V roku 2013 boli náklady na hamburger s kotletom vyrobeným z laboratórne pestovaného mäsa viac ako 300 000 dolárov a teraz sotva presahujú 10 dolárov. Vedci vylepšujú techniky na sprístupnenie umelého mäsa a jeho uvedenie na trh v nasledujúcich piatich rokoch.
Väčšina laboratórnych metód na pestovanie mäsa využíva živočíšne bunky pochádzajúce zo séra. V bioreaktore sa svaly tvoria z buniek, ktoré sa stávajú základom mäsa. Hlavné náklady na túto technológiu však neumožnili uviesť na trh umelé mäso a zvýšiť produkciu.
V roku 2013 biológ Mark Post z Maastrichtskej univerzity vytvoril prvý hamburger na svete vyrobený z mäsa získaného z skúmaviek. Výroba tohto produktu stála 325 000 dolárov. Pokroky v technológii túto cenu mnohokrát znížili a dnes kilogram umelého mäsa stojí 80 dolárov a jeden hamburger stojí 11 dolárov. Za štyri roky sa tak cena znížila takmer o 30 000 krát. Vedci však stále majú čo robiť. Od novembra 2016 cena mletého hovädzieho mäsa stála 3,6 dolárov, čo je takmer 10-krát lacnejšie ako mäso z skúmavky. Vedci a začínajúci výrobcovia mäsa sa však domnievajú, že za 5 až 10 rokov sa umelé mäsové gule a hamburgery budú predávať v obchodoch za primeranú cenu.
Podľa Next Big Future existuje najmenej 6 spoločností, ktoré vyvíjajú umelé živočíšne produkty. Hi-tech už písala o Memphis Meats, startupe, ktorý plánuje spustenie mäsových guličiek do skúmavky za 2-5 rokov, a bude tiež pestovať steaky a kuracie prsia v laboratóriu.
Izraelské spustenie SuperMeat pestuje pečivo kuracieho mäsa, americká spoločnosť Clara Foods syntetizuje vaječné bielky a produkt Perfect Day Foods vytvára živočíšne mliečne výrobky. Na záver spoločnosť Mosa Meat, tvorca prvého hamburgera s umelým mäsom od spoločnosti Mark Post, sľubuje začať s predajom laboratórneho hovädzieho mäsa v nasledujúcich 4-5 rokoch.
Chov úžitkových zvierat je pre životné prostredie veľmi škodlivý. Podľa amerických centier pre kontrolu a prevenciu chorôb trvá výroba jedného hamburgeru 2 500 litrov vody a kravy sa považujú za hlavný zdroj metánu, ktorý zvyšuje skleníkový efekt. Laboratórne mäso, dokonca aj s použitím živočíšnych buniek, významne zníži škodlivé účinky na životné prostredie. Jedna morka dokáže produkovať dostatok buniek na výrobu 20 biliónov nugiet.
Hannah Tuomisto, agroekológ London School of Hygiene and Tropical Medicine, odhaduje, že výroba hovädzieho mäsa v laboratórnom prostredí zníži emisie skleníkových plynov o 90% a využitie pôdy o 99%. Naproti tomu Carolyn Mattik z Arizonskej univerzity je presvedčený, že umelá výroba poškodí životné prostredie viac. Podľa jej výpočtov bude vytvorenie kuracieho mäsa v laboratóriách so všetkými potrebnými živinami vyžadovať viac energie ako chov kurčiat.
Študenti Kalifornskej univerzity v Berkeley budú tento rok študovať metódy výroby umelého mäsa. Na jeseň sa na univerzite začne špeciálny kurz tvorby bielkovinových surovín a riešenia problémov spojených s týmto procesom. Študenti budú rozdelení do konkurenčných skupín, z ktorých každá bude musieť predložiť recept na dokonalé umelé mäso.
Propagačné video: