V mnohých presvedčeniach jedlo funguje ako spojenie medzi profánnym a posvätným. Náboženstvá hovoria svojim adeptom čo, ako a kedy jesť. Tabu a obete, zdravie a uzdravenie, narodenie, smrť a iniciačné rituály sú nejakým spôsobom spojené s jedlom. Autor telegramu Veda a veda Vsevolod Ostakhnovich vylovil niečo zaujímavé z obrovského náboženského kulinárskeho kotla.
Indická legenda hovorí, že kedysi sa bohovia brata hádali o prvenstve. Aby sa určilo, kto je dôležitejší, rozhodli sa trikrát pobehovať okolo Zeme (iná možnosť je okolo galaxie) na páva. Jeden brat sa ponáhľal pluhovať do priestoru a Ganéša trikrát obišiel okolo svojich rodičov, Parvatiho a Šivu, vyhlasujúc, že sú podstatou sveta, a stal sa víťazom. Odvtedy mu boli ponúknuté modlitby za nové začiatky - očividne, keď chcú niečo získať, ale zároveň zvlášť nebeží. Ganesha sám tiež nie je atletický. Tradične ho zobrazuje hlava slona a pekné brucho, často so sladkosťami v ruke.
Jedná sa o laddu (laddu alebo laddoo) - dezert vyrobený z cíceru alebo hrachovej múky, ghí (čírené maslo) a cukru. Existuje veľa odrôd tohto jedla, všetko sa tam pridáva - od pistácií a kokosu po žerucha. Ganesha miluje laddu veľmi často a často drží celú pyramídu týchto guličiek na tanieri.
Niekedy je Ganesha zobrazený s modakom v ruke - lahôdkou pripomínajúcou mužný tvar. Vyrábajú ich iba z ryžovej múky a dovnútra vkladajú rôzne orechy, palmový cukor, kardamóm a mak. Festival Ganesha-Chaturthi sa koná každoročne v Indii, keď pútnici po dobu 10 dní privádzajú svojich modakov k sochám boha. Aj vy si môžete nechať rozmaznávať svoju vnútornú Ganéšu tak, že si urobíte modak.
Mimochodom, v Japonsku existuje podobný boh menom Kangi-ten. Je mu predstavené „guľa rozkoše“, ktorá, podľa popisu, skutočne prinesie veľa radosti jedlíkom. Skladajú sa zo zmesi korenia (santalové drevo, klinčeky, korenie, sladké drievko, mäta a škorica odobraté z dvoch rôznych miest v rastline) a pasty z fazule z Azuki, ktorá sa umiestni do ryžových knedlíc a vypráža sa v sezamovom oleji. Tieto gule vyzerajú ako veľmi pekné khinkali.
Jedlo vo svetových náboženstvách: halal, pakka a kóšer
Propagačné video:
V Indii je všetko zložité nielen s bohmi, ale aj s ľuďmi. Napriek oficiálnej rovnosti všetkých pred zákonom je kastový systém stále základom indickej spoločnosti. Napríklad prijímanie jedla od člena nižšej triedy je znečistené.
Horná kasta (brahmanas) sú zvyčajne vegetariáni. Nikdy nejedia mäso, vajcia, mliečne výrobky a vyhýbajú sa cibule s cesnakom: verí sa, že cibuľky zapaľujú vnútorné vášne.
Brahmanovia sú však najčistejšími ľuďmi (v náboženskom zmysle). Preto je najlepšie brať ich ako kuchárov, pretože každý si môže pripraviť pripravené jedlo zo svojich rúk.
Zaujímavý pohľad na Hindov na metafyzickú podstatu jedla. Surové jedlo sa považuje za horúce, a preto je čistejšie ako „studené“varené jedlo. Kravské mlieko a ghé sú výrobky získané z posvätnej kravy hinduistov, takže ich nemožno na dotyk kontaminovať.
V niektorých častiach Indie je jedlo rozdelené do dvoch kategórií:
- kacca - ľahko kontaminovateľná: všetko, čo sa varí vo vode a bez oleja (ryža, koláče z capati);
- pakka - chránené pred nečistotami: toto je jedlo vyprážané v ghí.
Logika je samozrejme taká, že ghí sa vyrába z kravského mlieka, takže mystické sily zvieraťa sa naň čiastočne prenášajú a chránia ho pred všetkými nečistotami.
Ak požiadate akúkoľvek osobu o hovädzie mäso a postoj k nemu v Indii, s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete štandardnú odpoveď o posvätnom zvierati. Ak kopáte trochu hlbšie, veci sa stávajú oveľa komplikovanejšie.
Pre mnohých moslimských Hindov je hovädzie mäso súčasťou ich náboženskej a kultúrnej identity.
