Môj starý otec prešiel celou Veľkou vlasteneckou vojnou, slúžil v tankových silách.
Ďalej od autora:
Môj starý otec prešiel celou Veľkou vlasteneckou vojnou, slúžil v tankových silách. Keď som bol tínedžer, veľa mi rozprával o vojne, o živote vojakov atď. V jeden z teplých augustových dní mi uvaril „Kulesh“, ako sa vyjadril „podľa receptu z roku 1943“- len také výdatné jedlo (pre mnohých vojakov - posledné v živote) posádky tankov dostávali skoro ráno pred jednou z najväčších tankových bitiek II Druhá svetová vojna - „Bitka v Kurskom výbežku“…
A tu je recept:
-Vezmite 500 - 600 gramov hrudníka na kosti.
-Mäso odrežte a kosti vyhoďte do vody na 15 minút (asi 1,5 - 2 litre).
- Pridajte proso (250 - 300 gramov) do vriacej vody a varte do mäkka.
-Očistíme 3-4 zemiaky, nakrájame ich na veľké kocky a hodíme ich do panvice
Propagačné video:
Na panvici osmažte mäsovú časť hrudníka s 3-4 nadrobno nakrájanými cibuľovými hlavičkami a pridajte na panvicu, povarte ďalšie 2 - 3 minúty. Ukázalo sa, že buď hustá polievka, alebo riedka kaša. Chutné a výdatné jedlo …
Samozrejme, aby som vymenoval všetky jedlá z vojny, nebude stačiť žiadna novinová rubrika, takže dnes budem hovoriť iba o najvýznamnejších gastronomických fenoménoch tej veľkej éry.
Moje spomienky na Veľkú vlasteneckú vojnu (ako väčšina predstaviteľov modernej generácie, ktorá si nenašla vojnu) sú založené na príbehoch staršej generácie. Kulinársky rozmer vojny nie je výnimkou.
„Proso kaša s cesnakom“
Kaša potrebuje proso, vodu, rastlinný olej, cibuľu, cesnak a soľ. Vezmite 1 pohár obilnín na 3 poháre vody.
Nalejte vodu do hrnca, nalejte cereálie a zapaľte. Na rastlinnom oleji osmažte cibuľu. Hneď ako voda v panvici zovrie, nalejte do nej naše vyprážanie a kašu osolte. Varí sa to ďalších 5 minút a medzitým si ošúpeme a nakrájame nadrobno pár strúčikov cesnaku. Teraz musíte panvicu odstaviť z ohňa, pridať do kaše cesnak, premiešať, panvicu uzavrieť pokrievkou a zabaliť do „kožúška“: nechajte ju spariť. Takáto kaša sa ukáže byť jemná, jemná, aromatická.
Tylovaya Solyanka
Píše Vladimír UVAROV z Ussuriysku: „Toto jedlo sa často pripravovalo v nepokojných časoch vojny a v hladných povojnových rokoch, moja stará mama, dnes už zosnulá. Do hrnca dala rovnaké množstvo kyslej kapusty a olúpaných zemiakov. Potom babka zaliala vodu tak, aby zakryla kapustovú a zemiakovú zmes.
Potom sa liatina položí na oheň - dusiť. A 5 minút pred pripravenosťou musíte do liatiny pridať nakrájanú cibuľu, pár bobkových listov vyprážaných v rastlinnom oleji, korenie, ak je potrebné ochutnať, potom soľ. Keď je všetko pripravené, musíte misku prikryť uterákom a nechať pol hodiny dusiť.
Som si istý, že každému bude chutiť také jedlo. Recept mojej babičky sme často používali už v dobách srdca a tento „hodgepodge“sme s chuťou jedli - aj keď nie v liatine, ale v obyčajnom kastróle, dusili sa.
