Vedci z celého sveta sa už niekoľko rokov vyvíjajú v oblasti výroby umelého mäsa. Okrem toho je vytvorenie takého produktu mimoriadne dôležité z mnohých dôvodov. A to nie je vôbec otázka nátlaku presvedčených vegetariánov. Až donedávna však bolo oveľa drahšie vyrábať konvenčný kilogram umelého mäsa ako kilogram súčasnosti. Zdá sa však, že prírodné police môžu veľmi rýchlo zmiznúť z regálov, pretože technológia nestojí a zeleninové mäso bude čoskoro lacnejšie ako obvykle.
Prečo je prírodné mäso zlé?
Aj napriek etickej stránke tohto problému spôsobuje produkcia mäsa nenapraviteľné škody na životnom prostredí. Napríklad podľa redaktorov ZME Science chová hospodárske zvieratá niekoľkokrát viac vody ako pestovanie ekvivalentného množstva jedlých rastlín, z ktorých by sa mohlo vyrábať umelé mäso. Okrem toho sa získava oveľa viac odpadu z mäsových tovární ako z podobných poľnohospodárskych odvetví.
Ale aj so všetkými environmentálnymi a etickými výhodami, prírodné mäso predčí umelé mäso dvoma dôležitými spôsobmi: chuť a cena. Toto však zrejme nebude trvať dlho.
Prečo je umelé mäso drahšie?
Je to veľmi logická otázka, pretože rastliny nepotrebujú rovnakú starostlivosť ako zvieratá. Pestovanie plodín vo všeobecnosti vyžaduje menej času a peňazí, ale mäso založené na rastlinných zložkách je drahšie. Prečo?
Propagačné video:
Veľkí výrobcovia umelého mäsa, ako napríklad Impossible Foods a Beyond Meat, už však výrazne rozširujú svojich zamestnancov a znižujú náklady na výrobné technológie, čo by malo viesť k poklesu cien ich výrobkov do prvého štvrťroku 2020.
Čo chutí umelé mäso
Pokiaľ ide o otázku vkusu, tu je už všetko celkom dobré. Ak pred niekoľkými rokmi neboli hamburgery s kotletami na báze sójových bôbov a cíceru medzi spotrebiteľmi obľúbené kvôli „zeleninovej aróme“, dnes dnes vďaka technológiám potravinárskeho priemyslu umelé mäso určite nie je podradné prírodnému mäsu.
A toto nie sú prázdne slová. Pred pár mesiacmi autor týchto liniek, zatiaľ čo v New Yorku, vyskúšal cheeseburgera Impossible Burger v jednej z miestnych reštaurácií. V ponuke sa uvádza, že kotleta neobsahuje mäso, ale bude chutiť rovnako ako kotleta z prírodného hovädzieho mäsa. A viete čo, nápis neklamal. Nie som potravinový kritik alebo foodie, ale keby mi nebolo povedané, že mäso v hamburgeri je vyrobené zo sóje, tak by som to uhádol.
Preto, ak máte obavy, že „falošné mäso“nebude dobre chutiť, môžete na to zabudnúť. A keďže sa tento trh rýchlo rozvíja a rovnaký Impossible Burger sa už rozširuje mimo USA, takmer každý bude môcť v blízkej budúcnosti osobne ochutnať „bezmäsitý hamburger“.
Vladimír Kuzněcov