby a boli chránené.
Z poľovníckych trofejí padli na stôl s väčšou pravdepodobnosťou zajac a hydina.
Slávnostná scéna, Fresco z Pompejí, 1. storočie nášho letopočtu e.
Pokiaľ ide o ryby, nejde len o obľúbené jedlo, ale aj o záľubu - veľa bohatých ľudí usporiadalo bazény na chov rýb vo svojich majetkoch a jeho veľkosť a voda - morské alebo čerstvé - zodpovedali plemenu chovaných rýb.
Jedným z najobľúbenejších bol morský úhor, ktorý sa dal ľahko rozmnožiť. Morálka toho času dokazuje skutočnosť, že bohatý védsky jazdec Pollio kŕmil moray úhora mäsom svojich otrokov.
Gurmánske menu zahŕňalo slimáky a ustrice. Chovali sa v klietkach a použili sa niektoré druhy slimákov - Illyrian a African. Na zlepšenie chuti sa kŕmili zmesou sladiny a medu.
Ale obdivuhodné je vynikajúca ponuka hydinového mäsa. Okrem hydiny boli chované bažanty, perličky a pávy. Táto „paleta“sa stala stále bohatšou: na stoloch sa objavili bociany, speváci vrátane slávencov.
Technológia varenia sa tiež stala sofistikovanejšou, ktorá bola vyjadrená v jedlách, ako sú plameniakové jazyky, vrána na nohách s ozdobou kohútikov atď.
Neoddeliteľnou súčasťou jedla bolo víno, ktoré bolo dané aj otrokom. Sortiment vín, samozrejme, závisel od obdobia, vkusu majiteľa a jeho pohody. Najslávnejšie boli Falernian z Kampánie, Cecubian z Latium, Massic z pohraničných oblastí prvých dvoch. V Pompejach pil Capua a Surrentine.
Dovážané vína sa tiež vážili - zo Španielska, Sicílie, z ostrovov Kréta, Kos, Cnidus. Na začiatku refektárskeho obradu boli na stoly umiestnené nádoby s vínom, trepačkou soli a octom. Otroky dodávali misky a ukladali ich na vysoký stojan - úložisko.
Obrusy používané na pokrývanie stolov sa objavili v 1. storočí. Keďže jedli rukami, používali obrúsky. Hostia z nižšej kategórie okrem hlavnej funkcie používali na zabalenie jedla, ktoré zostalo po sviatku, aby si ho vzali so sebou.
Básnik Marcial spomína hosťa, ktorý berie viac ako polovicu večere do „vlhkej servítky“:
Čokoľvek sa dá na stôl, hráš všetko, A bradavky a ciciakové hrudky, Turacha, ktorý je určený pre dvoch, Half farbena a morský vlk, Moray úhor a kuracie krídlo, A vápno s špaldovou omáčkou.
Dať všetko dohromady do vlhkej obrúsky, Dáte chlapcovi, aby si ho vzal domov …
Otroky rozdelili mäso na malé kúsky a hostia si ich položili na taniere. Nože sa používali na krájanie mäsa na kúsky. Používali sa aj lyžice a mali iný tvar v závislosti od účelu. Zároveň sa považovala za kultivovanejšiu osobu schopnú správať sa pri rukách menej ako ostatní, aby sa mohla správať pri stole.
Relatívne zmiernenie jedla, ktoré je vlastné rímskym obyvateľom v počiatočnom období, nakoniec ustupuje prehnanej obžerstve a hodovaniu. Cisár Alexander Sever slúžil hostiam tridsať štvrtín vína a rovnaké množstvo kilogramov chleba nízkej kvality (1 libra sa rovná 327 g), tridsať libier mäsa a dve libry hydiny - husi a bažanti, a na dezert veľké množstvo ovocia. Toto je príklad takmer „asketickej“slávnostnej večere cisárskeho Ríma.
Oveľa typickejšie boli sviatky opísané v románe Petronius, ktoré dal bohatý muž Trimalchion:
„Do jedálne priniesli veľmi chutné občerstvenie. Na podnose stál bronzový somár s dvoma košmi, jeden obsahujúci zelené olivy a druhý čierny. Horúce klobásy ležali na striebornom strúhadle, pod ktorým boli slivky a kartáginské granátové jablká.
