Meal'n'Real
Jednoduchý a drsný spôsob života cárskeho obdobia, rozkvet časov republiky, vrchol - a potom západ slnka - impéria … Všetko sa zmenilo: od teritória k móde oblečenia. Rímska kuchyňa sa tiež zmenila.
Napríklad chlieb. Spočiatku to bolo slávnostné jedlo, nie pre každý deň. Každodenné jedlo bolo kaša - jačmeň alebo špalda. Pečenie bolo pripravené na obetovanie bohom a duchovným duchom (potom urobili libum - koláčový koláč so syrom a vajcami) alebo rituál konfarrácie - manželstvo (potom upiekli koláč zo špaldovej múky). Potom začali piecť chlieb pre obyčajných smrteľníkov: najskôr z jačmennej múky a perličkového jačmeňa, potom z špaldovej, proso a teraz zriedka používanej mogary a až potom z pšenice.
Takto vyzerala rímska kuchyňa. Musím povedať, že celkom štýlový.
Pečenie sa robilo aj z žalúdočnej, fazuľovej a šošovičovej múky, ako aj z gaštanovej múky. Takéto chleby boli rituálne: iba pre ženy, ktoré slúžili bohyniam. Rimania poznali raž, ale nepáčili sa mu - ražný chlieb sa považoval za horký a škodlivý pre žalúdok. Nemali tiež radi ovos: pre ľudí a nie pre krmivo pre zvieratá sa pestoval iba v nemeckých provinciách a neskôr v neskorších obdobiach.
Takto vyzeral Thermopoly - starodávna rímska krčma.
Chuť sa postupom času zmenila. Jačmenný chlieb, ktorý Rimania kedysi milovali a pečili špeciálne pre legionárov, sa ukázal byť nedostatočne výživný a stal sa potravou otrokov a roľníkov. Legionárom sa to dalo iba vtedy, keď boli potrestaní. Pšeničná múka sa stala hlavnou múkou a chlieb sa začal deliť na odrody: „čistý“alebo „biely“(z jemnej múky), „druhý“(hrubšie mletie), „roľník“(hrubé mletie s prísadou otrúb) a „pes“. (celozrnné a otruby). Prvé dve odrody šli k stolu pre ľudí s bohatým a priemerným príjmom, tretí - pre roľníkov a chudobných, štvrtý - pre psy a otroky.
Propagačné video:
Vplyv rôznych druhov chleba na telo študoval a opísal slávny staroveký rímsky lekár Galen. Za najživnejší chlieb vyrobený z „čistej“múky považoval najužitočnejší a najužitočnejší - s veľkým množstvom droždia v kyslom náleve a dobre upečeným. Pre športovcov predpísal neúplne pečený chlieb s malým množstvom droždia. Starým ľuďom bolo zakázané dávať chlieb, kde bolo veľa masla a malého medu, ako aj nekvašený chlieb. Ale starším a tým, ktorí sa sťažovali na svoje zdravie, sa odporúčalo … chliebová polievka: uvarená vo víne, mlieku alebo vode s octom.
Edilus (zástupca rias v rímskej správe) distribuuje chlieb chudobným. Keď ľudia nemali dostatok chleba, v meste začali nepokoje.
Rimania boli v pohode, pokiaľ ide o mliečne výrobky. Mlieko bolo považované za nápoj barbarov a roľníkov a mešťania boli na stole povolení iba ako súčasť určitých jedál (obilniny, omelety, kastroly) alebo ako liek - verilo sa, že mlieko kobýl a somárov má liečivé vlastnosti. Nepoznali smotanu - v latinčine také slovo ani nebolo. Maslo sa považovalo za barbarský výrobok.
V Ríme bolo dosť syra, ale osud jačmenného chleba ich ovplyvnil. Rimania spočiatku milovali syry - samy o sebe ako dezert a ako súčasť jedál: v koláčoch, cestovinách a občerstvení. Náplň bola vyrobená zo syra, sušený syr bol rozomletý na múku, použitý ako zahusťovadlo. Problém so syrmi bol v tom, že boli lacné. Syr sa postupne stal jedlom nízkej triedy - a pre bohatých bolo dôležité zdôrazniť, že si môžu dovoliť jedlo a drahšie!
Čím drahšie, tým lepšie
„Drahšie“neznamenalo „uspokojivejšie“, ale „exotickejšie“. A tu sa Rimania nemali rovnaké. Rímska kuchyňa si na začiatku vyžadovala rôzne koreniny - drahé, neobvyklé v chuti a vzhľade. Od zvyčajného čierneho korenia, ktoré bolo privezené z Indie za astronomické sumy, až po myrty bobule, ktoré sme nepoužívali, alebo úplne neznáme sylfium, ktoré je tiež laserom.
Taký chlieb - okamžite rozdelená na kúsky, aby bolo vhodné rozobrať a jesť, - pečené v Pompejiach.
