Pamätám si, keď som študoval na inštitúte, časy boli dosť „chladné“a štipendium stačilo na to, aby som šiel domov dvakrát dvakrát (Belgorod-Stary Oskol). Takže v tých dňoch bolo obľúbené sójové „mäso“. A teraz je to pravdepodobne v predaji, nevšimol som si, ale potom si aktívne kúpili vrecia so suchou zmesou, ktorú namočíte, z nej plesne vyprážate a smažte - mäsové kotlety dostanete bez mäsa. Chutilo sa mi to, je to super. Nie som veľký fanúšik a znalec mäsa.
Čím ďalej, tým častejšie však počujem niečo o inom falošnom mäse - skutočne o umelom mäse. Zrejme je to nevyhnutné na prekonanie potravinovej krízy.
Koľko živých tvorov je potrebných na živenie ľudstva počas roka:
Podľa dynamiky v najbližších 30 - 50 rokoch bude potrebné tento počet zdvojnásobiť, aby bolo možné nakŕmiť hladné ústa, pretože je potrebné uspokojiť chuť rozvojových krajín, v ktorých dochádza k výbuchu obyvateľstva. Keď Číňania pod Mao Zedong budovali svetlú budúcnosť, dostali v priemere 4 kilogramy mäsa na osobu za rok (asi 11 gramov za deň). Dnes každý z 1 miliardy 379 miliónov obyvateľov nebeskej ríše smaží, varí a dusí v priemere 55 kilogramov mäsa ročne. Existuje však aj obyvateľstvo Indie, ktoré počet čínskych súdruhov prakticky predbehlo. A všetci snívajú, že doháňajú konzumáciu lahôdok v Amerike (Yankeei konzumujú v priemere 120 kg mäsa ročne) alebo v Rusku (73 kg).
Niekto na tejto planéte však bude musieť utiahnuť opasky. Podľa vedcov, ak budú rozdelené bratským spôsobom, budú zdroje Zeme stačiť iba na produkciu 40 kilogramov mäsa pre každého zo 7 miliárd ľudí, ktorí obývajú Zem. Do roku 2060 však svetová populácia porastie o štvrtinu - až na 9,5 miliardy!
Pre zanietených mäsožravcov je však dobrá správa. Vedci sa naučili pestovať mäso z skúmavky, ktorá nie je v žiadnom prípade horšia ako prírodné mäso z hľadiska chuti a výživy.
Propagačné video:
Ako sa vyrába umelé mäso
Blížiaca sa potravinová kríza sa snaží predvídať mnoho vývojárov umelého mäsa.
Väčšina výrobcov sa rozhodla pestovať umelé mäso zo živočíšnych kmeňových buniek. Toto je, samozrejme, humánnejší spôsob výroby bielkovín ako tradičná výroba mäsa. Ale aspoň jedno zviera bude musieť byť obetované. V ideálnom prípade to vyzerá takto: krava alebo ciciak je ošetrovaný a ošetrovaný, chovaný na ekologicky čistých pastvinách a je mu podávané selektívne krmivo. Deje sa tak s cieľom získať elitu a čistotu mäsa na bunkovej úrovni, potom sa zviera „obetuje“. Jeho kmeňové bunky sa stanú materiálom pre rast stoviek ton svalovej hmoty v špeciálnych bioreaktoroch. Bunky sa umiestnia do teplého živného roztoku, kde sa veľmi rýchlo množia, až kým sa nezmenia na nejaké kúsky mletého mäsa.
Technológie rôznych spoločností sa líšia iba nuansami. Napríklad americká spoločnosť Memphis Meats vytvára kačacie a kuracie mäso v bioreaktoroch a kultivuje bunky z embryonálneho séra kurčiat. Izraelské spustenie SuperMeat sa spoliehalo na rastúce pečeňové pečene. Mimochodom, SuperMeat spolu s ďalšími dvoma izraelskými laboratóriami dostali od čínskej vlády seriózny kontrakt. Úrady nebeskej ríše tak „ochutnali“rozvoj biochemikov, že investovali 300 miliónov do vývoja izraelských technológií na výrobu umelého mäsa. Ale 300 miliónov sú stále kvety.
Výhercovia závodu na „mäso“znížia cenu o 729 miliárd dolárov - táto suma sa odhaduje ako objem svetového trhu výroby mäsa. Všetci tvorcovia bravčového mäsa, kurčaťa a ďalších „Frankensteínov“však čelia jednému neochotnému problému. Výsledné proteínové jedlo chutí veľmi vzdialene ako prírodné mäso. Faktom je, že hoci v bioreaktoroch sú napodobnené rovnaké podmienky ako vo vnútri tela živého tvora, pestované mäso je porézne a elastické.
