Keď jete spracované potraviny, ste nielen vystavení škodlivým prísadám, ako je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a syntetické tuky, ale aj prísadám, ktoré sa používajú na vytvorenie jednotných potravín stabilných pri skladovaní. Štúdie ukazujú, že emulgátory, vrátane karboxymetylcelulózy (CMC) a polysorbátu 80 (P80), môžu viesť k zápalu, úzkosti a depresii u tých, ktorí ich konzumujú.
Ak ste si niekedy pripravili šalátový dresing alebo majonézu, pravdepodobne viete, že zložky sa prirodzene oddeľujú, pretože sa nemiešajú olej a voda. Avšak šalátové dresingy a majonéza kúpené v obchode zostávajú konzistentné.
Je to kvôli emulgátorom, ktoré miešajú nemiešateľné prísady a súčasne znižujú lepivosť, regulujú kryštalizáciu a bránia delaminácii.
Ich výhody pre potravinársky priemysel sú zrejmé, ale vo vašom tele môžu spôsobiť zmätok medzi mikróbmi vo vašej čreve, čo vedie k metabolickým poruchám a dokonca k negatívnemu ovplyvneniu mozgu.
Potravinové emulgátory môžu ovplyvniť mozog a správanie
Predchádzajúce štúdie ukázali, že pridanie potravinových emulgátorov CMC a P80 do stravy vedie k nešpecifickým zápalom, obezite a metabolickým poruchám u myší a súčasne narúša črevnú flóru.
Pretože črevo a mozog komunikujú prostredníctvom čreva-mozgovej osi, zmena zloženia mikróbov v čreve môže prispieť k úzkosti, a preto vedci predpokladajú, že emulgátory ovplyvňujú duševné zdravie a spôsobujú poruchy správania. Štúdia na myšiach skutočne potvrdila, že vystavenie emulgátorom vedie k chronickému zápalu čriev, obezite a zmenenej črevnej flóre.
Propagačné video:
„Je dôležité si uvedomiť, že vystavenie emulgátorom zmenilo správanie podobné úzkostiam u mužov a znížilo u žien menej sociálneho správania. Okrem toho sa zmenila expresia neuropeptidov zapojených do modulácie potravy, ako aj správanie spojené so spoločenstvom a úzkosťou, “píšu vedci vo vedeckých správach.
Stručne povedané, tieto bežné výživové doplnky viedli k zmenám v mikrobiotike, fyziologii a správaní sa myší a je možné, že podobné účinky sa môžu vyskytnúť u ľudí. Autori štúdie dospeli k záveru:
Potravinové emulgátory môžu negatívne ovplyvniť vaše črevo, čo vedie k metabolickým poruchám
Do roku 2015 sa už zistilo, že nízka koncentrácia emulgátorov (CMC a P80) vyvolala u myší nešpecifický zápal, obezitu a metabolický syndróm. Môže to byť spôsobené detergentnou podobou chemikálií, ktoré narúšajú interakcie medzi mukóznymi štruktúrami, ktoré pokrývajú črevný povrch a baktériami.
Hlienová bariéra oddeľuje črevné baktérie a epitelové bunky výstelky čriev, ale prasknutie môže viesť k zápalom čriev a súvisiacim chorobám. Vedci dokonca navrhli, že emulgátory môžu zvýšiť výskyt zápalového ochorenia čriev (IBD), čo je autoimunitné ochorenie, pri ktorom sa zapáli gastrointestinálny trakt.
Patria sem Crohnova choroba a ulcerózna kolitída. Emulgátory spôsobili chronickú kolitídu u myší s už oslabeným imunitným systémom a u zdravých myší viedli k miernemu zápalu čreva a následnej metabolickej dysfunkcii, čo viedlo k obezite, hyperglykémii a inzulínovej rezistencii.
Množstvo spotrebovaných emulgátorov bolo podobné tomu, ktoré je priemerný človek vystavený, ak konzumuje veľa spracovaných potravín, čo naznačuje, že tieto prísady môžu skutočne ovplyvniť zdravie mnohých Američanov.
Ďalší výskum tiež zistil, že expozícia CMC a P80 mení štruktúru a transportné vlastnosti črevného hlienu, čo môže ovplyvniť interakciu medzi obsahom črevného lúmenu, mikróbmi a základným tkanivom, čo podporuje zápal.
