História ľudstva je plná legiend a predsudkov o tom, čo jesť a čo nie. Čo sa stane v budúcnosti? V šesťdesiatych rokoch minulého storočia existovala iba jedna strava, strava Bunting. Predstavil ho korpulentný anglický podnikateľ William Bunting, s ktorým sa lepšie zaobchádzalo, ako si zaslúžil. Jeho strava sa stala prvou populárnou stravou. Bunting trval na znižovaní škrobových a sladkých uhľohydrátov a zvyšovaní mäsa na 170 gramov denne - ale nie bravčovom, pretože sa predpokladalo, že obsahuje uhľohydráty. A to všetko je namočené do dvoch alebo troch pohárov dobrej vínovej.
Od roku Bunting počet populárnych diét narastá exponenciálne. Existuje veľa zázračných jedál, trikov na chudnutie a jednotlivých tajných prísad, ale koľko skutočne zmenilo spôsob, akým jeme?
Prečo sa odporúčania pre „dobré“a „zlé“jedlo vždy menia?
V centre vedy je jeden dôležitý fakt: nie je nič 100% „dokázané“a to isté platí pre dietetiku. To, čo sa teraz démonizuje, bude tvoriť základ zdravého stravovania budúci rok, čím sa vedcom otvoria nové možnosti na skúmanie.
Pamätáte si, kedy sa za obsah cholesterolu považovali vajcia za diabla? Potom štúdia v roku 1995 ukázala, že ani pri jedení dvoch vajíčok denne by nedošlo k negatívnym účinkom na riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Vajcia tiež obsahujú mnoho ďalších dobrých vecí, bielkoviny, vitamíny, minerály, takže sa teraz odporúčajú konzumovať.
Propagačné video:
Maslo tiež vyvolalo paniku v 80. rokoch, keď sa ľudia dozvedeli o cholesterole a nasýtenom tuku a ich popularita sa výrazne znížila v prospech margarínu. Potom sa všetci začali báť ešte viac o tukoch v margaríne.
Existuje perfektné jedlo?
Bolo by skvelé, keby sme mohli jesť, čo chceme, a potom vyriešiť všetky problémy hrsťou čučoriedok alebo vlašských orechov. Ale naša starosť o ideálne jedlo je úplne odlišná od zásad zdravého stravovania, hovorí odborník na výživu Rosemary Stanton.
"Starostlivosť o dokonalé jedlo je len jedným z znakov nekonečného hľadania magickej prútika, ktorá vyrieši všetky problémy," hovorí. „Tento prístup, ktorý ignoruje multifaktoriálnu povahu zdravotných problémov súvisiacich s výživou, je možno jedným z najväčších mýtov.“
Najlepším prístupom dnes je jesť vyváženú stravu a pravidelne cvičiť.
Obohatené potraviny a nutraceutiká: čo to je?
Od chvíle, keď sa nám do hlavy vkradla myšlienka, že určité živiny sú pre nás „dobré“, potravinársky priemysel pracuje na výrobe potravín, ktoré budú obsahovať zvýšené množstvá týchto živín. Môže to byť chlieb obohatený o listový alebo niacín, stolová soľ s jódom a margarín s vitamínom D. Takéto jedlo nesie vlákno z medicíny do jedla a pridanie živín umožňuje výrobcovi hovoriť o zvýšených výhodách produktu, čo nie je vždy pravda.
Stanton to považuje za jednoduché a samoobslužné rozptýlenie od skutočne zdravých potravín: čerstvých produktov.
Je iróniou, že myšlienka umelého jedla sa pripisuje francúzskemu chemikovi Marcelinovi Berthelotovi z 19. storočia, čo viedlo k predpovedi budúcej éry chemického jedla. V článku uverejnenom v roku 1896 autor berie Berthelotovu myšlienku na maximum a tvrdí, že živiny v steak možno ľahko konzumovať malou tabletkou.
Čo pre nás znamená gastronomická budúcnosť?
Fanúšikovia sci-fi si môžu spomenúť na film Green Soylent z roku 1973, v ktorom obyvateľstvo konzumuje špeciálnu stravu vrátane záhadného Green Soylent. Vrchol filmu odhaľuje skutočnú zložku: ľudí. A napriek jeho zlovestnému pôvodu - alebo možno na počesť filmu - je Soylent v súčasnosti k dispozícii ako produkt, ktorý tvrdí, že obsahuje všetky bielkoviny, uhľohydráty, tuky a mikroživiny, ktoré naše telo potrebuje, buď ako nápoj alebo bar. Je pravda, že sa to dosiahne tým, že sa predíde chrumkavým jablkám, stredne zriedkavým steakom, čerstvým plátkom chleba alebo syru.
Ďalšia klasická sci-fi, Logan's Getaway, naznačuje, že budúce jedlo bude pochádzať z mora, nie z pevniny. V súčasnosti už oceány poskytujú 16% nášho celkového príjmu bielkovín, ale záujem sa zvyšuje aj o niekoľko menej zrejmých zdrojov živín z morského prostredia, ako sú riasy.
Spirulina, druh rias, je už dlhý čas na zozname zdravých potravín, ale záujem o ďalšie ekologické morské plody stúpa, pretože sa ukázalo, že mikro riasy obsahujú vynikajúce zloženie správnych druhov tukov, bielkovín a uhľohydrátov. Predpokladá sa, že riasy predstavujú menej priaznivú alternatívu k obilným plodinám.
ILYA KHEL