Zdá sa, že problém bol vyriešený startupom s názvom Impossible Foods, ktorý dosiahol najväčšiu autenticitu z hľadiska chuti. To je zvlášť prekvapujúce, pretože nevytvárajú svoje „hovädzie mäso“nie zo živočíšnych buniek, ale z rastlinných materiálov. Zakladateľ spoločnosti, profesor biochémie Patrick Brown, však usúdil, že skutočné mäso z buniek je veľmi ťažké pestovať, pretože je to veľmi zložité tkanivo. Skladá sa z desiatok tisíc svalových vlákien, krvných ciev, nervov, vrstiev tukového tkaniva a spojivového tkaniva. Je oveľa ľahšie rozložiť túto zložitú látku na chemické prvky a potom sa pokúsiť dať ich dohromady zo surovín rastlinného pôvodu. Veľkí ľudia verili v tento projekt:medzi investorov patrí najbohatší človek na planéte Bill Gates a najbohatší podnikateľ v Ázii, hongkonský podnikateľ Li Kashin. Biochemici z Impossible Foods strávili 5 rokov a 80 miliónov dolárov rozdeľovali chuť hovädzieho mäsa na molekuly. Študovali, prečo je surové mäso takmer bez chuti, ale keď ho vložíte do panvice, v kuchyni sa okamžite naplnia lákavé arómy. Prečo kúsok teľacieho mäsa v panvici prskne? Kvôli tomu, čo mení farbu po tepelnom spracovaní. Aké látky vytvárajú vôňu ochrannej známky. Prečo kúsok teľacieho mäsa v panvici prskne? Kvôli tomu, čo mení farbu po tepelnom spracovaní. Aké látky vytvárajú vôňu ochrannej známky. Prečo kúsok teľacieho mäsa v panvici prskne? Kvôli tomu, čo mení farbu po tepelnom spracovaní. Aké látky vytvárajú vôňu ochrannej známky.
Z čoho je syntetické hovädzie mäso vyrobené?
Nakoniec sa ukázalo, že kľúčovou zložkou, ktorá dodáva mäse chuť a textúru, sú drahokamy. Tieto zlúčeniny sú súčasťou hemoglobínu. Hémy obsahujú atóm železa a vďaka tomu je možné krv nasýtiť kyslíkom. Svalové vlákna sú na tieto zlúčeniny zvlášť bohaté. Jedná sa o druh stavebných prvkov, z ktorých je postavený živý organizmus. Drahokamy sa nachádzajú nielen v živých organizmoch, ale aj v rastlinách. Napríklad v sójových bôboch. Je pravda, že percento hém v rastlinných tkanivách je tisíckrát menšie ako v živočíšnych tkanivách. Biochemici však našli pomerne lacný spôsob, ako syntetizovať „tajnú zložku“zo sóje. Táto rastlina obsahuje leghemoglobínové komplexné proteíny, ktoré majú tiež schopnosť viazať kyslík a majú veľkú štrukturálnu podobnosť s hemoglobínom. Vedci to pripisujú spoločnému vývojovému pôvodu. Problém bol v tom, že na výrobu toľko hemu, ktoré je v jednom kilograme svalového tkaniva, je potrebné toľko sóje, že produkcia nie je zďaleka rentabilná.
Patrick Brown a jeho kolegovia sa však podarilo tento problém prekonať vypožičaním riešenia od pivovarov. Používali rovnaký proces kvasenia, ktorý vytvára božský penivý nápoj. Gény zodpovedné za produkciu leghemoglobínu v sóji „vysadili“kmeň kvasiniek Pichia pastoris, ktorý sa používa v biotechnológii na syntézu proteínov. Výsledná hmota sa naplnila výživným roztokom a hém sa získal na výstupe už v priemyselných objemoch.
Okrem toho rekonštruovali vôňu mäsa pomocou rastlinných analógov.
„Nie je ťažké vytvoriť požadovanú vôňu, stačí vedieť, v akom pomere zmiešať chemikálie, ktoré ju tvoria,“hovorí Stacey Simonic, chemik na University of Oregon.
Potraviny budúcnosti: teraz v predaji
Od roku 2016 začalo umelé hovädzie mäso triumfálny pochod cez americké stravovacie zariadenia. Ochutnať môžete v New Yorku, Las Vegas, San Franciscu, Los Angeles a Texase. Začiatkom tohto roka spoločnosť Impossible Foods otvorila laboratórium na výrobu hovädzieho mäsa v priemyselnom meradle. Podnik je schopný syntetizovať 454 000 kg umelého mäsa za mesiac. To je podľa Patricka Browna dosť na to, aby 1.000 reštauráciám poskytlo umelé hamburgery. Je si istý, že tých, ktorí chcú vyskúšať zvedavosť, nebude koniec. Podľa potravín je jediný rozdiel v tom, že hamburgery od Impossible Foods stoja 12 dolárov - dvojnásobok ceny bežných hamburgerov.
