Rozhovor s Katarzynou Maletsovou - odborníkom na časopis Vege, vegánom s 10 rokmi skúseností.
Newsweek Polska: Je človek predátor?
Katarzyna Malec (Katarzyna Malec): Nie, človek je všemocný. Môže bezpečne prejsť na vyváženú stravu bez mäsa, pretože všetky potrebné prvky možno získať z rastlinných potravín. Som tým najlepším príkladom: 10 rokov som vegánom. A moja 5-ročná dcéra je vegánom od narodenia.
Lekári v poslednej dobe varujú, že strava bohatá na mäso je príčinou mnohých závažných chorôb, napríklad rakoviny. Okrem toho neustále existujú správy o mäse „plnené“hormónmi alebo antibiotikami. Je mäso skutočne také zlé?
„Nerozumiem tomu, ako by niečo, čo je telo pred živou bytosťou, mohlo byť pre človeka užitočné. Pokiaľ ide o hormóny, nehovoríme iba o hormónoch, ktoré sa zavádzajú zvonka, ale aj o hormónoch, ktoré sa tvoria pri porážke zvierat.
Vylúčenie mäsa, rýb alebo mliečnych výrobkov z potravy je stále spojené s rizikom nedostatku vitamínu B12, železa, zinku, vápnika. Ako ich nahradiť?
- Vyvážená vegánska strava môže osobe poskytnúť všetky vitamíny, minerály a výživné látky, ktoré potrebuje. Nemusíte nahrádzať jeden za druhého, stačí jesť rôzne potraviny z rôznych skupín potravín. Ide napríklad o obilniny, strukoviny, sezónne i zeleninu, ktoré sú k dispozícii po celý rok. A tiež - ovocie, orechy, semená, riasy. Pokiaľ ide o cestoviny a múku, je najlepšie jesť celé zrná.
Udržiavanie hladín vitamínu B12 je skutočne dôležité. Kedysi to ľudia najčastejšie dostali, keď jedli ovocie a zeleninu jednoducho zo zeme, pretože sa nachádzajú nielen v živočíšnych výrobkoch, ale aj v pôde. Je jednoducho dôležité, aby naše jedlo bolo pestré a sezónne.
Propagačné video:
Rôzne choroby, oslabenie tela, ktoré sú uvedené medzi dôsledkami vegetariánstva - je to mýtus?
- Áno. Legrační je, že je distribuovaný ľuďmi, ktorí nemajú praktické skúsenosti v tejto oblasti. Niektorí ľudia si myslia, že veganizmus je konštantný nalačno alebo podvýživa, ale v skutočnosti veganizmus s tromi úplnými alebo piatimi ďalšími skromnými jedlami denne nie je strava, ktorá môže spôsobiť ochorenie alebo chudnutie. Americká dietologická asociácia vydala oficiálne vyhlásenie, že vegánska strava je vhodná pre ľudí všetkých vekových skupín a v každom štádiu života: deti, tehotné ženy, dojčiace ženy, športovcov a staršie osoby.
Ľudské zdravie a anatómia sú iba dva dôvody, prečo sa mäso vyhnúť. Je tu ešte niečo?
- Pre mňa sú najdôležitejšie etické predpoklady. Nikto nemá právo odobrať právo na život inému tvorovi. Túžba dať mäso na tanier nie je dôvodom na zabitie kravy, ošípaných, oviec alebo kura. Myslím si, že je symptomatické, že len málo ľudí hovorí o svojej pripravenosti zabiť zviera vlastnými rukami. Nie je veľa ľudí, ktorí by si sami dokázali zabezpečiť takéto jedlo.
Pre mňa a mnoho ďalších ľudí sa toto stanovisko javí pokrytecké. Výroba mäsa si vyžaduje obrovské množstvo vody, je spravidla nehospodárna: usmrtené zviera počas svojho života konzumuje veľa rastlinnej potravy. Chov hospodárskych zvierat je teda spojený s pestovaním rastlín pre jeho výživu a tieto oblasti by mohli byť obsadené rastlinami pre výživu ľudí. Pestovanie krmív pre jatočný hovädzí dobytok je okrem toho spojené s ničením lesov. Z hľadiska ekológie je to nelogické a neopodstatnené.
WHO uznala, že vegetariánska strava nie je zdraviu škodlivá a plne pokrýva výživové potreby ľudí. Ovplyvnilo to nejako popularitu vegetariánstva?
- Zdá sa mi, že áno. Je zaujímavé, že v posledných rokoch sa počet vegetariánov v Spojených štátoch zdvojnásobil. Lekári sa začali lepšie starať o vegetariánsku stravu. Ľudia hľadajú lekárske autority a povzbudení názorom lekárov sa rozhodnú pre zmenu na rastlinnú stravu.