Emulgátory môžu tiež meniť funkčné vlastnosti črevnej mikroflóry, napríklad zvyšujú expresiu flagellínu (proteín), čo zase zvyšuje schopnosť baktérií preniknúť cez slizničnú bariéru.
Karagénan, ďalší populárny emulgátor, je spojený so zdravotnými rizikami
Karagénan, emulgátor získaný z červených morských rias, sa tiež bežne pridáva ako zahusťovadlo do spracovaných potravín. Toto je ďalší doplnok výživy, o ktorom musíte vedieť, napríklad CMC a P80, pretože súvisí so zápalom a inými zdravotnými rizikami.
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikuje degradovaný karagénan ako možný ľudský karcinogén. Ošetruje sa kyselinou namiesto zásady (ako je jedlo) a spôsobuje zápal tak závažný, že sa na tento účel používa v laboratórnych štúdiách na zvieratách na testovanie účinnosti protizápalových liekov.
Aj keď je diétny karagénan samostatným výrobkom, existuje obava, že kyselina žalúdočná by mohla previesť diétny karagénan na potenciálne karcinogénne odbúravané po požití.
Okrem toho, expozícia dokonca nedegradovanému (t. J. Diétnemu) karagénanu je spojená so zvýšeným výskytom črevných vredov a potenciálne rakovín. V správe z roku 2016 ústavu Cornucopia Institute sa zistili ďalšie zdravotné riziká pre karagenan a množstvo štúdií vyvoláva vážne obavy týkajúce sa jeho zápalových vlastností.
Prečo zápalové emulgátory môžu podporovať depresiu
Emulgátory spôsobujú v tele chronický nešpecifický zápal, s ktorým je úzko spojená depresia. U ľudí s depresiou sa bežne vyskytujú nielen zvýšené biomarkery zápalu, ale preukázalo sa, že stimulácia zápalu spôsobuje príznaky depresie.
Predpokladá sa, že zápalové cytokíny v tele interagujú s niekoľkými cestami zapojenými do depresie, vrátane funkcie neuroendokrinného systému a regulácie nálady. „Depresia a zápal sa navzájom živia,“napísali vedci v časopise American Journal of Psychiatry a dodali, že v prípade zápalu „depresia vyžaruje plameň a teší sa mu teplo“.
„Zápal hrá kľúčovú úlohu v patogenéze depresie pre podtriedu ľudí s depresiou a tiež zvyšuje cytokínovú reakciu na stresory a patogény, ktoré sú zriedkavé,“uviedli. Edward Ballmore, vedúci psychiatrie na University of Cambridge, odhaduje, že asi tretina depresívnych pacientov je postihnutá zápalom.
Ballmore je autorom Inflamed Mind: radikálne nového prístupu k depresii, ktorý skúma dôležitosť zápalu pri rozvoji depresie.
Povedal CBS News: „Už dlho vieme, že existuje spojenie. Zápal a depresia idú ruka v ruke. Ak máte napríklad artritídu, psoriázu, zápalové ochorenie čriev a toto sú všetky zápalové ochorenia, riziko depresie bude výrazne vyššie. Nové chápanie je, že toto spojenie môže byť príčinné. Nie je to len náhoda. “
Pri zápale sa aktivujú mozgové bunky mikroglie. Ak k tomu dôjde, enzým, indoleamín 2,3-dioxygenáza (IDO), presmeruje tryptofán z výroby serotonínu a melatonínu na výrobu agonistu NMDA (derivát aminokyseliny) nazývaného kyselina chinolínová, čo môže spôsobiť úzkosť a nepokoj.
V dnešnom svete existuje veľa zdrojov zápalu, od stravy a znečistenia po emocionálny stres, a emulgátory v spracovaných potravinách tento problém pravdepodobne zhoršia.
Ak trpíte depresiou, mali by ste podniknúť kroky na zníženie zápalu v tele, počnúc vyhýbaním sa spracovaným potravinám, ktoré sú častým zdrojom expozície emulgátorom a iným zápalovým činidlám.
Čo sú emulgátory?