Príbeh Sylphie je smutný. Táto rastlina rástla iba na Cyrenaici na ploche asi 200 x 50 kilometrov. Jeho sušená mliečna šťava mala jasnú príjemnú chuť a samotná rastlina bola liečivá. Používa sa na zlepšenie trávenia a odstránenie bradavíc, ako protijed na uštipnutie škorpiónom, ako antikoncepcia, na prechladnutie a tachykardiu …
Najbližší prežívajúci príbuzný Sylphie - ferula asafoetida. Bohužiaľ, nemá vlastnosti sylfia.
Všeobecne platí, že sylphium stálo za svoju váhu v striebre. Navyše to bol ten, v ktorom obyvatelia Cyrenaice vzdali hold Rimanom. Obstarávali ho vo veľkých množstvách, nezaujímali ho o to, ako obnoviť obyvateľstvo. A keď si to uvedomili, bolo už neskoro. Pokúsili sa ho pestovať v Peloponéze aj v Iónii, ale sylph tam nekoreňoval. Už v 1. storočí nášho letopočtu sylphium vymrelo - jediná rastlina, ktorá sa našla s veľkými ťažkosťami, bola poslaná ako dar cisárovi Neroovi a zjavne bola posledná.
Spomedzi starovekých rímskych omáčok bolo garum najslávnejšie, najdrahšie a najkontroverznejšie. Bol vyrobený z rýb (makrely, sardely, tuniaka) alebo mäkkýšov a voňavých bylín. Surový materiál bol veľkoryso solený a nechal sa kvasiť na slnku dva až tri mesiace za občasného miešania. Priehľadná hustá tekutina zhromaždená na povrchu hmoty - to bolo garum. Zhromaždil sa, nalial do úzkych hrdiel a predal sa za veľa peňazí. Žiadna tekutina, okrem parfumu, stála v starom Ríme viac ako prvotriedne garum.
Garum sa stal symbolom luxusu - a nepozorovali ho tí, ktorí boli nostalgickí na staré časy a jednoduchú morálku. Túto omáčku ostro oponoval autor Prírodnej histórie Pliny starší, ktorý nazýval garum „jed“a „krv rozpadajúcich sa rýb“. Básnik Marcial na druhej strane omáčku miloval a ocenil a označil ju za „hrdú“. Moderní vedci majú tendenciu súhlasiť s Plinym. Garum je považovaný za dôvod, že starí Rimania takmer všeobecne trpeli hlístami.
Bolo to v takých kamenných kúpeľoch, kde bola infúzia garum.
Avšak pre mesto, ktoré v Rímskej ríši vyrábalo najviac garáží, nehygienické podmienky, ak boli problémom, zjavne neboli hlavným problémom. 24. augusta 79 nášho letopočtu boli dodávky navždy prerušené - erupciou Vesuvu, ktorý pochoval Pompeje so všetkými svojimi modelmi garum pod popolom po tisícročia a pol. Rovnaký Pliny Starší, ktorý bol nielen vedcom, ale aj veliteľom flotily, videl začiatok erupcie, priniesol lode a začal evakuovať obyvateľstvo - ale sám zomrel.
Dovážali samozrejme nielen korenie. Napríklad, nie je to tak, že v Ríme chýba jej vlastná zelenina. Napríklad kapusta sa pestovala takým spôsobom, že podľa Pliného staršieho „sa nehodila na stôl chudobného“. Mrkva a špargľa, cesnak a uhorky, okrúhlica a šťuka - plus dreviny a molice, quinoa a žihľavy, hyacint pískavice a myši, rue a mláďatá, ktoré sme nepoužili … Cibuľa však priniesla z Egypta, šalát - z Malej Ázie, zvonček rapunzel - z Nemecka …
V Ríme však toto všetko tiež rástlo. Skutoční znalci sú však schopní oceniť vkus tých najlepších - a môžu si to dovoliť! Nechajte plebejčanov jesť miestne a vypchať si ich brucho opovrhnutými fazuľami, ktoré sa nachádzajú v každej zeleninovej záhrade. Patricijci budú dovážať šošovicu z diaľky!
Toto je iba malá časť rýb, ktorú Rimania poznajú.
Podobná situácia bola v prípade rýb a mäkkýšov. V Ríme, meste ležiacom na rieke Tiber v blízkosti Tyrhénskeho mora, bolo dostatok miestnych rýb. Morské aj sladkovodné ryby sa pestovali v kotlinách piscínu. Ale z brehu Nílu priniesli čiernu tilapiu, z Červeného mora - červený parmica, z Baleárskych ostrovov - laskir a zo Severného mora - ustrice.
Vážení kolegovia, skutočný Riman vo všeobecnosti nehľadá ľahké spôsoby. Prinášame mäso z Belgicka, bažanty z Colchisu, kurčatá z Numidie. To, ako udržať všetko čerstvé, nie je naším záujmom, aj keď dodávatelia majú bolesti hlavy. Hrušky zo Sýrie, pochádzajúce z Théb, med zo Španielska. Pretože je to drahšie, čo znamená lepšie!
Aké to bolo?