20. marca sa v zahraničí oslavuje Deň bez mäsa. V ktorých krajinách získa vegetariánstvo najrýchlejšiu popularitu?
„Rastie na lavíne, kde už bolo veľa vegetariánov a vegánov, najmä v Spojených štátoch a Spojenom kráľovstve. Zvláštnym fenoménom sú škandinávske krajiny, v ktorých sa Deň bez mäsa oslavuje pomerne aktívne, hoci úroveň spotreby mäsových výrobkov v týchto krajinách je pomerne vysoká. V našej krajine tiež rastie obľuba vegetariánskych potravín. Myslím si, že Poľsko má šancu dohnať západné krajiny, pokiaľ ide o mieru nárastu počtu vegetariánov v spoločnosti.
V Belgicku objavili výhody vegetariánskej stravy a pod heslom znižovania hmotnosti občanov a starostlivosti o Zem vyhlásili jeden deň v týždni deň bez mäsa. Je vegetariánstvo propagované v Poľsku?
- V Poľsku, najmä vo veľkých mestách, sa oslavuje Deň a týždeň vegetariánstva. Počet návštevníkov obchodov s vegetariánskou stravou v týchto dňoch neustále rastie. Ukázalo sa, že počet vyhľadávaní slova „veganizmus“tiež prudko rastie. To dokazuje určitý trend, záujem ľudí, ktorí sa chcú naučiť niečo nové a prípadne zmeniť vegetariánstvo.
Leonardo da Vinci a Albert Einstein sa považujú za vegetariánov. Da Vinci tvrdil, že príde deň, keď sa bude pozerať na vraha zvierat, tak ako je teraz zabijak človeka. Nie je to utópia?
- Zdá sa mi, že sa prikláňame k mäsu z skúmavky: bude možné pestovať kúsok sviečkovice z klietky ošípaných. Bude sa to páčiť alebo nie, bude to budúcnosť mäsového priemyslu. Porážka je drahá a nehospodárna a pracovníci na bitúnkoch ich prácu nemajú radi.
Čo môžete variť v deň bez mäsa?
- Závisí od túžby a potrieb. Urobil som koláče plnené špenátom a slnečnicovou omáčkou. Cestoviny si môžete pripraviť s omáčkou, grilovaným toastom, niečo z čínskeho alebo thajského jedla. Na internete môžete ľahko nájsť širokú škálu receptov.
Pôvodná publikácia: Mięso zdrowia nie daje? Międzynarodowy dzień bez mięsa
Slávni vegetariáni: Pythagoras, Platón, Sokrates, Plutarch, Empedocles, Epicurus, John Chrysostom, Zarathustra, Aristoteles, Horace, Ovid, Seneca, Bacon, Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Isaac Newton, H. G. Darz Wales, Jean Charles -Jacques Rousseau, Voltaire, Adam Smith, Montaigne, Byron, Schiller, George Bernard Shaw, Albert Schweitzer, Percy Bissche Shelley, Lamartine, Repin, Beketov, Struve, Lev Tolstoy, Nicholas Roerich, Benjamin Franklin, Voltaire, Russo, Byron, Chopinhauer, Richard Wagner, Mahatma Gándhí, Rabindranath Tagore, Thomas Alva Edison, Franz Kafka, Ralph Waldo Emerson, Alexander Pope, Candice Byrne, Horace Grilli, Clement of Alexandria, Dick Gregory, John Wesley, John Milton, generál William Dush, Paul Newman, Paul Newman - R. H. Calllog, St. Francis, Clint Walker, Upton Sinclair, James Coburn, Saint-Germain, Norbert Wiener.
Julia Roberts, Kim Basinger, Richard Gere, David Duchovny, Gillian Anderson, Dustin Hoffman, Demi Moore, Liv Tyler, Denis de Vito, Alex Baldwin, Dustin Hoffman, Brad Peet, Alicia Silverstone, Tom Cruise, Nicole Kidman, Bridget Bridget Reeves, Clint Eastwood, Katie Lloyd, Drew Barrymore, Cameron Diaz, Pamela Anderson, Cindy Crawford, Claudia Schiffer, Uma Thurman, Liv Tyler, Carre Otis, Christy Tracey Binham, Elizabeth Berkeley, Gwyneth Bltrow, Pierre Orlando Burkeley, John Corbett, Penelope Cruz, čaj Leoni, Natalie Portman (Leon), Tobey Maguire (Spiderman), Reese Witherspoon (legálne blondínka, štýlová vec), Liv Tyler, Noah Wile, Josh Hartnett, Christina Applegate …