„Pobaltské cestoviny v námorníckom štýle s mäsom“
Podľa suseda, frontového parašutistu v krajine (bojovník! Pri dobrej mysli, vo veku 90 rokov behá 3 km denne, kúpa sa za každého počasia), sa tento recept aktívne používal pri slávnostnom menu (pri príležitosti úspešných bitiek alebo víťazstiev flotily) dňa lode baltskej flotily počas druhej svetovej vojny:
V rovnakom pomere vezmeme cestoviny a mäso (najlepšie na rebrá), cibuľu (asi tretinu hmotnosti mäsa a cestovín)
- mäso sa varí do mäkka a pokrája sa na kocky (vývar je v móde použiť na polievku)
- cestoviny sa varia, kým nie sú jemné
- cibuľa sa dusí na panvici do zlatista
- zmiešajte mäso, cibuľu a cestoviny, vložte ich na plech (môžete pridať trochu vývaru) a vložte do rúry na 10 - 20 minút pri teplote 210 - 220 stupňov.
Mrkvový čaj
Olúpaná mrkva sa nastrúhala, osušila a vyprážala (myslím, že bola sušená) na plechu v rúre s chagou, po ktorom sa zaliala vriacou vodou. Čaj bol sladký od mrkvy a chaga dávala zvláštnu chuť a príjemnú tmavú farbu.
Chlieb vojny
Jedným z najdôležitejších faktorov pomáhajúcich odolávať a brániť svoju vlasť spolu so zbraňami bol a zostáva chlieb - miera života. Veľká vlastenecká vojna je toho živým potvrdením.
Ubehlo veľa rokov a uplynie veľa ďalších, budú sa písať nové knihy o vojne, ale keď sa vrátime k tejto téme, potomkovia si viackrát položia večnú otázku: prečo stálo Rusko na okraji priepasti a zvíťazilo? Čo jej pomohlo prísť k Veľkému víťazstvu?
Veľkú zásluhu na tom majú ľudia, ktorí poskytovali našim vojakom, bojovníkom, obyvateľom okupovaných a blokovaných území jedlo, predovšetkým chlieb a strúhanku.
Napriek kolosálnym ťažkostiam bola krajina v rokoch 1941-1945. poskytoval armáde a pracovníkom domáceho frontu chlieb, niekedy riešil najťažšie problémy spojené s nedostatkom surovín a výrobných kapacít.
Na pečenie chleba sa zvyčajne využívala výrobná kapacita pekární a pekární, ktorým sa centrálne prideľovala múka a soľ. Prednostne sa vykonávali rozkazy vojenských jednotiek, najmä preto, že sa pre obyvateľov pieklo málo chleba a kapacita bola spravidla voľná.
Existujú však aj výnimky.
V roku 1941 teda nebolo dostatok miestnych zdrojov na podporu vojenských jednotiek sústredených v oblasti Ržev a dodávka chleba zozadu bola zložitá. Kvôli vyriešeniu problému ponúkli služby štvrtkára, aby využili staré skúsenosti s vytváraním podlahových pecí z dostupných materiálov - hliny a tehál.
Pre zariadenie pece bola potrebná hlinitá zemina s prímesou piesku a plošina so sklonom alebo jamou hlbokou 70 mm. Takáto pec bola zvyčajne postavená za 8 hodín, potom bola sušená 8-10 hodín, po ktorej bola pripravená upiecť až 240 kg chleba v 5 otáčkach.
Veteráni moskovských bitiek rozprávali, ako v rokline rozdával predák vojakom horúci chlieb, ktorý priniesol na člne (ako sane, ale bez bežcov) ťahanom psami. Náčelník sa ponáhľal, zelené, modré, fialové sledovacie rakety sa prehnali nízko nad roklinu. Neďaleko explodovali bane. Vojaci, ktorí „narýchlo“zjedli chlieb a umyli ho čajom, sa pripravili na druhý útok …
Účastník operácie Ržev V. A. Sukhostavskiy spomínal: „Po urputných bojoch bola naša jednotka na jar 1942 prevezená do dediny Kapkovo. Aj keď táto dedina nebola ďaleko od bojov, potravinársky podnik bol zle založený. Varili sme polievku na jedlo a dedinské ženy mu nosili chlieb „Rževskij“, pečený zo zemiakov a otrúb. Od toho dňa sme začali pociťovať úľavu. ““
Ako sa vyrábal chlieb Rževskij? Zemiaky boli uvarené, olúpané, prešli mlynčekom na mäso. Hmotu rozložíme na dosku posypanú otrubami, vychladnutú. Pridali otruby, soľ, rýchlo zamiesili cesto a vložili ho do vymastených foriem, ktoré vložili do rúry.