Zatiaľ čo hostia boli ešte stále zaneprázdnení občerstvením, do triklinia bol privedený kôš na veľký podnos, kde bola drevená sliepka s natiahnutými krídlami, ako napríklad inkubujúce kurčatá. Prišli dvaja otrokovia a podľa zvuku hudby začali fúkať do slamy, vytiahli vajíčka z páva a distribuovali ich na hostinu.
Hostia dostali obrovské lyžice pol libry, aby prelomili mušle … Skúsenejší foodies kričal: „Musí tu byť niečo chutné!“- rozbila škrupinu a našla v žĺtku pokrytom korením tuku lesnú.
Po hlasných výkrikoch sa podávalo ďalšie jedlo, ktoré nikto z hostí neočakával, ale ktoré svojou neobvyklosťou upútalo pozornosť všetkých.
Na veľkom okrúhlom podnose, na ktorom bolo umiestnených všetkých dvanásť znakov zverokruhu, tvorca tohto jedla dal na každé jedlo, ktoré mu zodpovedalo: na Strelca - zajaca, na Kozorožca - homára, na Vodnára - husu, na Taurusa - kus hovädzieho mäsa, na Blíženci - obličky, na Leo - africké figy atď.
Trimalchion dal znamenie a hostia, ohromení toľkými pokrmami, siahali po jedle. Potom priniesli na podnos obrovského diviaka: z jeho klov viseli dva koše tkané z vetiev dlaní; jeden bol plný sušených dátumov a druhý bol plný čerstvých dátumov. Bol to ženský kanec: to naznačovali malé prasiatka vyrobené z cesta a položené okolo nej, ako keby siahali po jej bradavkách.
Sluha uťal kanec bokom loveckým nožom - a odtiaľ odleteli kosy. Všetci vtáci chytili vtáky, ktorí stáli v pohotovosti, pomocou tyčiniek rozmazaných lepidlom.
Trimalchion nariadil, aby ich distribuoval hosťom a povedal: „Pozri, aké vynikajúce žalude jedlo toto prasa!“
Medzitým otroky obklopovali hody koše rande. Potom prišiel ťah malých vtákov, posypaný pšeničnou múkou a plnený hrozienkami a orechmi. Potom prišli plody dule, posiate tŕňmi, takže vyzerali ako ježkovia. Nahradili ich ustrice, slimáky, lastúry. Nekonečná séria zložito servírovaných jedál … “
Z tohto opisu túžba majiteľa nie je taká najesť, aby ohromila jeho hostí, aby vyvolala obdiv k jeho bohatstvu.
Cisár Vitellius sa stal slávnym pre svoju fantastickú obžerstvo už za pár mesiacov svojej vlády. Trikrát alebo štyrikrát denne organizoval hostiny - pri raňajkách, popoludňajších raňajkách, obede a večeri. Jeho žalúdok stačil na celý „maratón“, ktorý neustále používal emetický. V deň jeho príchodu do Ríma sa konala hostina, na ktorej sa podávalo 2 000 vybraných rýb a 7 000 vtákov. To však nebol limit.
Na jednom z sviatkov sa na príkaz Vitelliusa podávalo veľké jedlo s názvom „štít Minervy, držiteľa mesta“. Zmiešal pečeň sliviek, bažantov a pávových mozgov, plameniakov, morských úhorov, na ktoré poslal lode z Parthie do španielskeho prielivu. Na výrobu tohto jedla bolo potrebné postaviť na čerstvom vzduchu taviacu pec.
Historik Suetonius napísal o Vitellinusovi: „Keďže nevedel, aké je to obžerstvo, nevedel o ňom čas ani slušnosť - dokonca ani počas obety, ani na ceste, ktorej nedokázal odolať: práve tam, pri oltári, schmatol a jedol takmer z ohňa. kúsky mäsa a ploché koláče a ja som tam neusadil dymové jedlo, či už je to aspoň včerajšie zvyšky na cestných krčmách. ““
Všimnite si, že počas krátkeho obdobia svojej vlády utratil Vitellius 900 miliónov sestercesov na výživu (pre informáciu: 1 libra bravčového mäsa stála 48 sestercesov, 1 kŕmená husa - 800, pár kačíc - 160, jeden zajac - 600, riečne ryby (1 libra) - 48, tucet tekvíc, uhoriek, jabĺk alebo hrušiek - 16 sesterces).
