Stal sa váš sused vegetariánom? Vy sami uvažujete o tom, že sa stanete jedným? Je vegetariánstvo skutočne škodlivé alebo prospešné? Aká je úloha jednotlivých charakteristík organizmu pri prechode na konkrétny druh výživy? Čo treba brať do úvahy pri výbere stravy? Skúsme to zistiť.
Podľa Centra pre práva zvierat VITA väčšina ruskej populácie žerie tradične. Urobili sme malý prieskum (v Petrohrade) a zistili sme, že najčastejšie sa ľudia nestávajú vegetariánmi, pretože nemôžu žiť bez mäsa a milovať pokrmy z mäsa, sedieť na bielkovinách, veriť, že ak sa chcete stať vegetariánom, potrebujete nejaké Existujú dobré dôvody, mnohí sa domnievajú, že mäso je potrebné, pretože obsahuje esenciálne aminokyseliny. Málokto uvažoval o tom, že sa stane vegetariánom, pretože podľa ich názoru je pre telo zdravší. Samotní vegetariáni, keď sa ich pýtali na motívy, ktoré ich viedli k tomu, aby prešli na tento druh stravy, odpovedajú, že také jedlo považujú za zdravšie, mnohí z nich majú indickú kultúru a kuchyňu alebo majú radi zvieratá. Je výživa skutočne užitočnáokrem mäsa? Na zodpovedanie tejto zložitej otázky najprv definujme pojmy.
Vegetariánstvo je spôsob života, potravinový systém, v ktorom je mäso a iné živočíšne výrobky úplne alebo čiastočne vylúčené zo stravy. Existuje veľa „vegetariánov“. Jedným z najprísnejších je veganizmus, ktorý úplne vylučuje všetky druhy mäsa zo zvierat, vtákov, rýb, morských plodov, ako aj vajcia, mlieko a mliečne výrobky a v niektorých prípadoch dokonca aj med.
Lacto-vegetarianizmus je vegetariánstvo mliečnych rastlín. Priaznivci tohto trendu konzumujú mlieko a rôzne mliečne výrobky. Lacto-ovegetarianizmus je vegetariánstvo mliečnych, vaječných a rastlinných potravín, ako napríklad vegetariáni konzumujú mliečne výrobky a vajcia z hydiny.
Pescetarianizmus je strava, v ktorej sa mäso teplokrvných zvierat nekonzumuje, ale ryby a morské plody sú povolené. Surová strava je strava, pri ktorej je úplne vylúčené použitie akejkoľvek potraviny, ktorá bola uvarená.
Po vykonaní prieskumu sme zistili, že lakto-ovocie vegetariáni a pescetariáni sa najčastejšie vyskytujú v Petrohrade. Ako sami respondenti pripúšťajú, v podnebí severného hlavného mesta „nemôžete žiť bez mäsa“. Zdroj bielkovín však vegetariáni zvyčajne kompenzujú konzumáciou rôznych druhov strukovín, orechov alebo rýb.
Všeobecne uznávanými nedostatkami vegetariánskej stravy sú: nedostatok niektorých aminokyselín potrebný pre rast a vývoj detí, nedostatočné zásobovanie tela vitamínmi D a B12 obsiahnutými v živočíšnych produktoch, nedostatok vitamínu B2 (v prípade odmietnutia mliečnych výrobkov), nízky obsah vitamínu C (ak sa používa hlavne kŕmne dávky), nedostatočné zásobovanie tela železom (ak odmietnete mäso), vápnikom, zinkom a jódom.
