Na rozdiel od legiend sa na stole objavili Rusi predtým, ako sa zemiaky osvojili v Holandsku, Francúzsku a Švédsku a domáce pokrmy boli pestrejšie a chutnejšie.
Pred 246 rokmi, 26. augusta 1770, bola v Petrohrade vydaná ďalšia kniha „Zborník“Imperial Free Economic Society. Do tej doby bol slávny vedecký kalendár vydávaný trikrát ročne po dobu piatich rokov. Tento augustový problém však vzbudzuje stále horúci záujem. Dôvod je jednoduchý - uverejnil sa článok autora a prírodovedca Andreja Timofeeviča Bolotova „Poznámky o zemiakoch alebo jablkách zo zeminy“.
Páčia sa nám zemiaky a bez ich existencie si ich dlhú dobu nepredstavujeme. Zvyčajná verzia jej vystúpenia v Rusku je však nehanebná lož od prvého do posledného slova. Medzitým, skutočná cesta a osud zemiakov v našej oblasti sú hodné, ak nie celovečerného filmového eposu, potom určite televízny seriál.
A čo je najdôležitejšie, je čas zabudnúť na smiešnu legendu o úlohe Petra I. pri distribúcii zemiakov v Rusku. Zvyčajne hovoria: „Peter v Rotterdame ochutnal veľa zemiakových jedál. A nariadil kúpiť vrece vybraných semien na mestskom trhu, ktoré by sa mali poslať do Ruska a pestovať v rôznych regiónoch. ““Znie to uveriteľne a pohodlne pre stredné ucho - je známe, že najpokročilejší tesársky kráľ priniesol z Holandska.
Ale je tu jeden bod, ktorý v jednom páde preškrtne krásny príbeh o „pokročilých Holanďanoch“a „zaostalých Rusoch“. Faktom je, že rotterdamský trh bol prísne regulovaný. Nápadní a precízni mešťania brali do úvahy všetko - a kto čo kúpil, kto predával čo a aké nové tovary boli. A zemiaky sa prvýkrát spomínali v týchto záznamoch až v roku 1742. Dovtedy zomrel Peter 17 rokov. Je celkom zrejmé, že v Holandsku za života kráľa tesára nezačali ovládať zemiaky.
Ani švédska verzia. Podľa nej zemiaky k nám prišli v dôsledku severnej vojny, ktorá sa skončila v roku 1721, a podľa ktorého išli pobaltské švédske provincie, kde sa táto užitočná koreňová plodina údajne pestovala dlhú dobu, do Ruska.
Toto nemohlo byť z jednoduchého dôvodu, že Švédi v tom čase nevedeli zemiaky. Pochybníci môžu navštíviť švédske mesto Alingsos, na jeho hlavnom námestí je pomník miestneho rodáka Jonasa Alströmera. Za aké zásluhy získal takú úctu? Mestské kroniky o tom hovoria priamo - v roku 1734, 13 rokov po skončení vojny s Ruskom, tento obchodník a priemyselník prvýkrát zaviedol do Švédska zemiaky.
Propagačné video:
"Tartufel" - pre masy
Medzitým v tej oblasti boli zemiaky už dobre známe. V každom prípade na súde Anny Ioannovny, ktorý vládol od roku 1730 do roku 1740, boli známe zemiakové jedlá. A vôbec nie ako zahraničná exotika. Pri stole obľúbenej cisárovnej, slávneho sprisahača Ernsta Johanna Birona, boli zemiaky v poriadku. Ide o chutnú, zaujímavú, ale nič viac. O niečo neskôr sa pri stole Anna Leopoldovna, vládca maloletého cisára Ivana VI. Pravidelne objavovali aj zemiaky - aj keď nie každý deň, ale pomerne často. A vo všeobecnosti veľa. V správach palácového úradu sa uvádza toto: „Pre hostinu 23. júna 1741 bola prepustená pol libry tartuff na osobu.“Alebo tu: „Do poludnia 12. augusta 1741 bola prepustená libra tartuffu.“Viac ako 400 gramov je pevné aj podľa súčasných štandardov. Okrem toho dostali „koláč“nielen králi a najvyššia šľachta. Jeho distribúcia sa už začala. Pomaly ale isto. V tom istom roku 1741 dostali dôstojníci Semyonovského pluku na slávnostnú večeru „štvrtinu libry tartuff“.
Podobný stav v Európe v XVIII. Storočí. len málo z nich sa mohlo pochváliť. S Holandskom a Švédskom je jasné - prvé pokusy o vývoj zemiakov boli sotva načrtnuté. Ale vo Francúzsku, ktoré tvrdilo, že je trendom, vrátane ošípaných, boli ošípané príležitostne prinajmenšom zemiaky. V roku 1748 bolo zakázané pestovanie na základe toho, že „pestovanie tejto rastliny spôsobuje hrozné choroby, ako je napríklad malomocenstvo“. Francúzskym nadšencom zemiakov potrebovali štvrtinu storočia na rehabilitáciu svojej milovanej koreňovej plodiny - až v roku 1772 lekárska fakulta v Paríži označila zemiaky za jedlé.