Večere sprevádzal určitý „kultúrny program“. Zúčastnili sa ho šoféri, komiks alebo tanečníci a ženy, ktoré tancovali pri stoloch, sa vyzliekali. Chaotický prejav prerušil obscénny zvuk.
Mnoho hostí zvracalo - na podlahe alebo v zlatých vaničkách. Dôvodom bolo buď nadmerné množstvo jedlých a opitých alebo bolo špeciálne vyprovokované na očistenie miesta v žalúdku šteklením peria hrdla. „Vyrúbali jedlo, aby jedli, a spotrebovali ho, aby vyrastali“(Seneca).
Nedá sa povedať, že takéto gastronomické „orgány“vyvolali súhlas Rimanov. Rozsiahla obžerstvo bohatých bolo zosmiešňované básnikmi:
Podlhovasté vajcia - pamätajte! - chutnejšie ako zaoblené.
Majú belší biely a silnejší žĺtok, pretože
Skryté v ňom je embryo mužského pohlavia …
Nie každý je hrdý na umenie sviatkov, pokiaľ
Nemôžete sa presne naučiť všetky jemné pravidlá vkusu. …
Každý znalec miluje chrbát tehotného zajaca, Ryby a vtáky podľa chuti a veku sa učia a množia …
(Horace) …
Ľudia, hoci večera je príliš bohatá, nikdy vám nepovedia:
„Aby ste to odstránili, odoberte toto jedlo! Nepotrebujem šunku!
Vezmite bravčové mäso! Úhor je chutný a studený! Vezmi to! Prines to!"
Nepočujem nikoho, kto by to trval
- Len choď na jedlo! Lezú s bruchom na stôl!
(Juvenal)
Takéto zlozvyky neprenikli do pozornosti filozofov.
V jednom z jeho listov Seneca priamo hovorí, že obžerstvo a opilosť vedú k mnohým chorobám:
„A teraz, k akému poškodeniu zdravia došlo! Sme to my, ktorí platia pokutu za vášeň pre potešenie, ktorá prenáša akékoľvek opatrenie a zákon. Spočítajte kuchárov - a budete prekvapení, že existuje toľko chorôb … Na školách filozofov a rétorov niet duše, ale koľko ľudí je v kuchyniach bezradných ľudí, koľko mladých ľudí je preplnených okolo kachlí! Nehovorím o davoch pekárov, ani o služobníkoch, ktorí rozptyľujú znak novej kuchyne; koľko ľudí - a jedno lono dáva prácu všetkým. …
Naozaj si myslíte, že tieto chrumkavé hrče, ktoré vstupujú do úst priamo z ohňa, sa v našom lone ochladzujú bez poškodenia? Aký zlomyseľný jed to narúša! Aké nechutné sme sami, keď cítime pary z vína! Môžete si myslieť, že to, čo sa zje, nie je strávené vo vnútri, ale hnije! “
Lekári naliehali na svojich spoluobčanov, aby jedli umiernene a racionálne. Už od IV. Storočia pred naším letopočtom. e. v Grécku sa začala rozvíjať dietetika - oblasť medicíny, ktorá skúmala vzťah medzi zdravím a výživou.
Tu je niekoľko odporúčaní od starogréckych dietológov:
Jedlo by malo byť jednoduché a nenáročné; veľa chutných jedál je zdraviu škodlivých, najmä ak sú ochutené korením.
Kyslé, korenené, príliš rozmanité a príliš bohaté jedlá sa ťažko trávia; Rovnako škodlivé je nenásytne piť na jedlo a absorbovať ho vo veľkých porciách.
Obzvlášť dôležité nie je prejedať sa v lete ani v starobe. Zo sladkých a mastných potravín az pitia ľudí priberajú tuky, zo suchých, drviacich a studených potravín schudnú.
Rovnako ako vo všetkom, aj v potrave je potrebné dodržať mieru a zdržať sa všetkého, čo môže žalúdok zaťažiť.