Starí Rimania spravidla jedli trikrát denne - mali obvyklé raňajky, obedy a večere. Rovnako ako Gréci, aj keď ležali, radšej jedli - na klinových pohovkách požičaných z Grécka. Na rozdiel od gréckych žien Rimania a deti nesedeli, ale aj ležali - samozrejme tí, ktorí si to mohli dovoliť. Kliniky boli rozdelené do troch skupín, takže spoločnosť jedákov bola nútená rozdeliť sa do troch skupín. Neskôr sa okolo stolov začala vyrábať jedna veľká posteľ - to umožnilo zhromaždenie hody a osem.
Typická jedáleň (alebo skôr večere) hala starovekých Rimanov.
Ľahké raňajky o 8. až 9. hodine zvyčajne pozostávali z tortíl, syrov, zeleniny a ovocia. Moretum, zmes syra, cesnaku, octu, olivového oleja, koriandra a zeleru, sa často podávalo s tortillami. Bola nanesená na koláče.
Moretum - je to výborné!.
Rimania mali obed o 12-13 hod. A nemohli sa veľmi líšiť od raňajok. Môže to však byť iné - keď slúžili tomu, čo pripravili na včerajšiu večeru a nedokončili ju. Ale celkovo bol obed tiež ľahký: olivy, syr, rande, chlieb. Niekedy pečené mäso, niekedy huby.
Večera je ďalšia záležitosť. Mohlo by to začať o 2. hodine popoludní a pokračovať ďalej - až neskoro v noci. V staroveku, dokonca aj v starom Ríme (o ktorom si moralisti radi vzdychali neskôr), večera zvyčajne pozostávala z pulznej kaše vyrobenej zo špaldy, špaldy, proso alebo jačmeňa, uvarenej vo vode alebo mlieku. K pulzu sa pridala zelenina (obvykle kapusta alebo fazuľa), vajcia, syr, živočíšny tuk alebo rastlinný olej a med. Na sviatky - mäso alebo ryby. All. Rimania milovali pulz, za ktorý dostali od susedných národov prezývku „kasheedy“.
Rímske šálky a taniere boli niekedy skutočnými umeleckými dielami.
Čas plynul, vkus sa zmenil. Večera sa skladala z hlavného jedla (zvyčajne mäsa alebo hydiny so zeleninou, menej často rýb) a zákusku (ovocie a pečivo), potom sa pridal predjedlo (pikantná zelenina, olivy, huby, mäkkýše). A samozrejme víno - Rimania poznali a ocenili mnoho z jeho odrôd: biela, žltá, červená a čierna; studená s ľadom a horúca s korením; s medom a ružami, fialkami a borievkami, aloe a živicou …
Sviatok s hetero: freska z Pompejí.
Ale sú to tak obyčajné večere, umiernené a slušné. Skutočné rímske sviatky - najmä v neskorom Ríme a najmä u cisárov! - ohromili predstavivosť a niekedy vyvolali pochybnosti v rozumnej mysli svojich organizátorov.
Cisár Aulus Vitellius usporiadal hostiny, v ktorých sa hosťom podávali tisíce rýb a vtákov - trikrát alebo štyrikrát denne. Iba jedna misa „Štít vlastníka mesta Minerva“od samotného Vitelliusa (ktorá zahŕňala produkty ako plameniakové jazyky a morské úhory) stála za veľkú zástavu. A na sviatky cisára Antonína Heliogabala sa podávali misky so šperkami - napríklad ryža s perlami (kronikári mlčia o chuti perál a počte zlomených zubov). Je však lepšie žuť perly, ako ich pochovať pod stovkami kilogramov ružových okvetných lístkov - takéto vystúpenia sa podľa histórie Augusta tiež udiali na sviatkoch Heliogabalu.
Nie všetci Rimania boli potešení frenetickým gastronomickým luxusom. Dôkazom toho je osud cisárov gluttona. Heliogabalus teda vládol menej ako štyri roky a Vitellius - dokonca aj niekoľko mesiacov. Nehorázna nerovnosť sa nakoniec stala jedným z dôvodov, ktorý zničil impérium.
"Rímske hody" Roberta Bompianiho (1875).
* * *
Vo všeobecnosti, milí chlapi, je skutočné prežiť na starom grubu - budete sa vám to dokonca páčiť. Pravda, musíte sa obísť bez zemiakov a kukurice - na to sa musíte dostať do Ameriky. Ale môžete vyskúšať žeriavy a krokodíly. Keď sa vrátite do 21. storočia, bude vás o čom hovoriť.
Ak sa navždy zaseknete v starovekom svete, buďme úprimní, sotva si budete môcť zachrániť Rímsku ríšu. Lepší náznak pre Plinyho, že evakuácia z Pompejí sa musí začať čoskoro. Podporujte eoliek z hľadiska rovnosti žien - nech sa Sappho zapája do kampaní, je charizmatická. Vzdelávajte Rimanov, že olovnatý riad a inštalatérske práce nie sú dobrý nápad. A nájsť spôsob, ako sprostredkovať sylph v našej dobe. Jeden by bol dosť, dokonca aj sušený. Je veľmi zaujímavé, čo si starí Rimania užívali s takým potešením …
Autor: Tatiana Lugovskaya