Na tomto základe majú často konflikty s Hindmi, pre ktorých je krava nedotknuteľným zvieraťom. V roku 2012 zorganizovali študenti Osmanskej univerzity v Hyderabade festival hovädzieho mäsa, v ktorom požadovali zavedenie jedál z kravského mäsa spolu s pokrmami z kurčaťa a rýb v miestnej jedálni. Všetko skončilo bodnutím a zatknutím. V roku 2017 v štáte Kerala aktivisti bodli teľa na kameru a študenti indického technologického inštitútu usporiadali piknik na hovädzie mäso.
Hoci je India formálne sekulárnou krajinou a nikde nie sú oficiálne zákazy konzumácie kravského mäsa, niekoľko štátov na ich území zabíja zabíjanie týchto zvierat. Situáciu komplikuje skutočnosť, že hovädzie mäso je veľmi lacné, a preto ho nejedú iba moslimovia a kresťania (pre ktorých je to len normou), ale aj nižšia kasta - Daliti, nedotknuteľní.
Viac ako 10% indickej populácie sú moslimovia. V islame sa všetko, čo je povolené a prípustné, nazýva halal a všetko, čo je zakázané, sa nazýva haram. Platí to aj pre potraviny. A všetko sa zdá byť jednoduché, kým si nespomeniete na doplnky. Kde sú dusičnany, kyselina šťaveľová, síran amónny, glycerín? Sú povolené alebo zakázané? Pre moslimov je dôležité, ako sa získala táto alebo tá zložka: utrpelo zviera počas zabíjania? Nezomrel to prirodzená smrť? Bol použitý alkohol pri príprave doplnku? Ak sú odpovede na tieto otázky áno, potom je to haram. Ľudia však vždy nevedia také podrobnosti o zložkách moderných potravín.
Ukazuje sa, že v takýchto prípadoch je špeciálny termín - huba. Znamená to pochybné alebo podozrivé. Zložky živočíšneho a rastlinného pôvodu alebo obsahujúce alkohol patria do tejto kategórie: farbivá, enzýmy, hormóny, srvátkové bielkoviny. Moderné potraviny a doplnky nútia moslimov hľadať odpovede na fórach: je v poriadku jesť, povedzme, Mars, Snickers alebo Calve majonéza? Všeobecné pravidlo je toto: ak si nie ste niečím istí, radšej ju nepoužívajte.
A tu je stránka s aktuálnymi stavmi produktov a prísad.
Systém potravinových pravidiel je tiež v judaizme. Kashrut je systém rituálnych noriem, ktoré sa vzťahujú aj na jedlo. Jedlo Židov musí byť košer, tj musí spĺňať určité požiadavky opísané v náboženskej literatúre. Ostatné jedlo sa nazýva tref, to znamená, že nie je košer.
Existuje veľa nariadení a pravidiel, nie je ľahké ich dodržiavať a svet a technológie napredujú. Preto sa s cieľom udržať krok s časmi v Spojených štátoch v roku 1989 sa uskutočnil prvý košerfest. Toto je každoročný dvojdňový B2B veľtrh (v New Jersey si nemôžete kúpiť lístok a pozrieť sa, musíte pracovať v tejto oblasti).
Na prvom festivale bolo jedlo vzácne a všetky jedlá boli tradičné. Mnoho vecí poznáme: plnené ryby, paštétu a kapustu. Na poslednej udalosti však už boli vystavené canna biscotti (sušienky na báze konopného oleja), mušt Exodus, klobása Kishka pastrami a gin Whitley Neill. To všetko sprevádzali osobnostné autogramiády, varenia a bitky, technické ukážky a predaj kníh o receptoch.
Potraviny v domorodých mýtoch
Je zaujímavé pozrieť sa na prepojenie národov s určitými výrobkami. Napríklad Maori (pôvodní Novozélanďania) majú špeciálny vzťah so sladkými zemiakmi. Nazývajú to „kumara“a spájajú ho s menom boha Rongo, ktorý je zodpovedný za kultivované rastliny. Jeho meno sa prekladá ako „mier“, čo je samozrejme nevyhnutné pre úspešnú výsadbu a zber. A aby sladký zemiak dobre rástol, nalepujú maorské dlhé palice do polí, ktoré symbolizujú spojenie krajiny s bohmi. Predtým boli ozdobené sušenými hlavami svojich predkov a niekedy boli po obvode poľa umiestnené kamenné sochy Ronga, aby sa rastliny posilnili.
Zástupcovia rôznych národností niekedy hodnotia svoje jedlo z hľadiska energie, ktorú obsahuje.
Napríklad obyvatelia polostrova Malajzia, orang-asli, sa domnievajú, že všetky zvieratá majú duše, ale rôznej sily.