Ak však niekto počúval lekárov a filozofov a riadil sa ich radami, boli to ich prívrženci a nasledovníci, v žiadnom prípade to však neboli rímske obžerstvá. Preto bol štát nútený pripojiť sa k takémuto úsiliu.
Prvé obmedzenia sa týkali výdavkov na pohrebné obrady a kult mŕtvych, ktorým Rimania pripisovali nemenej dôležitosť neskoršiemu kultovému stolu. Následne obmedzenia zahŕňali ďalšie aspekty života.
O niekoľko desaťročí neskôr sa objavili zákony zakazujúce ženám piť víno. Na preukázanie dodržiavania týchto zákonov Rimania pobozkovali príbuzných, čím ich presvedčili, že necítia víno. Jediné, čo im bolo dovolené, bolo slabé víno vyrobené z hroznových výliskov alebo hrozienok.
Cato starší uviedol, že v ranom období Rímskej republiky sa ženy, ktoré pijú, nielen tešili najslávnejšej povesti, ale boli na súde potrestané rovnako ako tie, ktoré podvádzali svojich manželov.
V roku 161 pnl. e. Senát prijal uznesenie, v ktorom zaviazal ľudí, ktorí sa v dňoch aprílového sviatku Veľkej matky bohov Cybele chystajú navzájom navštíviť, aby zložili úradnú prísahu pred konzulmi, že na jednu hostinu nestrávia viac ako 120 somárov (48 sesteriec), pričom sa nezapočítavajú náklady na zeleninu múka a víno; Nebudú však slúžiť dovážaným vínam, iba miestnym vínam; strieborný tovar nebude vážiť viac ako 100 libier (32,7 kg).
Tento zákon nasledovali iní a obmedzovali tiež denné výdavky rímskych občanov na rôzne dni v roku - sviatky a pracovné dni. Počas sviatkov bolo dovolené minúť 100 zadkov v bežných dňoch - od 10 do 30 zadkov. Jedinou výnimkou boli svadobné oslavy: 200 včiel. Bol stanovený denný príjem sušeného a konzervovaného mäsa. Spotreba zeleniny a ovocia však nebola obmedzená.
O niekoľko desaťročí neskôr boli všetky tieto tvrdé zákony upustené od zabudnutia a bohatí občania bez strachu zničili svoje rodiny sviatkami a recepciami.
Potom úrady zasiahli znova - diktátor Sulla prijal zákon obmedzujúci výdavky na rekreáciu počas sviatkov na 300 sestercéz, v iné dni - na 30.
Takzvaný aemilský zákon z roku 115 pnl mal odlišný charakter. e. Neobmedzil množstvo výdavkov na jedlo, ale počet a rozsah jedál podávaných počas sviatku. Počas vlády cisára Augusta sa maximálne výdavky rímskeho občana zvýšili na 200 sestercú a bolo dovolené minúť až tisíce svadieb.
Nič však nedokázalo udržať v medziach stále sa zvyšujúcu vášeň bohatých pre obžerstvo - čoskoro sa musel zvýšiť limit na gastronomické výdavky: Rímsky mal právo stráviť v deň dovolenky až 2 000 sestercencií.
Ale kde je limit na ľudské zlozvyky? Niektorí Rimania boli kvôli divokej obžerstvo pripravení stratiť nielen svoje bohatstvo, ale aj slobodu a česť. Iní sa nechali opiť na stretnutiach ľudí, kde sa rozhodovalo o štátnych záležitostiach.
Inými slovami, boli porušené zákony prijaté orgánmi na boj proti prehnaným sviatkom a ako reakcia boli prijaté nové, prísnejšie. Napríklad zákon Fannius (161 pred Kr.) Zakazoval podávanie hydinových jedál, s výnimkou kurčiat, a dokonca iba tých, ktoré neboli špeciálne kŕmené.
Tu sa však tiež našli medzery: keďže zákon sa zaoberá iba kurčatami, začali kŕmiť kohúty, dávajúc im mlieko a ďalšie tekuté krmivá, vďaka čomu sa mäso stalo mäkším a jemnejším ako kura.