„Vegetariánstvo je vhodnejšie pre starších ľudí a je pre deti veľmi nežiaduce,“hovorí Alla Pogozheva, doktorka lekárskych vied, profesorka, vedúca výskumného pracovníka na Federálnom štátnom rozpočtovom inštitúte Výskumného ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied v Moskve. - Z rovnakého hľadiska sa vegetariánska strava neodporúča tehotným a dojčiacim ženám, chorým a slabším ľuďom. Starší ľudia sú vhodnejší nie pre prísne vegetariánstvo, ale pre diéty s vegetariánskou orientáciou založené na ovolakto-vegetariánstve s pravidelným (2-3 krát týždenne) zahrňovaním rýb a morských živočíchov do stravy. Vegetariáni vo všeobecnosti trpia koronárnymi srdcovými chorobami, aterosklerózou, hypertenziou, cukrovkou a niektorými druhmi rakoviny. Výhodou rastlinných potravín je prítomnosť fytoncíd a vysoký obsah vlákniny, ktoré prispievajú k eliminácii cholesterolu, glukózy z tela,prevencia aterosklerózy, diabetes mellitus, hypertenzia, rakovina, zápcha, poskytujú pocit sýtosti. V takomto jedle chýba cholesterol, živočíšny tuk, obsahuje trochu nasýtených a veľa polynenasýtených mastných kyselín; významný obsah draslíka, horčíka a nízky obsah sodíka. Rastlinná potrava zároveň obsahuje nedostatočný obsah mnohých výživných látok potrebných pre normálny vývoj detí a dospievajúcich. Štúdie ukázali, že deti s vegetariánskou stravou sa vyvíjajú fyzickejšie pomalšie, častejšie majú anémiu, krivicu a pri zmiešanej strave sú kratšie ako rovesníci. Zistilo sa tiež, že vegetariánstvo môže mať negatívny vplyv na menštruačný cyklus u dievčat a žien vrátane žien v období pred menopauzou.diabetes mellitus, hypertenzia, rakovina, zápcha, poskytujú pocit plnosti. V takomto jedle chýba cholesterol, živočíšny tuk, obsahuje trochu nasýtených a veľa polynenasýtených mastných kyselín; významný obsah draslíka, horčíka a nízky obsah sodíka. Rastlinná potrava zároveň obsahuje nedostatočný obsah mnohých výživných látok potrebných pre normálny vývoj detí a dospievajúcich. Štúdie ukázali, že deti s vegetariánskou stravou sa vyvíjajú fyzickejšie pomalšie, častejšie majú anémiu, krivicu a pri zmiešanej strave sú kratšie ako rovesníci. Zistilo sa tiež, že vegetariánstvo môže mať negatívny vplyv na menštruačný cyklus u dievčat a žien vrátane žien v období pred menopauzou.diabetes mellitus, hypertenzia, rakovina, zápcha, poskytujú pocit plnosti. V takomto jedle chýba cholesterol, živočíšny tuk, obsahuje trochu nasýtených a veľa polynenasýtených mastných kyselín; významný obsah draslíka, horčíka a nízky obsah sodíka. Rastlinná potrava zároveň obsahuje nedostatočný obsah mnohých výživných látok potrebných pre normálny vývoj detí a dospievajúcich. Štúdie ukázali, že deti s vegetariánskou stravou sa vyvíjajú fyzickejšie pomalšie, častejšie majú anémiu, krivicu a pri zmiešanej strave sú kratšie ako rovesníci. Zistilo sa tiež, že vegetariánstvo môže mať negatívny vplyv na menštruačný cyklus u dievčat a žien vrátane žien v období pred menopauzou. V takomto jedle chýba cholesterol, živočíšny tuk, obsahuje trochu nasýtených a veľa polynenasýtených mastných kyselín; významný obsah draslíka, horčíka a nízky obsah sodíka. Rastlinná potrava zároveň obsahuje nedostatočný obsah mnohých výživných látok potrebných pre normálny vývoj detí a dospievajúcich. Štúdie ukázali, že deti s vegetariánskou stravou sa vyvíjajú fyzickejšie pomalšie, častejšie majú anémiu, krivicu a pri zmiešanej strave sú kratšie ako rovesníci. Zistilo sa tiež, že vegetariánstvo môže mať negatívny vplyv na menštruačný cyklus u dievčat a žien vrátane žien v období pred menopauzou. V takomto jedle chýba cholesterol, živočíšny tuk, obsahuje trochu nasýtených a veľa polynenasýtených mastných kyselín; významný obsah draslíka, horčíka a nízky obsah sodíka. Rastlinná potrava zároveň obsahuje nedostatočný obsah mnohých výživných látok potrebných pre normálny vývoj detí a dospievajúcich. Štúdie ukázali, že deti s vegetariánskou stravou sa vyvíjajú fyzickejšie pomalšie, častejšie majú anémiu, krivicu a pri zmiešanej strave sú kratšie ako rovesníci. Zistilo sa tiež, že vegetariánstvo môže mať negatívny vplyv na menštruačný cyklus u dievčat