Medzi stúpencami zdravého životného štýlu a tými, ktorí na večeru radi vynechávajú niekoľko pohárov červeného vína, sa neustále diskutuje o tom, ktorý z nich má pravdu a kto sa hlboko mýli. Napriek skutočnosti, že alkohol vo veľkom množstve je nepochybne škodlivé pre ľudské telo, vedci z roka na rok objavujú nové vlastnosti alkoholických nápojov, ktoré možno len ťažko nazvať „negatívnymi“. Tentoraz vedci zistili, že prísady v červenom víne bránia ochoreniu zubov a ďasien.
Predtým sa vedecky dokázalo, že zložky obsiahnuté v červenom víne môžu zlepšiť stav srdcových svalov a dokonca znížiť riziko rakoviny. Pozitívne vlastnosti vína sú založené hlavne na ich zložkách nazývaných polyfenoly. Ovocie, z ktorých sa vyrábajú liehoviny, používajú polyfenoly na boj proti škodlivým baktériám. Okrem toho môžu polyfenoly podľa niektorých štúdií (ktoré sú samozrejme mnohými spochybňované), znížiť riziko Alzheimerovej choroby a dokonca spomaliť proces starnutia.
Najznámejším polyfenolom je resveratrol, prírodný fytoalexín, ktorý dokáže chrániť hrozno pred baktériami a dokonca aj hubami. Má protinádorové, protizápalové a dokonca aj vlastnosti znižujúce hladinu cukru v krvi, ktoré sa preukázali pri mnohých laboratórnych pokusoch na myšiach. Resveratrol sa nachádza nielen v hrozne, ale aj v mnohých ďalších druhoch ovocia a bobúľ, kakaových bôbov a orechov. Jeho koncentrácia v červenom víne je v priemere od 0,2 do 5,8 miligramov na liter. V prípade bieleho vína je koncentrácia polyfenolu v dôsledku zvláštností výroby výrazne nižšia.
Antioxidačné vlastnosti polyfenolov obsiahnutých vo víne sa predtým skúmali výlučne v zažívacom trakte. Tentoraz sa však vedci rozhodli študovať, čo sa stane s týmito zložkami, skôr ako vstúpia do žalúdka. Najprv sa zaujímali o otázku: ako víno ovplyvňuje baktérie žijúce v ústnej dutine a sú príčinou chorôb zubov a ďasien. Kyselina kofeínová a kyselina p-kumarová boli vybrané ako študované polyfenoly. Tieto látky skutočne spôsobili, že sa baktérie ťažko prilepili na gumové bunky, ale samy osebe pôsobili výrazne efektívnejšie ako v kombinácii so zvyškom zložiek červeného vína.
V článku uverejnenom vo Vestníku poľnohospodárskej a potravinárskej chémie vedci zdôrazňujú, že nikoho nepodnecujú, aby pred spaním vypláchli ústa červeným vínom. Vedci však jednoznačne dospeli k záveru, že na základe týchto polyfenolov je možné vytvoriť veľmi účinné prípravky na ústnu hygienu.
Sergey Gray