Spracované potraviny sú zlé, však? Potom vysoko spracované „rastlinné mäso“- je to všeobecne horor? Neskočte na závery, autor odporúča, pretože práve pridané prísady dávajú spracovaným potravinám zlé meno. Premýšľajte o tom: Nie všetky spracované potraviny sú škodlivé, ale všetky škodlivé potraviny sa spracovávajú.
Vy a ja sme sa stali tým, kým sme cez spracované potraviny, pretože naši predkovia sa naučili variť mäso a piecť chlieb a čo je možno dôležitejšie, variť pivo. V súlade s tým sa náš mozog rozrástol a črevá sa zmenili. Avšak výraz „spracované potraviny“je v tomto veku hrozivých potravín, ktoré sú ekologické, miestne, na farme, bez klietok, vo voľnom výbehu a vo voľnom výbehu.
V tomto duchu kulinárskeho puritanizmu sa hnutie „rastlinné mäso“veselo pripája a ponúka hovädzímu mäsu alternatívy, ktoré sú čo najspracovanejšie. Napríklad, Impossible Burger je navrhnutý tak, aby napodobňoval chuť, arómu a textúru mletého hovädzieho mäsa - dokonca tak krvavé ako skutočné. Reštaurácie KFC testujú rastlinné kuracie nugety a krídla. Niektoré reťazce, ako napríklad Chipotle, protestujú a tvrdia, že suroviny sú príliš prepracované pre ich sofistikovanú chuť. (Toto je koniec koncov Chipotle: pevnosť zdravého života, v ktorej štandardné jedlo obsahuje viac ako tisíc kalórií, spolu so silnou dávkou soli a nasýtených tukov.)
Je čas konečne získať skutočný pohľad na spracované potraviny. Po prvé, spracované potraviny nie sú nevyhnutne nezdravé a ľudia z celého sveta dostávajú výživu, ktorú potrebujú, len kvôli určitým spracovaným potravinám. Po druhé, spracované potraviny sa lepšie konzervujú znížením potravinového odpadu. A po tretie, ak máme kŕmiť rastúcu populáciu sveta obmedzeným množstvom ornej pôdy, musíme vyvinúť nové zdroje potravín, najmä bielkovín.
Zmätok okolo spracovaných potravín je väčšinou o definícii. Podľa Inštitútu potravinárskych technológov je spracovanie - buďte trpezliví - „jednou alebo viacerými sériami operácií vrátane oplachovania, mletia, miešania, chladenia, skladovania, ohrievania, mrazenia, filtrovania, fermentácie, extrakcie, tvarovania, lisovania, smaženie, sušenie, zahusťovanie, lisovanie, ionizácia, mikrovlnné pečenie a balenie. ““
Takže … je spracované prakticky všetko, čo sa vám dostane do úst. „Vysoko rafinované výrobky, ako je jogurt, olivový olej a chlieb, prechádzajú mnohými krokmi spracovania a vôbec nie sú ako pôvodné suroviny, z ktorých boli vyrobené,“hovorí Connie Weaver, odborník na výživu na Purdue University. (Purdue University).
Spracované potraviny môžu byť nevyhnutné pre zdravie ľudí. Napríklad jodizovaná soľ pomáha ľuďom na celom svete získať jód, ktorý je nevyhnutný pre fungovanie tela. "Existuje skutočne mätúci systém viery, ktorý je založený na myšlienke, že jedlo možno klasifikovať ako zdravé alebo nezdravé na základe toho, ako sa spracováva," uviedla Ruth MacDonald, odborník na výživu a výživu na Iowskej štátnej univerzite.). „Z výživového alebo vedeckého hľadiska to nedáva zmysel.“
Keď ľudia hovoria, že sú spracované, znamenajú skôr prísady. Na výrobu chleba je potrebné sekanie, miešanie, kvasenie a zahrievanie. Biely chlieb však prechádza ďalšou etapou, v ktorej sa bielia múka, a počas cesty sa strácajú niektoré prírodné živiny, ktoré sa neskôr pridávajú, aby sa chlieb obohatil. A niektoré muffiny Twinkie sa po pridaní kukuričného sirupu spracovávajú na úplne novú úroveň a, samozrejme, pridáva sa kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.
Propagačné video:
Práve pridané prísady dávajú spracovaným potravinám zlý názov, pretože hoci nie všetky spracované potraviny sú škodlivé, spracovávajú sa všetky nezdravé potraviny. Pridanie nasýteného tuku, cukru alebo soli na dochucovanie môže byť ľahké, ale nezdravé, ak to zachádza príliš ďaleko.