Ako prinútiť ľudí, aby mali správnu myseľ a silnú pamäť, platiť dvakrát toľko za hamburger? Systém argumentov výrobcov vyzerá dosť súdržne. Oslovujú najjasnejšie ľudské pocity.
- Kúpou hamburgera vyrobeného zo syntetických proteínov sa človek dopúšťa ušľachtilého skutku - pomáha spoločnosti! - hovorí Patrick Brown, molekulárny biológ. - Na vytvorenie kilogramu mäsa potrebujeme 20-krát menej poľnohospodárskej pôdy a 4-krát menej vody. Zároveň sa emisie skleníkových plynov znížia osemkrát.
Ako kravy kazia vzduch
- Zdá sa, aký vzťah majú kravy k globálnym zmenám klímy. Vedci však spočítali, že každý deň krava zje asi 15 - 20 kilogramov trávy.
- Počas spracovania tejto zelenej hmoty uvoľňuje tráviaci systém zvieraťa 500 litrov metánu denne.
- Mäsový priemysel vo všeobecnosti emituje 18% skleníkových plynov produkovaných ľudstvom do atmosféry. Rovnakým spôsobom znečisťuje aj leteckú a cestnú dopravu.
Ďalší priekopník hnutia, holandský biochemik Mark Post z Maastrichtskej univerzity, tiež vytvára tlak na vedomie. Bol to on, kto v roku 2013 predstavil verejnosti prvý kotleta na svete vypestovaná zo živočíšnych kmeňových buniek.
„Myslím si, že za 25 rokov vlády donútia tradičných výrobcov mäsa platiť environmentálnu daň,“hovorí holandský profesor. - Zhruba to isté sa deje v automobilovom priemysle. Napríklad Nemecko oznámilo zákaz výroby automobilov so spaľovacími motormi od roku 2030. To pripravuje pôdu pre ekologickejšie elektrické vozidlá. Verím, že dnešné deti budú žiť, aby videli deň, keď bude zakázané chovať zvieratá na zabitie. To sa stane o 50 - 60 rokov. Ale aj teraz sa tradičné mäso môže predávať s nápisom na obale: „Počas výroby tohto produktu zviera trpelo a bolo zabité.“
Aké ďalšie alternatívne spôsoby výroby potravín sa vyvíjajú vo svete?
Proteín z baktérií
Túto metódu vynašli fínski vedci z Lappeenranta University of Technology a Technického výskumného centra VTT. Je založená na kultivácii špeciálnych vodíkových baktérií v biologickom reaktore. Sú to mikroorganizmy, ktoré používajú uhlík ako stavebný materiál pre bunky. V atmosfére je plný oxidu uhličitého. Na asimiláciu uhlíka potrebujú vodíkové baktérie zdroj energie - molekulárny vodík (nie je náhoda, že boli pomenované po tomto chemickom prvku). Ale už už neklame na ceste. Tvorí sa však v bioreaktore, kde sa voda pod vplyvom elektriny rozkladá na kyslík a vodík, takže tieto baktérie milujú. Výsledkom je, že bunková hmota začína rásť a v zariadení sa vytvára živný bujón. Potom sa roztok filtruje, suší a slúži ako biely prášok.
BTW
Bez podozrenia na to, že každý človek vo svojom živote žerie v priemere 5 kilogramov hmyzu, vypočítal entomológ Oleg Borodin, docent zoológie, Biologická fakulta, Bieloruská štátna univerzita. Larvy, vošky, chrobáky a červy vstupujú do tela hlavne spolu s ovocím a zeleninou.
Chceli by ste shitburger?
Japonská vedkyňa Mitsuyuki Ikeda z Okayamovho laboratória prevzala túto nepríjemnú vôňu vedeckej témy. Podarilo sa mu syntetizovať mäso z ľudského odpadu. Študoval pôvodne v tokijskej kanalizačnej spoločnosti a študoval nakladanie s mestským odpadom. Počas svojho výskumu Ikeda objavil baktérie v splaškových kaloch, ktoré premieňali exkrementy na bielkoviny. Ikeda izoloval čistý proteín z hnedej hmoty, ochutený farbivami, arómami a dostal ďalší druh umelého mäsa z „sekundárneho produktu“chváleného Vladimírom Voinovičom. Japonci ho pokrstili ako shitburger. Jeho nutričná hodnota je 63% bielkovín, 25% uhľohydrátov, 3% tukov a 9% minerálov.