Vedci zrekonštruovali históriu kulinárskych preferencií našich predkov a odpovedali na otázku: oplatí sa vrátiť sa k paleolitickej strave?
Medzi fanúšikmi správnej výživy existuje predstava, že naši vzdialení predkovia sa vyznačovali dobrým zdravím, pretože jedli ekologické výrobky. Strava starých lovcov-zberačov údajne zahŕňala najčerstvejšie dary lesov, polí a riek, takže predkovia nevedeli o kazoch a problémoch s obezitou. Po opustení paleolitickej stravy sme spolu s rýchlym občerstvením, sódou, čokoládovými tyčinkami a ďalšími civilizačnými úspechmi dostali kyticu kardiovaskulárnych chorôb, onkológiu a cukrovku …
Preto nadšenci navrhujú návrat do jedálneho lístka muža z doby kamennej v presvedčení, že nám to umožní predĺžiť mladosť. Túto tromfovú kartu krútia prívrženci surového jedla a ovocia, vegetariáni a jedáci mäsa. Pokúsme sa zistiť, či stojí za to si osvojiť skúsenosti našich predkov?
MLIEČNE MUTANTY
Na prvý pohľad má táto myšlienka zdravé zrno: ak sa naše telo formuje za stoviek tisícov rokov v podmienkach paleo diéty, potom je to pre nás najprirodzenejší systém výživy. Čaká nás tu však prvé sklamanie. Podľa profesora na univerzite v Minnesote, Merlin Zuck, moderný človek nie je v žiadnom prípade genetickou kópiou svojho predka. Ako hlavný príklad uvádza fixáciu génovej mutácie, ktorá dnes umožňuje dospelým tráviť mlieko.
Faktom je, že u všetkých cicavcov (vrátane ľudí) sú mladí schopní asimilovať mlieko iba v jemnom veku. Ako starnú, telá bábätiek prestanú produkovať enzým, ktorý štiepi laktózu - mliečny cukor. Tento mechanizmus bol od prírody „vynájdený“, aby dospelé mláďatá vytlačil do nezávislého života.
Ľudia asi pred 7 až 6 000 rokmi však začnú domestikovať kravy a kozy (pôvodne boli domestikované kvôli mäsu), ktoré súčasne podávajú mlieko. A schopnosť piť mlieko ako dospelý sa stáva veľmi prospešnou výhodou. Preto sa niekoľko variantov mutácií v géne pre toleranciu voči laktóze rozšírilo v populácii neuveriteľne rýchlo: iba za pár tisícročí. Aj keď nie všetci dospelí sú schopní tráviť mlieko, platí to najmä pre populáciu Japonska a Číny.
Propagačné video:
ČO JE TO, BERRYMOR? PADAL, SIR
Druhým problémom je, že strava starého človeka bola, mierne povedané, veľmi špecifická. Naši prví predkovia, ktorí žili pred 6 až 4 miliónmi rokov, sedeli na ovocí a listoch, ktoré dnes tvoria hlavnú stravu šimpanzov. Keď sme konečne vystúpili zo stromu, opustili sme les a začali sa rozvíjať savany, v našom jedálnom lístku sa objavili hľuzy, podzemky, semená, tráva a ostrice. Takáto strava mohla priniesť zdravie, ale nie myseľ (ahoj vegetariánom!) Rozhodujúcim krokom, ktorý oddeľoval ľudí od sveta zvierat, bolo vďaka mäsu. Prechod na výživu proteínov sa uskutočnil asi pred 2 až 2,5 miliónmi rokov. To viedlo k nárastu mozgu, jeho štruktúra sa stala progresívnejšou - napríklad sa objavilo rečové centrum. Ale sotva niekto chce prijať stravu prvých jedlíkov mäsa. Pretože náš vtedajší predchod - zručný muž - bol únoscom.
- V podmienkach znižovania množstva a kvality rastlinných potravín sa predkovia ľudí naučili efektívne využívať zvyšky jedla šabľovitých mačiek (vtedajších majiteľov savany - autora). - vysvetľuje akademik Alexej Lopatin, riaditeľ Paleontologického ústavu Ruskej akadémie vied. - Kvôli špecifickej štruktúre psov zanechali významnú časť koristi neobsadenú. Záchranná sieť mala niečo, z čoho mala úžitok, súčasťou tejto stajne boli kŕdle obrovských hyén a rodiny starých ľudí.