To znamená, že my ako spotrebitelia by sme nemali myslieť tak na spracovanie, ako aj na prísady. Neuveriteľný Burger a The Ultimate Burger od Beyond Meat jednoznačne nie sú to, čo nazývate zdravé jedlo. Za každé 4 unce (113 gramov) získate 14 gramov tuku z buchty Incredible Burger a 18 gramov z oblasti Beyond v porovnaní s 23 gramami 80% chudého mletého hovädzieho mäsa (percentá sú mäso až tuk - poznámka editora). Pokiaľ ide o kalórie, 240 sa nachádza v Incredible, 250 v Beyond a 288 v Ground Beef. Ale na druhej strane, čo sa týka obsahu soli, zeleninové náhrady sú ďaleko pred nami: 370 mg - v „Neuveriteľné“, 390 mg - v „Beyond“v porovnaní s približne 75 mg v skutočnom mäse. Spravodlivo dodávameže vďaka rastlinnej báze obsahujú „Beyond“a „Incredible“vlákninu, ktorá sa vôbec nenachádza v prírodnom hovädzom mäse a je obohatená o vitamíny a minerály.
Avšak kontroverzia okolo The Incredible Burger vyvolala jednu zvláštnu zložku: hemoglobín zo sójových nôh, vegetariánska verzia hemu, ktorá dáva krvi jej farbu a kovovú arómu. Hemoglobín sójovej nohy sa zvyčajne nachádza v koreňoch strukovín, ale Impossible Foods na výrobu tejto látky používa geneticky modifikované kvasinky. Sója, zemiaky a ďalšie rastlinné prísady sa pridávajú do hemoglobínu zo sójových nôh, aby sa vytvorila presvedčivá kópia mletého hovädzieho mäsa.
Hemoglobín zo sójovej nohy je v potravinovom priemysle novou zložkou, v prírode sa vyskytuje iba v koreňoch sójových rastlín, ktoré nikto neje. Preto spoločnosť v roku 2014 podala na Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) žiadosť o „všeobecne uznávaný produkt ako bezpečný“. O rok neskôr agentúra odpovedala, že spochybňuje bezpečnosť hemoglobínu sójovej nohy. Spoločnosť Incredible Products potom žiadosť znova odoslala a agentúra FDA nemala v roku 2018 ďalšie otázky, čo znamená, že agentúra FDA považuje tento komponent za „všeobecne bezpečný“.
Kľúčovým bodom je, že FDA sa nezaoberá tým, ako sa zložka vyrobila - v tomto prípade s geneticky modifikovanými kvasnicami -, ale ako by táto zložka mohla ovplyvniť zdravie ľudí. To znamená, že spracované potraviny nie sú nevyhnutne nebezpečné iba preto, že sa spracovávajú. Spracované potraviny môžu byť nebezpečné, pretože obsahujú niektoré škodlivé zložky.
„Spracúvajú sa tieto potraviny?“Pýta sa McDonald's. „Áno, boli silne spracované: Neuveriteľný Burger má veľa spracovaných surovín. Nie je to nevyhnutne zlá vec, ale je to oveľa viac spracované ako mleté hovädzie mäso. “
Ak sa rozhodnete objednať „Neuveriteľný“alebo „Nehorázny“hamburger, mali by ste zvážiť, či jeho zložky zodpovedajú vašej strave. Samozrejme nejedzte The Incredible Burger, ak ste alergický na sóju, a nezabudnite si všimnúť, koľko sodíka obsahuje, ak vám lekár odporučil znížiť množstvo soli.
Hlavnou myšlienkou The Incredible Burger a The Ultimate Burger nie je dať vegánom jedlo „mäsa“bez viny, ale odradiť tých, ktorí jedia mäso, od skutočných vecí. Tieto náhradky sú samozrejme oveľa viac spracované ako kombinované hamburgery na šošovicu a huby. "Je to úžasné, veľmi chutné a pravdepodobne veľmi výživné, ale pravdepodobne to nenahradí mäso a zabráni konzumácii mäsa, aby ho zbavilo," hovorí Sue Klapholz, viceprezidentka pre výživu a zdravie spoločnosti Incredible Products. …
Je to dôležité, pretože táto nová éra potravinovej vedy nám môže pomôcť vyrovnať sa s rastúcimi výzvami, ktorým čelí svetová ponuka potravín. Je zrejmé, že naša produkcia potravín škaredá a takmer rovnako poškodzuje planétu: vyhodíme štvrtinu potravín, ktoré vyrábame, zatiaľ čo celosvetová ponuka potravín predstavuje až 37% emisií skleníkových plynov. Kravy emitujú metán a jeden goby spotrebuje ročne až 11 000 galónov vody. Sľub „rastlinného mäsa“ako aj mäsa vypestovaného z kravských buniek v laboratóriu je, že tieto technológie môžu poskytnúť prijateľnejšiu alternatívu pre hovädzie, kuracie a bravčové mäso. V každom prípade, aj keď je to iba vyhliadka, musíme zhromaždiť oveľa viac údajov o energetickej stope týchto technológií.
Ľudstvo má stále jednu cestu von z dní, keď sme sa naučili sušiť mäso na dlhé cesty: spracovať jedlo, urobiť ho výživnejším, odolnejším a udržateľnejším. Ak sa vám to nepáči, užite si čerstvý kapusta a cvrčky po zvyšok svojho života.
Matt Simon