Alternatívne Mäso A Mlieko Budúcnosti - Alternatívny Pohľad

Obsah:

Alternatívne Mäso A Mlieko Budúcnosti - Alternatívny Pohľad
Alternatívne Mäso A Mlieko Budúcnosti - Alternatívny Pohľad
Anonim

Za posledný rok sa spotrebiteľ dozvedel, že rastlinné mäso môže byť chutné a cenovo dostupné. Ďalším veľkým produktom z laboratória môže byť mlieko z Perfect Day.

Najprv tu bolo „mäso bez kravy“

V roku 2019 bol jedným z hlavných hitov trhu rizikového kapitálu spoločnosť Beyond Meat, ktorá dodáva hamburgery na báze rastlín McDonald's a reštauráciám po celom svete vrátane Ruska. Spoločnosť Beyond Meat sa v máji 2019 zúčastnila IPO av súčasnosti kapitalizuje na úrovni 4,5 miliardy dolárov, čo je zhruba trojnásobok ponúkacej ceny. Druhé vysoko postavené uvedenie Impossible Foods na trh sa stalo dodávateľom Burger Kingu a vyvolalo obrovské obchodné škálovanie 300 miliónov dolárov, zatiaľ čo verejná ponuka sa oneskorila.

Impossible Foods otvorene hovorí o svojej kľúčovej výhode - je to technológia na syntézu proteínového legoglobínu (blízkeho analógu krvného hemoglobínu) fermentáciou geneticky modifikovaných kvasiniek v bioreaktore: do kvasinkovej DNA sa pridávajú gény sóje. Je to hemoglobín, ktorý dodáva mäsu jeho charakteristickú chuť a vôňu, z ktorej je pre konzumentov mäsa také ťažké, a všetky ostatné bielkoviny, tuky a uhľohydráty môžu byť nahradené analógmi rastlín, ako sú sója, kokos a slnečnica, bez straty chuti.

Zakladatelia tvrdia, že zviera v potravinovom reťazci je v podstate sprostredkovateľom: prírodný bioreaktor, ktorý „premieňa“rastliny na živočíšne bielkoviny a ďalšie živiny v mäse. Tento „bioreaktor“je však veľmi neefektívny: na výrobu kilogramu hovädzieho mäsa je v priemere potrebných asi 25 kilogramov krmiva, čo znamená veľa pôdy a vody. Moderný bioreaktor vyrobený z kovu a plastu je oveľa efektívnejší.

S príchodom alternatívneho hamburgera na pultoch obchodov av reštauráciách sa produkt stáva hlavným prúdom. Podľa predpovedí Agfunder môže do roku 2025 podiel alternatívnych mäsových výrobkov na biliónovom mäsovom trhu dosiahnuť 10%.

Dokonca aj Netflix už režíroval Budúcnosť mäsa pre populárny vedecký seriál Vysvetlené. Zatiaľ čo v alternatívnych druhoch mäsa zostáva veľa zaujímavých výziev, ako napríklad príprava laboratórneho hovädzieho mäsa (zatiaľ sa vyrobilo iba „mleté“), technológie pre iné mäso, podnikateľov a rizikových kapitalistov hľadajú iné populárne živočíšne produkty.

Propagačné video:

Mlieko bez kravy - ďalšia veľká vec?

Ak sa mäso vyrába bez kravy, ako získať mlieko? Túto logickú otázku položilo niekoľko startupov, z ktorých väčšina je v Kalifornii. Rastlinné náhradky mlieka sú na trhu už roky - sójové, mandľové, kokosové a ovsené mlieko sa dá ľahko nájsť na pultoch mnohých obchodov. Ale vôbec to nechutí ako kravské mlieko, aspoň nie dnes.

Napriek tomu, že startupy už niekoľko rokov vytvárajú v laboratóriu alternatívne mliečne výrobky využívajúce biotechnológiu, ich úspech nebol až donedávna pokrytý. V auguste 2019 však kalifornská spoločnosť Perfect Day vydala dávku zmrzliny založenej na laboratórnom mlieku, ktorá sa v priebehu niekoľkých dní vypredala online. Táto udalosť upozornila na New York Times, CNBC, Forbes a množstvo ďalších významných publikácií. Spoločnosť použila zmrzlinu ako marketingový trik na prilákanie partnerov a investorov. V skutočnosti bola spoločnosť pôvodne postavená na báze B2B s cieľom dodávať prísady do potravinárskych značiek a tento rok sa začalo partnerstvo s ADM, najväčším americkým poľnohospodárskym obchodníkom a poľnohospodárskym výrobcom.