a žien vrátane žien v období pred menopauzou.významný obsah draslíka, horčíka a nízky obsah sodíka. Rastlinná potrava zároveň obsahuje nedostatočný obsah mnohých výživných látok potrebných pre normálny vývoj detí a dospievajúcich. Štúdie ukázali, že deti s vegetariánskou stravou sa vyvíjajú fyzickejšie pomalšie, častejšie majú anémiu, krivicu a pri zmiešanej strave sú kratšie ako rovesníci. Zistilo sa tiež, že vegetariánstvo môže mať negatívny vplyv na menštruačný cyklus u dievčat a žien vrátane žien v období pred menopauzou.významný obsah draslíka, horčíka a nízky obsah sodíka. Rastlinná potrava zároveň obsahuje nedostatočný obsah mnohých výživných látok potrebných pre normálny vývoj detí a dospievajúcich. Štúdie ukázali, že deti s vegetariánskou stravou sa vyvíjajú fyzickejšie pomalšie, častejšie majú anémiu, krivicu a pri zmiešanej strave sú kratšie ako rovesníci. Zistilo sa tiež, že vegetariánstvo môže mať negatívny vplyv na menštruačný cyklus u dievčat a žien vrátane žien v období pred menopauzou.tí, ktorí majú vegetariánsku stravu, sa vyvíjajú fyzickejšie pomalšie, častejšie majú anémiu, krivicu, sú kratšie ako ich rovesníci, ktorí konzumujú zmiešanú stravu. Zistilo sa tiež, že vegetariánstvo môže mať negatívny vplyv na menštruačný cyklus u dievčat a žien vrátane žien v období pred menopauzou.tí, ktorí majú vegetariánsku stravu, sa vyvíjajú fyzickejšie pomalšie, častejšie majú anémiu, krivicu, sú kratšie ako ich rovesníci, ktorí konzumujú zmiešanú stravu. Zistilo sa tiež, že vegetariánstvo môže mať negatívny vplyv na menštruačný cyklus u dievčat a žien vrátane žien v období pred menopauzou.
Propagačné video:
Bogdan Kislyakov, konzultant výživy a úpravy hmotnosti, projektový manažér správnej výživy tzv. „Podporných skupín“v Petrohrade, dodržiava pravidlo zlatého priemeru: „Ak vegetarián konzumuje správne množstvo tukov, bielkovín a uhľohydrátov, ako aj vitamíny, nemali by to mať následky. Rastlinné potraviny majú všetko, čo potrebujete, jediným problémom je bielkovina, ale vyskytuje sa napríklad aj v strukovinách. Primerané nahradenie živočíšnych výrobkov je možné rastlinnými výrobkami a pomocou prídavných látok v potravinách. V takom prípade človek vie, koľko kalórií a výživných látok (živín, ktoré sú obsiahnuté v potravinách a poskytujú telu energiu a plastické materiály potrebné na jeho fungovanie - ed.). Doplnky sa na rozdiel od rastlinných potravín ľahko používajú a skladujú. Mimochodom,Niekoľko štúdií, napríklad farmaceutická spoločnosť Geigy a nemecké nutričné laboratórium v Karlsruhe, preukázali, že nedostatok vitamínov v ovocí a zelenine sa dnes pohybuje od 60 do 90%. Preto - nedostatok vitamínov pre naše telo. Za zmienku tiež stojí, že zelenina a ovocie sa v zime menej konzumujú. Ak chcete správne jesť, musíte brať do úvahy rýchlosť bielkovín, tukov, správnych uhľohydrátov, vitamínov a vlákniny. Je veľmi dôležité piť dostatok tekutín a snažiť sa jesť frakčne. ““musíte brať do úvahy rýchlosť bielkovín, tukov, správnych uhľohydrátov, vitamínov a vlákniny. Je veľmi dôležité piť dostatok tekutín a snažiť sa jesť frakčne. ““musíte vziať do úvahy rýchlosť bielkovín, tukov, správnych uhľohydrátov, vitamínov a vlákniny. Je veľmi dôležité piť dostatok tekutín a snažiť sa jesť frakčne. ““
„Nerobíme špeciálne štúdie o vegetariánstve,“hovorí vedúci Laboratória výživy vo Fyziologickom ústave. I. P. Pavlova RAS, doktorka biologických vied Andrey Gruzdkov. - Ale na základe základného výskumu zakladateľa nášho laboratória, akademika Alexandra Ugoleva, tvorcu teórie primeranej výživy, môžeme zdieľať určité úvahy o stravovaní.
Podľa Andreja Gruzdkova je dôležité nielen zavádzať do tela potrebné živiny (uhľohydráty, bielkoviny, tuky atď.), Ale aj efektívne ich asimilovať - asimiláciu. Pretože bežné jedlo predstavuje hlavne biopolyméry, v gastrointestinálnom trakte sa pôsobením rôznych enzýmov štiepia na monoméry, ktoré sa potom vstrebávajú v čreve a vstupujú do vnútorného prostredia tela. Vôňa jedla, jeho vzhľad výrazne ovplyvňujú prípravu tela na jeho asimiláciu. Ak príjem potravy spôsobuje negatívne emócie, potom sa takéto jedlo vstrebáva horšie.