Bolo dôležité, aby sa ľudia dostali „ku stolu“hneď za mečmi so šabľami, pred hyénami. Veľké predátory, ako aj hyeny, sú nočné. Ľudia preto obsadili výklenok denných upratovačov. Aby sa dostali k zabitým antilopám v časovom okne, keď sa od neho saber-ozubená mačka vzdialila, ale stádo hyenov sa ešte nedosiahlo, ľudia sa naučili rýchlo bežať. A tiež obráťte kamenné nástroje na rozrábanie porazeného tela na kusy a na bezpečné miesto.
Je pravda, že pred asi 1,5 miliónmi rokov sa v Afrike vyhynuli šabľovité mačky, ich výklenok bol obsadený levmi a leopardmi, ktoré zanechali oveľa menej pozostatkov. Hlad prinútil samotných starých Afričanov, aby prešli na stratégiu aktívneho lovu a vytvorili pre to nový typ kamenných nástrojov.
CHCETE ODPOVEDAŤ FROG?
Možno potom primitívni lovci jedli chutné a zdravé jedlo? Ako sa však ukázalo, je potrebné postupovať veľmi opatrne aj s ich príkladom. Napríklad neandertálci boli špecializovaní jedáci mäsa, ktorí uprednostňovali lov veľkých zvierat - mamutov a nosorožcov. Ale táto strava sa ukázala ako slepá ulička, neandertálci vyhynuli. Aká bola výhoda Cro-Magnónov (sú to predkovia moderných ľudí), ktorí žili v susedstve s neandertálcami?
„Táto tromfová karta bola všemocnosť, túžba čo najlepšie využiť rôzne potravinové zdroje,“hovorí Maria Dobrovolskaya, vedúca výskumného pracovníka v Archeologickom ústave Ruskej akadémie vied, autorka knihy „Človek a jeho jedlo“. - Úzka špecializácia na potraviny bola zraniteľnou stratégiou, pretože bola náchylnejšia na zmenu podnebia.
Archeologický výskum skutočne dokazuje, že potravinový systém sapiensov bol mimoriadne jednoduchý - jedli všetko, čo bolo po ruke a bolo jedlé. Preto nie je možné odvodiť jedinú stravu z praxe starých ľudí.
Po presťahovaní sa na nové miesto by sa všemocný lovec-zberač mohol stať jedlom pre mäso, ako je Eskimo, a konzumovať tučné jedlá bez poškodenia zdravia (vaskulárna ateroskleróza sa v nich prakticky nenachádza). A mohol prejsť na stredomorskú stravu, ako sú obyvatelia Talianska a Španielska. A v období hladomoru - ako Francúzi počas storočnej vojny - môžu ľudia ochutnať kúzlo uvarených žiab a slimákov. A po ochutnaní si zachujte túto kulinársku tradíciu dodnes - Francúzi jedia každý rok asi 4 tis. Ton žiab (Američania sú na druhom mieste - 2,8 tis. Ton). Kórejci vedia veľa o psoch a predstaviteľoch kasty s najvyššou hodnotou v Indii - Brahmanas - jedia iba rastlinné potraviny …
Ale nechajme bokom extrémy. Napríklad lovci-zberači kultúry Odinova v lesnej stepi Barabinsk (Novosibirská oblasť), pred 5 000 rokmi, sa držali dvoch druhov potravín. Izotopová analýza zubov ukázala, že tí z tých, ktorí žili v blízkosti riek a jazier, sa opierali o ryby. Obyvatelia lesných oblastí okrem mäsa aktívne konzumovali aj huby. A to všetko je v rovnakej kultúre. Okrem toho, ak primitívny človek žil do 35 rokov s ekologickými výrobkami, považoval sa to za veľký úspech. Teraz v priemere 70 rokov používame mlieko a klobásy bez mäsa nakupované v obchode …
Pokusy o popularizáciu niektorých špecializovaných diét medzi ľuďmi, ktoré sa skrývajú za „skúsenosťou veľkých predkov“, teda nie sú ničím iným než špekuláciami. Človek je našťastie prispôsobený jesť všetko, čo je hrozné. Stačí sa len nechať unášať množstvom jedla a nezabudnúť na fyzickú aktivitu. A všetko bude v poriadku!
Jaroslav KOROBATOV