Okrem karboxymetylcelulózy, polysorbátu 80 a karagénanu sú podobnými emulgátormi lecitín a xantánová guma. Mono- a diglyceridy mastných kyselín, stearoyllaktáty, estery sacharózy a polyglycerolpolyricínoleát sú tiež bežné emulgátory používané v spracovaných potravinách na:
- Zlepšite vzhľad potravín tak, že zabránite delaminácii alebo iným príznakom nestability
- Dátum spotreby
- Zlepšenie chuti, farby, vône a konzistencie
- Nepríjemné zapuzdrenie zápachu
- Vyrábajte potraviny s nízkym obsahom tuku, ktoré majú rovnakú konzistenciu ako možnosti s úplným obsahom tuku
Ak konzumujete spracované potraviny, pravdepodobne konzumujete emulgátory, ale najčastejšie sa vyskytujú v nasledujúcich potravinách:
| Pečivo vrátane chleba, sušienok a koláčov | Mastné nátierky, ako je margarín, arašidové maslo a cukrovinky |
| Zmrzlina a iné mliečne dezerty | Vegetariánske hamburgery a hamburgerové placky |
| Šalátový dresing a majonéza | Sladkosti vrátane karamelu, karamelu, želé, čokolády a tvrdých cukroviniek |
| Nápoje, vrátane sódy, vína a smotanových likérov | Mlieko bez mlieka |
Obavy týkajúce sa emulgátorov sa stávajú stále viac platnými, pretože nikto nevie skutočné množstvo, ktoré človek v priemere konzumuje. Mnoho emulgátorov sa používa v spojení s inými typmi emulgátorov a pri konzumácii týmto spôsobom môže mať synergické alebo silnejšie účinky na zdravie.
Niektoré doplnky, vrátane CMC a karagénanu, sa navyše nemetabolizujú, čo znamená, že by mohli potenciálne ovplyvniť celý gastrointestinálny trakt. Aj keď sa uskutočnilo veľa štúdií na zvieratách s cieľom preskúmať bezpečnosť (alebo ich nedostatok) emulgátorov, nie je známe ich potenciálne riziko.
„Väčšina emulgátorov a zahusťovadiel má neurčitú úroveň toxicity, pretože najvyššia dávka potrebná na vyvolanie nepriaznivých účinkov je omnoho vyššia, ako by sa rozumne konzumovala u pokusných zvierat,“uvádza štúdia v Alimentárnej farmakológii a terapeutike.
Ako sa vyhnúť emulgátorom vo vašej strave
Aby ste sa vyhli emulgátorom v spracovaných potravinách, prečítajte si štítky a vyhľadajte nasledujúce prísady:
| Karboxymetylcelulóza | Polysorbát 80 |
| Karagenan | lecitín |
| Xantánová guma | Mono- a diglyceridy mastných kyselín |
| Stearoyllaktáty | Estery sacharózy |
| Polyglycerol polyricinoleát |
Je však dôležité pochopiť, že výrobky môžu obsahovať emulgátory, ktoré nie sú uvedené na etikete, ak tvoria menej ako 5 percent konečného výrobku a nezabezpečujú „funkciu spracovania“.
„Príkladom toho sú … citrusové sódy, ktoré používajú ako stabilizátory stabilizátory,“vysvetlili vedci. „Veľa citrusových nealkoholických nápojov síce neuvádza stabilizačné prísady, ale chuť zostáva stabilná a rovnomerne rozptýlená po celej fľaši.“
Dokonca ani výber organických potravín nie je zárukou, že sa vyhnete emulgátorom. Organické skupiny strážnych psov, ako je Cornucopia Institute, vyzývajú na odstránenie karagénanu zo zoznamu schválených organických zložiek v Spojených štátoch.
V decembri 2016 za to hlasovali Národná rada pre organické normy (NOSB) a Odborná poradná rada odboru poľnohospodárstva USA (USDA). Po vypočutí svedectiev o možných zdravotných rizikách, ako aj dostupnosti alternatív, NOSB hlasovala o odstránení karagénanu zo svojho organického zoznamu.
V apríli 2018 však USDA zrušila odporúčanie NOSB a opätovne schválila karagénan na použitie v ekologických výrobkoch. Inštitút Cornucopia tiež vytvoril sprievodcu nákupom, ktorý vám pomôže vyhnúť sa ekologickým výrobkom z karagénanov, aby vám pomohol pri výbere toho správneho. Ak sa chcete vo svojich potravinách vyhnúť týmto prísadám, je najlepšie si tieto štítky pozorne prečítať a vybrať čo najčastejšie celé, nespracované potraviny.