Preto najskôr kŕmia svoje nezrelé deti rybami, žabami, malými vtákmi a slimákmi. Ako dieťa rastie, k jeho strave sa pridávajú potkany a myši. Vo veku 20 rokov je duša človeka dostatočne silná, aby bola na rovnakej úrovni ako duše väčších zvierat: opice, jelene, korytnačky, mravce. Môžete ich bezpečne zjesť všetky. Dospelý môže do svojej stravy pridať hady, gibony a dokonca aj slony. Tehotné ženy z Orang-Asli sú chránené a nedávajú im potkany, veveričky, ropuchy a malé ryby. Nie však preto, že je bez chuti, ale preto, že sa považuje za nebezpečné: malé zvieratá odovzdajú časť svojej slabej duše nenarodenému dieťaťu, čo môže mať nepriaznivý vplyv na jeho zdravie.
V Papue-Novej Guinei sú Trobriáni, ktorí sa nazývajú Kirivina. Tehotné Trobrians sa bojí jesť banány a mango, pretože si myslia, že dieťa sa môže narodiť podobne ako tieto plody - napríklad s hydrocefalom alebo zdeformovaným bruchom. Pre týchto ľudí má toto spojenie medzi jedlom a životom magickú povahu.
Navyše, Kirivina verí, že kúzlo sa nedá naučiť samo od seba, musí sa kúpiť od dospelých. To robia mladí ľudia: dávajú starým ľuďom banánové listy, priadze alebo tabak a na oplátku dostávajú niekoľko magických línií. Kúzlo nemôžu zostaviť nezávisle, pretože sa verí, že nikto nemôže prísť s novými magickými slovami. Preto majú Trobriandovia neustálu výmenu a v dôsledku toho sa starším ľuďom poskytuje jedlo aj samotné médium výmeny - priadza. Táto hľuza je nástrojom vplyvu na pôvodné obyvateľstvo. Niektorí to len predhodia na hromadu pred domom. Taká priadza hnije a potom je nahradená novou plodinou.
Mayovia vychvaľovali kukuricu a spomenuli ju v jednej z hlavných pamiatok indickej literatúry - v rukopise Popol-Vuh.
Tento epos sa zmieňuje o mladom bohu kukurice Hun Hunpu, ktorý každoročne zomiera pod kosačkou kosáka, a o ľuďoch, ktorí boli stvorení z kukurice bielej a žltej kukurice. Aj dnes Mayovia pripravujú sladký nápoj z atolu z kukuričnej múky a každých 260 dní ho prezentujú bohom na festivale Wajxaqib „B'atz“.
V severnej Amerike uctil indiánsky kmeň Blackfoot jedlú psoralea (Psoralea esculenta, stepná repa). Indovia verili, že psoralei pochádzajú z neba: bohyňa mesiaca Komorkis sa sama naučila pernatej žene, ako zbierať repy.
Aktivistka Abaki Back sa opýtala starších Indiánov, ako jedli v minulosti, a vo svojej správe uviedla zaujímavý fakt. Ukazuje sa, že v jazyku Blackfeet sa Biblia nazýva natoapsinaksin, toto slovo sa prekladá aj ako „žalúdok bizóna“. Faktom je, že tento orgán má veľa záhybov a pripomína silnú knihu.
Mimochodom, o Biblii. Vo Veľkej Británii bol vyvinutý recept na „koláč zo Starého zákona“, v ktorom boli šifrované všetky zložky: ¾ šálky sudcov 5:25, 1 lyžička. Exodus 30:23 a tak ďalej.
Navrhlo sa, aby sa takéto „hádanky“dostali mladým farníkom, aby si mohli pripraviť stôl a lepšie sa učiť Bibliu.
V taoistickom panteóne sú svätí - tzv. „Osem nesmrteľných“, ktorých obrazy sa často dajú vidieť v chrámoch aj v reštauráciách. Na obrázkoch prechádzajú loďou v Japonsku, bojujú proti démonom a pomáhajú im arty (človek, ktorý opustil kolo znovuzrodenia).
Tento príbeh vstúpil aj do arzenálu kulinárskych odborníkov. Na internete je recept na polievku s poetickým názvom „Osem nesmrteľných, plávanie cez more, skákanie okolo mnícha“. Zdá sa, že niektorí šéfkuchári sa inšpirovali príbehom nesmrteľných a rozhodli sa pripraviť polievku pomocou žraločej plutvy, morskej uhorky, halušky, kreviet, rybích kostí, rybového mechúra, špargle, šunky (tieto potraviny predstavujú osem) a kúsok kurčaťa (symbolizuje mnícha). Je pravda, že existujú vedci, ktorí sa túžia dostať na dno vzniku tohto receptu (a nemôžu). Veria, že je to len fikcia iného bloggera … To vám však nebráni variť túto polievku pre seba.
Autor: Vsevolod Ostakhnovich