18 rokov po zákone Fannia bol prijatý zákon Didius. Protimonopolné zákony rozšíril nielen na Rím, ale aj na celé Taliansko, pretože mnohí Taliani verili, že Fannianov zákon je záväzný iba pre rímskych občanov. Ten istý zákon zaviedol sankcie za porušovanie zákazov tak proti hostiteľovi hostiny, ako aj proti jeho hosťom.
Ani toto, ani iné podobné legislatívne opatrenia však neboli úspešné - malá hŕstka „inšpektorov“štátu nedokázala odolať rastúcemu sklonu celej spoločnosti vyhnať sa.
Rímska slávnostná večera mala nielen „fyziologický“význam ako postup pri jedle, ale aj hlbšiu, spojenú so vzťahom spoločníkov. Spoločné jedlo spojilo nie náhodných ľudí, ale predstavovalo stabilnú skupinu, určitú jednotku. Zúčastnili sa ho príbuzní krvi, osoby, ktoré sa pripojili k rodine v dôsledku manželských zväzov, klientov, priateľov a neskôr - a pustili sa.
Účelom večere bolo najmä obnovenie mieru, odstránenie nepriateľstva medzi prítomnými, identifikácia solidarity medzi členmi tohto kolektívu. Inými slovami, rímske jedlo bolo vždy jedlo pre príslušníkov relatívne stabilnej mikro-komunity.
Rímska spoločnosť ako celok vo všetkých sférach života bola konglomerátom takýchto bunkových mikroskupín: priezvisko, vidiecka komunita, kolégia v mestách vrátane kňazských atď. Boli tu tiež remeslá, kult, pohrebné školy, atď.
Všetci boli organizačne formalizovaní, zaregistrovaní a zhromaždení na svoje pitie so súhlasom vlády - bez toho by bolo kolégium považované za nezákonné a členstvo v ňom bolo prísne potrestané (to sa týka cisárskeho Ríma; v republikánskom období sa vytváranie komunít považovalo za súkromnú záležitosť občanov a nepodliehalo žiadnemu) obmedzenia).
Kolegialita, komunita a spoločenstvo boli v starom Ríme skôr sociálno-psychologickou potrebou, ktorá bola dôsledkom pôvodného princípu starodávnej spoločnosti - fragmentácie, relatívnej izolácie a vnútornej súdržnosti obmedzených primárnych buniek existencie.
Takéto mikroskupiny mali navyše aj kultový prvok, ktorý sa vyjadril pri definícii náboženských rituálov počas spoločného stravovania. Hlavné však nebolo toto, ale zabudnutie na večierku antagonizmu, hľadanie solidarity a vzájomnej náklonnosti, ktoré ľudia potrebovali ako vzduch a ktoré našli stále a menej v ustavične odcudzenom obrovskom štáte, v rímskom každodennom živote rozdrvovanom priťažujúcimi rozpormi.
Spoločné hostiny vytvorili ilúziu demokratickej solidarity medzi členmi komunity, rodinným klanom alebo inou organizáciou. Nové trendy v živote však priniesli kolaps solidarity spoločenstva, zabudnutie na tradície minulosti a zničenie ilúzie občianskej rovnosti. A hoci k tomu došlo vo všetkých sférach rímskej činnosti, profanácia a dezintegrácia tejto ľudskej solidarity pri spoločnom stravovaní ovplyvnila obzvlášť bolestivo.
V trikliniu bohatého rímskeho muža sa pri stole zhromaždili príbuzní, priatelia, kolegovia, návštevníci a klienti, tj ľudia zaradení do systému spojení, ktoré boli pre spoločenstvo pôvodne charakteristické. Takýto systém predpokladal solidaritu ľudí, ktorí boli súčasťou tejto bunky spoločnosti, ako aj vzájomnú pomoc, morálnu a materiálnu podporu „mladším“a chudobným od „starších“a bohatých, predovšetkým od patrónov - klientov. Na takúto podporu chodili klienti a chudobní členovia rodiny na večeru so svojim patrónom.
Na konci republiky a potom v ére ríše sa na týchto večere začala rozvíjať atmosféra povznášania, šikanovania, cynizmu a poníženia, predovšetkým pre ľudí s malým vplyvom, klientov a slobodní príslušníkov. To sa odrazilo v zvyku rozdeliť pozvaných na „dôležité“a „menej dôležité“. Posledne menované zahŕňali uvedené kategórie ľudí. Túto diferenciáciu hostí odsúdili Rimania s rozvinutejšou kultúrou a morálnym vedomím.