Avšak to, aké jedlé boli zemiaky pripravené podľa odporúčaní „vedúcich odborníkov na výživu“Európy z týchto rokov, je možné posúdiť podľa osobitného receptu: „Zemiakové jablko sa musí rezať a sušiť. Jeho rozomletím na múku získate horší chlieb ako pán. Na výstupe sa získala chutná veľmi hustá sivá látka, nie veľmi ako chlieb. Niet divu - tuhý škrob. Agronómovia toho času to pochopili a v odporúčaniach sa „geniálne“krútili: „Taký chlieb je ťažké stráviť, ale trávenie nepoškodí hrubé sedliacke žalúdky, práve naopak - pocit sýtosti sa tak pociťuje dlhšie“. V porovnaní s týmito pôžitkami sa zdá, že domáca quinoa a borovicová kôra, ktorá sa počas chudých rokov zmiešala s múkou, sa javí ako oveľa zdravšia a prirodzenejšia možnosť.
Orientácia - sever
V Rusku také hrôzy neboli známe. Okolo rovnakých rokov sa generálporučík Jakov Sivers zaoberal popularizáciou zemiakov. Zanechal niekoľko zvedavých komentárov. Ukázalo sa, že v južných provinciách je postoj k „zemskému jablku“viac ako cool. Alebo dokonca úplne nepriateľské. Zatiaľ čo na severe je situácia presne opačná: „Novgorodskí roľníci ju dobrovoľne zvyšujú. Jedia ho buď varené ako špeciálne jedlo, alebo ho zmiešajú s kapustovou polievkou alebo z neho urobia náplň pre nejaké koláče. Aký druh „koláčov“mal Jakov Efimovič na mysli, nie je známe s istotou. S najväčšou pravdepodobnosťou išlo o shangi alebo bránky - okrúhle otvorené koláče ako tvarohové koláče. Ďalšia vec je dôležitá. Dovtedy sa severné regióny Ruska riadili so zemiakmi celkom kompetentne. Pokusy o výrobu chleba zo zemiakov, ak existujú, zostali v dávnej minulosti. Tento produkt už nebol divom. Pevne vstúpil do miestnej kuchyne a obohatil národnú kuchyňu. To nie je možné dosiahnuť pomocou veliteľských opatrení a ešte viac donucovaním so všetkým náležitým ohľadom na administratívny talent generálov Sievers. Malo by to trvať desaťročia.
Debut v Bielom mori?
Zrejme to tak bolo. Je nepravdepodobné, že to bude možné dokázať spolu s dokumentmi - príslušné záznamy jednoducho neexistujú. Je však možné, že k nám prišli zemiaky neočakávaným spôsobom - z brehov Bieleho mora. A postupne sa nerozšírilo z juhu na sever, rovnako ako v celej Európe, ale naopak - zo severu na juh. Mohlo sa to stať o sto rokov skôr, ako sa bežne verilo.
Začiatkom 17. storočia sa obchod medzi Ruskom a Európou uskutočňoval prostredníctvom jediného prístavu - Archanjel. A hlavnými partnermi ruských obchodníkov boli Briti. Dovtedy veľmi dobre vedeli, čo sú zemiaky. Okrem toho sa im podarilo pestovať túto koreňovú plodinu. Faktom je, že zemiak ako taký je „dlhý deň“rastlín, čo nie je prekvapujúce, pretože Peru je považované za svoju vlasť. V Španielsku a Taliansku dokonale zakorenil. Briti sa však museli potiť. Úsilie však bolo korunované úspechom - bol tu „krátky deň“zemiaky, ideálne pre chladné leto. Ľahko sa mohol dostať k novgorodským roľníkom. Žiadne problémy s fanúšikmi. Rovnako ako extra zelenina.
Nepriamym potvrdením toho sú dejiny ruských nepokojov v zemiakoch. V polovici 19. storočia došlo niekoľko rokov po sebe k vážnemu zlyhaniu zrna. Vláda Mikuláša I. sa snažila situáciu vyriešiť. Zemiaky boli ponúkané ako náhrada za chlieb. Roľníci to jednoznačne odmietli. Začali nepokoje a dokonca ozbrojené demonštrácie. Je to tak. Všetko je v poriadku. Ale - iba na juhu Ruskej ríše a na Sibíri. Severné provincie boli prekvapivo pokojné, pokiaľ ide o odporúčanie vlády pre zemiaky. Ak však prijmeme verziu britského dovozu zemiakov v 17. storočí, nemali by sme sa diviť. Ruský sever pozná zemiaky už dlho.
Natalia Nekrasova