Vedci z univerzity v Erlangene v Norimbergu (Nemecko) zistili, že hydrochinóny nachádzajúce sa v čokoláde, čaji, víne a káve v kombinácii so zinkom bránia oxidačnému stresu a spomaľujú proces starnutia. Toto bolo oznámené v tlačovej správe na Phys.org.
Vedci preukázali, že zinok aktivuje hydrochinónové skupiny nachádzajúce sa v polyfenoloch, zlúčeniny tvorené aromatickým kruhom a dve hydroxylové skupiny. Výsledkom je, že molekula začína neutralizovať superoxid, ktorý je kyslíkovým iónom s nepárovým elektrónom a patrí medzi radikály. Superoxidy vyvolávajú oxidačný stres v bunke pri poškodení proteínov, lipidov a DNA.
Zinok a polyfenoly sa kombinujú a vytvárajú organokovovú zlúčeninu, ktorá funguje rovnakým spôsobom ako enzým superoxiddismutáza, ktorá podporuje rozklad superoxidu na kyslík a peroxid vodíka.
Podľa jednej teórie dochádza k starnutiu tela, ktoré sa hromadí v dôsledku voľných radikálov. Okrem superoxidu však v tomto procese zohráva dôležitú úlohu