Doteraz vedci dokázali v laboratóriách získať iba malé množstvo mäsa, a to aj vo forme mletého mäsa, ktoré je vhodnejšie na plnenie koláčov alebo na smaženie hamburgerových koláčikov, ale príprava celého steaku sa ukázala ako ťažká úloha.
Izraelská potravinárska spoločnosť Aleph Farms oznámila, že z prírodných kravských buniek vyrástla trojrozmerná steaková štruktúra, ktorá úplne napodobňuje svalové, spojovacie a tukové tkanivo skutočného hovädzieho mäsa.
Konečným cieľom spoločnosti je produkovať steaky bez zabíjania, ktoré si pre dobytok nevyžadujú obrovské množstvo vody, krmív a antibiotík.
„Výroba zákuskov alebo klobás z klietok pre zvieratá je dosť náročná, teraz si predstavte, aké ťažké je vytvoriť steak z celého mäsa,“povedal Didier Toubia, spoluzakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Aleph Farms.
„Splnili sme sen tým, že sme pestovali steaky v kontrolovanom prostredí. Suroviny sú stále relatívne drahé, ale technológia, ktorú sme vyvinuli, predstavuje skutočný prielom v produkcii umelého klietkového mäsa. “
Ako „semeno“na pestovanie mäsa spravidla berú niekoľko buniek extrahovaných zo živých zvierat, ktoré sú potom nútené rásť a deliť sa v laboratórnych podmienkach.
Jednou z prekážok pri výrobe sviečkového mäsa je organizácia vzájomného pôsobenia rôznych typov buniek tak, aby si mohli vytvoriť úplnú tkanivovú štruktúru.
Aby bolo možné budovať svalové vlákna, spojovacie tkanivo a ukladať tuk, výskumný tím potreboval nájsť potrebné živiny a určiť ich optimálne pomery na napodobnenie procesu prirodzeného rastu.
Propagačné video:
Výsledkom je tenký plátok steaku, ktorý sa dá uvariť asi za jednu minútu.
Šéfkuchár Amir Ilan z parížskej reštaurácie Texas v izraelskom Ramat Gan, ktorý uvaril prvé laboratórne steakové jedlo na svete, povedal: „Tento produkt má skvelý vzhľad a prirodzenú štruktúru skutočného mäsa.“
"Bola to pre mňa veľká skúsenosť - jesť mäso, ktoré vyzerá a chutí ako hovädzie mäso, pretože vie, že sa pestuje bez antibiotík a pritom nepoškodzuje zvieratá ani životné prostredie."
„Navyše mäso, ktoré si môžete vychutnať, je dobré pre vaše zdravie a pre zdravie planéty ako celku.“
Serg Kite.