Pliny Younger, opisujúci večeru u takého hostiteľa, ošetrujúci hostí podľa ich postavenia, je rozhorčený týmto spôsobom jednania s hosťami:
„Majiteľ podľa jeho názoru mal vkus a zmysel, ale podľa môjho názoru bol lakomý a zároveň nehospodárny. Spolu s niekoľkými hosťami boli v hojnom množstve podávané vynikajúce jedlá, ostatné boli zlé av malom množstve. Nalial víno v malých fľašiach do troch odrôd: jedna bola pre neho a pre nás, druhá pre svojich priateľov jednoduchšia, tretia pre slobodných, jeho a moje …
Môj spolubývajúci si to všimol a spýtal sa, či som tento zvyk schválil. Odpovedal som záporne.
- „Na ktorého sa držíš?“
- „Slúžim všetkým rovnako; Vyzývam ľudí, aby s nimi zaobchádzali, a aby ich nečestovali, a vo všetkom vyrovnávam tých, ktorých vyrovnali moje pozvanie. ““
- „Dokonca aj slobodní ľudia?“
- „Rovnomerné! Teraz sú pre mňa hosťami, nie prepúšťaním. ““
"Stojí ťa obed veľa?"
- "Vôbec nie".
- "Ako je to možné?"
- „Pretože, samozrejme, moji prepustení ľudia nepijú víno, ktoré robím, ale pijem víno, ktoré sú.“
Prax selektívnej pohostinnosti sa rozšírila po celej ríši. Zákazníci boli obzvlášť zdržanliví. Úzke, takmer rodinné väzby, ktoré existovali v dobe republiky medzi závislými klientmi a ich patrónmi a založené na vzájomných službách a pomoci, sa postupne oslabovali. Bohatí a ušľachtilí Rimania prestali potrebovať klientov okolo seba a zmenili sa na obyčajných vešiakov, ktorých neochotne prijali a ktorým sa nevenovala pozornosť.
Dokonca aj otroci, ktorých povinnosťou bolo slúžiť všetkým hosťom, ktorí videli taký prístup k niektorým hosťom, sa služba ostatných považovala za ponižujúcu: „Pristúpi k vám? Objaví sa váš služobník s vriacou vodou a chladom? Zanedbáva samozrejme službu starším klientom; požadujete niečo ležiace, ale stojí pred vami. V každom bohatom dome je toľko hrdých otrokov, koľko chcete. “(Juvenal).
S týmto prístupom hostiteľa sa hostia, najmä klienti, správali zodpovedajúcim spôsobom. V Ríme bolo zvykom distribuovať prítomným časť jedla, ktorú si vzali so sebou do obrúskov, ktoré boli špeciálne určené na túto príležitosť.
Ako sa zhoršoval charakter rímskych jedál, tí, ktorí boli pozvaní na nižšiu pozíciu, začali kradnúť pánske obrúsky a zabalili do nich nielen to, čo dostal človek, ale aj to, čo sa mu podarilo odtiahnuť zo stola. Potom sa „dary“na konci večere začali rozdávať priamo do rúk.
Okrem najbežnejších sviatkov bohatých sa jedli aj opačné druhy, najmä v provinčných konzervatívnych rodinách, ktoré si zachovali mierne tradície minulosti, ako aj medzi rímskou inteligenciou. Boli skromní a žili krátko. Hlavnú úlohu zohrali zeleninové jedlá a ovocie. Zábavná časť zahŕňala hranie na flautu, lyru alebo recitovanie klasickej poézie.
„Zábava“často spočívala iba v „Sokratických rozhovoroch“, to znamená v rozhovoroch o filozofických, literárnych alebo každodenných témach v živej a vtipnej podobe, v ktorých účastníci rozhovoru súťažili o vynaliezavosť. Na týchto večere bolo možné vytvoriť atmosféru úprimnej lásky, priateľskej solidarity a duchovnej radosti.
V tejto hypostáze už obed nebol „fyziologickým“a gastronomickým činom, ale prejavom duchovného a morálneho postavenia a spoločenstva.