Pri výbere konkrétneho jedla by mal každý človek poznať svoje schopnosti a zohľadniť jeho zdravotný stav. V tomto prípade najdôležitejšiu rolu zohrávajú individuálne charakteristiky organizmu. A telo musí samozrejme dostávať esenciálne aminokyseliny, ktoré sa spravidla nenachádzajú v rastlinných potravinách alebo sú v nich obsiahnuté v nedostatočných množstvách.
Andrei Gruzdkov tiež zdôrazňuje: „Ugolev často uviedol, že tradície storočia, ktoré sú často podmienené geografickými charakteristikami oblasti, zohrávajú vo výžive dôležitú úlohu. Napríklad na severe sa ľudia prispôsobujú jedlu a na Kaukaze druhému. V niektorých afrických krajinách, kde neexistovala tradícia mliekarenstva, väčšie (ako napríklad v európskych krajinách) percento dospelej populácie trpí neznášanlivosťou mlieka, pretože počas prechodu osoby z dojčenia na bežné jedlo sa potláča laktázový enzým, ktorý sa rozkladá v mlieku, potlačený mliečny cukor - laktóza.
A teraz o všeobecne akceptovaných. Najčastejšou teóriou bola dlho vyvážená strava. Bola vytvorená na konci 19. - začiatku 20. storočia na základe myšlienok, ktoré sa rozvíjali pred viac ako dvesto rokmi. Akademik Alexej Pokrovský a jeho študenti významne prispeli k jeho modernému rozvoju. Podľa tejto teórie by zdravá strava mala byť v prvom rade vyvážená, tj taká, v ktorej všetky látky potrebné na zabezpečenie energetických nákladov, obnova tkanív a regulácia fyziologických procesov vstupujú do tela v dostatočnom množstve av určitých pomeroch.
Ako viete, penetrácia živín do krvi nastáva po hydrolytickom štiepení v gastrointestinálnom trakte pôvodne polymérnych potravinových štruktúr pôsobením vhodných enzýmov a absorpciou produktov hydrolýzy (najmä vo forme monomérov).
Jedlo obsahuje rôzne zložky: užitočné látky (uhľohydráty, tuky, bielkoviny, minerály, vitamíny, aminokyseliny, vodu), zložky balastu (vláknina z potravy, napríklad pektín, celulóza, vláknina) a toxické látky (škodlivé pre človeka). Podľa teórie vyváženej výživy je hodnota potravinového výrobku určená množstvom a pomerom prospešných živín, ktoré obsahuje. Pretože vláknina z potravy nie je štiepená enzýmami v žalúdku, pankrease a tenkom čreve, všeobecne sa akceptovala ako balast, ktorý by sa dal lepšie zlikvidovať (napríklad rafináciou pôvodnej potravy).
V posledných desaťročiach sa rozvinula teória adekvátnej výživy, ktorú vytvoril akademik Alexander Ugolev a ktorá pri zachovaní základných postulátov teórie vyváženej výživy veľmi významne upravila naše predstavy o tom, čo zdravé jedlo by malo byť.
Podľa teórie primeranej výživy musí optimálna strava nevyhnutne zohľadňovať prítomnosť črevnej bakteriálnej flóry v tele a jej dôležitú úlohu v tráviacom procese.
Najmä vo svojej teórii Ugolev vzal do úvahy skutočnosť, že takzvané balastové látky (vláknina z vlákniny, vláknina), ktoré sa predtým považovali za zbytočné, pretože sa nerozkladajú tráviacimi enzýmami, sú zároveň potravou pre mikroflóru našich čriev. Zároveň baktérie obývajúce hrubé črevo, ktoré používajú tieto „balastové“látky, z nich vyrábajú užitočné produkty - niektoré esenciálne aminokyseliny, vitamíny. V dôsledku toho nemožno bežne používanú rafináciu potravín považovať za faktor, ktorý zvyšuje ich kvalitu.
Postulát o funkciách výživy zostáva spoločný s teóriou vyváženej výživy: udržiavanie molekulárneho zloženia tela, uspokojovanie jeho plastových a energetických potrieb. Objavil sa však dôležitý doplnok: výživa by nemala zodpovedať iba zásade rovnováhy, ale aj zásade primeranosti, to znamená splniť charakteristiky tráviaceho systému cicavcov, ktoré sa vyvinuli v priebehu vývoja.
Pri komplexnom prístupe k výberu stravy by sa preto mali brať do úvahy individuálne fyziologické vlastnosti, zdravotný stav, zavedené stravovacie návyky, láska k známym jedlám a národná kuchyňa. Má zmysel nájsť niečo, čo poskytuje skvelé zdravie a zdravie.