Minulý týždeň, 11. decembra, spustenie programu oznámilo rekordnú investíciu: v rámci ďalšieho kola investujú spoločnosti Temasek a Hong Kong so sídlom v Singapure rekordných 130 miliónov dolárov do výroby, rozvíjajú partnerstvá s veľkými spoločnosťami a rozširujú kalifornský tím zo 75 na 150 ľudí. Perfect Day založili v roku 2014 dvaja mladí biotechnológovia: indiánsky Američan Ryan Pandia, generálny riaditeľ a indický krajan Perumal Gandhi, CTO.

Aké je tajomstvo ich biotechnológie?

Zakladatelia vysvetľujú, že v zásade aplikovali myšlienku základnej technológie Impossible Foods na mlieko. Používajú tiež GMO kvasinky a fermentáciu na výrobu bielkovín - nie krvi, ale mlieka (kazeínu a srvátky). Nebolo také ľahké kopírovať tento nápad - trvalo takmer 5 rokov od chvíle, keď bol Perfect v roku 2014 založený na vytvorení škálovateľnej technológie a komerčného produktu. Na porovnanie, Impossible Foods trvalo asi 8 rokov, kým sa vyvinul.

S jedinou technológiou práce, jednou veľkou zmluvou a takmer nulovým príjmom bola spoločnosť schopná získať obrovských 130 miliónov dolárov, čo by mohlo znamenať približný odhad 400 až 650 miliónov dolárov (pred peniazmi). Investori pripisujú takú veľkú hodnotu obrovskej veľkosti cieľového trhu - globálny trh s mliekom a mliečnymi výrobkami sa oceňuje na 600 miliárd dolárov. Nasledujúcimi výrobkami Perfect Day budú pravdepodobne syry, jogurty, tvaroh a spoločnosť sa nebude zaoberať mliekom (kvôli nízkej marginalizácii).

Osobitná pozornosť by sa mala venovať skutočnosti, že finančné prostriedky z Ázie sa stali investormi Perfect Day. Zakladatelia potvrdzujú, že ázijské trhy budú pre startup dôležité. V Ázii je tradične spotreba mliečnych výrobkov nízka, ale rýchlo rastie: napríklad na najväčšom čínskom trhu sa spotreba na obyvateľa za posledných 20 rokov zvýšila zo 6 na 36 kg na osobu a rok. Rast trhu je tradične obmedzovaný problémom intolerancie laktózy a A1 beta-kazeínu, ktorá je najzávažnejšou spomedzi ázijských obyvateľov. Som presvedčený, že technológia Perfect Day môže byť pri riešení týchto problémov účinnejšia v porovnaní s tradičnými metódami (mlieko neobsahujúce laktózu a mlieko A2). V dôsledku toho ponúknutím produktu pre rastúci ázijský trh as podporou najväčších fondovspoločnosť môže pre investorov a zakladateľov vytvoriť hodnotu v hodnote miliárd dolárov.

Cieľom Perfect Day a podobných startupov je narušiť tradičný priemysel a odstrániť kravu z výroby mlieka, čím sa úplne predefinuje rovnováha síl.

Ale to sa nestane skoro. Dokonca aj podľa optimistických predpovedí môže penetrácia laboratórnych mliečnych výrobkov do roku 2025 stúpnuť až na 6%, hoci v budúcich 15 - 20 rokoch môže byť tradičný mliekarenský priemysel pod mladými začínajúcimi podnikmi pod vážnym tlakom.

Zoznam alternatívnych potravín sa neobmedzuje iba na mäso a mlieko. Ďalšími „obeťami“technológií budú ryby a morské plody, vajcia, ako aj ďalší živočíšny produkt - živočíšna koža.

Autor: PAVEL DANILOV